Brote, Whoopie Pies, Donuts und Pickles: Wie Colorados Cottage Foods Act eine Reihe von Unternehmern hervorgebracht hat

Amy Wulbecker legt keine Eier oder Milch in ihre Whoopie Pies nach Colorado—Gesetz, aber sie kann backen, wenn es ihr passt – und für die Mutter von vier kleinen Kindern bedeutet das bis spät in die Nacht, während ihr Abfindungshaushalt schläft.

David Kaminers alter Job hielt ihn 70 Stunden pro Woche in einer Küche eingesperrt. Jetzt backt er sein meist beliebtes Sauerteigbrot zweimal pro Woche in einem Backsteinhaus in seinem Hof in North Denver, und seine Kunden rollen auf, um es zu kaufen. Die zusätzliche Zeit in seinem Leben geht an seine Frau und seinen 3-jährigen Sohn.

Und Shannon Lovelace-White, die nicht ihr bestes Leben als Hochschulverwalterin führte, peitschte dieses Jahr eine Menge veganer Donuts in nachhaltiger Verpackung auf, die ihre Tage verändern würden.

Die drei Bäcker arbeiten nach dem Cottage Foods Act von Colorado, der es den Menschen ermöglicht, Waren zu verkaufen, die in ihrer eigenen Küche hergestellt wurden — keine Lizenz oder Inspektion erforderlich —, solange sie “nicht potenziell gefährlich” sind und keine Kühlung erfordern. Backwaren mit Frischkäse und Vanillepudding sind nicht erlaubt. Fleisch ist keine zugelassene Zutat, also keine Speckstücke im Brot. Und Salsa und Gemüse oder Obstkonserven, die verderben könnten, sind ebenfalls nicht erlaubt.

Die Regeln haben Bäcker gezwungen, ihre Rezepte zu ändern (eine langjährige Kuchenmacherin teilte enttäuschten Kunden in dieser Ferienzeit mit, dass sie anstelle von Kürbiskuchen Kürbiskuchen-Kits zum Selbermachen mit Kruste, geröstetem Kürbis und Gewürzen verkaufen würde. Ihre berühmten Gallettes hatte sie schon aufgegeben, wegen der Fruchtfüllung.)

Aber das Gesetz hat Hunderten von Köchen und Bäckern im ganzen Staat Möglichkeiten eröffnet und ihnen die Möglichkeit gegeben, ihren Job zu kündigen oder Geld zu verdienen, während sie Familien gründen. Mit dem Gesetz, das ursprünglich 2012 vom Gesetzgeber des Bundesstaates verabschiedet und 2016 aktualisiert wurde, können Cottage—Lebensmittelproduzenten bis zu 10.000 US-Dollar pro Jahr und Produkt verdienen – das sind also 10.000 US-Dollar pro Brotsorte oder Donutgeschmack. Einkommensteuern gelten.

Das Cottage Foods Act verlangt keine Registrierung von Personen, daher weiß das Colorado Department of Public Health and Environment nicht genau, wie viele Cottage-Lebensmittelproduzenten tätig sind. Aber mehrere hundert Menschen haben einen Lebensmittelsicherheitskurs über die Colorado State University Extension absolviert, der speziell für Cottage-Lebensmittelproduzenten angeboten wird.

Mehr als 700 Menschen nahmen 2018 an der Klasse teil und weitere 700 nahmen dieses Jahr daran teil, sagte Brianne Rael vom staatlichen Gesundheitsministerium. Eine Umfrage ergab, dass die häufigsten Hüttenprodukte Backwaren, Honig, Marmeladen und Gelees sowie Gewürze sind.

Etwa 500 Lebensmittelhersteller senden ihre Produkte jedes Jahr zum kostenlosen Testen an das Labor des staatlichen Gesundheitsministeriums. Meistens handelt es sich dabei um Gurken oder Spezialaufstriche, die Tomaten enthalten, sagte Jeff Lawrence, Direktor der Abteilung für Umweltgesundheit und Nachhaltigkeit des Ministeriums. Der Schlüsseltest ist der pH-Wert des Produkts und ob es sich in der sicheren Zone unter 4,6 befindet. Je weniger sauer ein Produkt ist, desto leichter können bestimmte Bakterien wachsen, einschließlich der Bakterien, die Botulismus verursachen.

Das Gesundheitsministerium hat keine Beschwerden erhalten, die Cottage Foods-Produkte mit Krankheiten in Verbindung bringen, die eine Inspektion ihrer heimischen Küche auslösen würden, sagte Lawrence. Cottage-Lebensmittelproduzenten werden gelegentlich inspiziert, wenn Inspektoren des Gesundheitsministeriums durch Bauernmärkte schlendern.

Lawrence sagte, er erkennt, dass viele Leute, trotz der Änderungen im Colorado-Gesetz in den letzten Jahren, verkaufen wahrscheinlich immer noch hausgemachte Produkte aus ihren Küchen, ohne dem Gesetz zu folgen. Dies bedeutet, dass sie sich nicht an die verbotene Zutatenliste halten oder ihre Produkte wie erforderlich als Hüttenkost kennzeichnen.

Er drängte sie zu überdenken. “Du gehst an den Rändern”, sagte Lawrence. “Es gibt keine finanzielle Belastung für sie, das Gesetz zu befolgen. Wir möchten, dass Sie ein tiefes Verständnis der Grundsätze der Lebensmittelsicherheit haben.”

Der Cottage Foods Act bietet Menschen Deckung in einer streitigen Gesellschaft, sagte er und bemerkte, dass Produzenten ihren Kunden sagen können, dass ihre Lebensmittel im Labor getestet wurden, dass sie einen Lebensmittelsicherheitskurs absolviert haben und dass die Lebensmittel ordnungsgemäß gekennzeichnet sind. Lawrence empfiehlt auch eine Haftpflichtversicherung.

Wulbecker, Wer hat vier Kinder im Alter 6 und unter, verwendet ein altes Familienrezept der Pennsylvania Amish. Sie belegte den Lebensmittelsicherheitskurs in Larimer County und begann 2017, ihre Whoopie Pies auf Bauernmärkten zu verkaufen.

Yoder Roots Baking hat seinen Sitz in Wulbeckers Hausküche und handelt hauptsächlich mit Sonderbestellungen, die in ganz Nord-Colorado geliefert und im ganzen Bundesstaat versandt werden. Die Kunden möchten, dass die Kuchen — eine Kreuzung zwischen Kuchen und Keks oder wie ein riesiger Oreo mit Zuckerguss in der Mitte — zu Hause, aber auch für Hochzeiten und Geburtstagsfeiern gegessen werden.

Das Cottage Food Act erlaubt es Wulbecker nicht, mit Hochzeiten und Partys umzugehen, so dass große Bestellungen direkt an Kunden gehen und sie absichtlich nicht nach Details fragt. Ihre Aromen – Schokolade, s’mores, Schokolade-Minze, Schokolade-Erdnussbutter, Schokolade-Himbeere, roter Samt und Orange creamsicle — verkaufen für $ 13 pro halbes Dutzend.

In den zwei Wochen vor Weihnachten hat Wulbecker 500 Kuchen gebacken, fast alle von 8 Uhr bis Mitternacht.

Sie hält einen Kühler in ihrem Fahrzeug, um die Kuchen kalt zu halten, während sie in Weld County und darüber hinaus liefert, und Wulbecker modifizierte das Amish-Rezept, um Milch und Eier durch Wasser zu ersetzen. Sie fand auch einen Ersatz, Cottage-Food-sicheres Rezept, für die Frischkäsefüllung, die zwischen zwei roten Samtkuchen sitzt.

Wulbecker steuert den Workflow, wenn sie für einen Ansturm von Bestellungen bereit ist, stellt sie ihren neuen “Geschmack des Monats” auf Instagram oder postet ein Foto ihrer Whoopie Pies.

“Ich arbeite von zu Hause aus – das liebe ich an der Hüttenkostindustrie”, sagte sie.

Aber hier ist ein Problem mit einem Cottage Foods Business; Wulbecker und ihre Familie planen, nach South Carolina zu ziehen, und obwohl sie plant, weiter zu backen, Wulbecker darf ihre Kuchen laut Gesetz nicht nach Colorado zurückschicken.

Kaminer benannte seinen Brotbetrieb Raleigh Street Bakery nach der Straße, in der er in der Nähe der Regis University in Denver lebt. Ein kurzer Spaziergang durch sein Hintertor führt zu seiner Bäckerei, einem Häuschen, das einst eine Wohnung war.

Sein Pizzaofen kann 25 Brote auf einmal backen, was praktisch ist, da Kaminer oft 400 pro Woche produziert. Alle seine Brote werden aus Sauerteig hergestellt, und er mahlt viel von seinem eigenen Mehl. Einige werden aus Erbstückkörnern hergestellt, darunter Einkorn (der ursprüngliche Weizen) und Truthahnrotweizen. Jede Woche bringt mindestens fünf Brotsorten mit: französische Baguettes, Brezelbrötchen, Cranberry-Kürbiskerne, entkernte Vollkornprodukte usw.

Kaminer erfuhr vor einigen Jahren von dem Cottage Foods Act, nachdem er in Udis Bäckerei und dann in einer zweiten Bäckerei gearbeitet hatte, wo er jede Woche 70 Stunden einbrachte und “eine schlechte Lebensbalance hatte”, sagte er. “Ich dachte, das Cottage Foods Gesetz könnte mir mehr persönliche Zeit geben.”

Er begann Brot auf Bauernmärkten zu verkaufen und hat sich zu einem Bestellsystem entwickelt, mit dem Kunden ihre Anfragen in einem freigegebenen Google-Dokument ausfüllen können. Sie können freitags Brot in der Raleigh Street oder montags bei der Call to Arms Brewing Company abholen.

“Ich habe Wege gefunden, mit meiner Familie präsent zu sein”, sagte Kaminer. “In meinen früheren Jobs wäre ich wirklich traurig, so viel zu verpassen. Cottage Foods hat mir die Chance gegeben, ein wirklich guter Vater zu sein.”

Seine einzige Beschwerde über das Gesetz ist seine Inkonsistenz und vage Formulierung, die es den Produzenten schwer machen kann, die Regeln zu verstehen. Kaminer wurde einmal auf einem Bauernmarkt mit sofortiger Schließung bedroht, weil er seine Brote unter freiem Himmel unter einem Niesschutz präsentierte, anstatt einzeln in Plastik verpackt. Er habe sie jahrelang so verkauft und nicht gewusst, dass es nicht erlaubt sei, sagte er.

Lovelace-White hatte die Nase voll von den Abfällen in der kommerziellen Bäckerei, in der sie arbeitete — den Einweg-Plastikhandschuhen, den Spritzbeuteln für Zuckerguss und Plastikbrottüten.

“Vom ersten Tag an war ich schockiert über die Menge an Abfall, die am hinteren Ende der Küche passierte”, sagte Lovelace-White, die ihren Job in der Hochschulbildung aufgegeben hatte, um ihrer Liebe zum Backen nachzugehen. “Es jeden Tag zu sehen, war ein bisschen viel für mich.”

Dann gab es die Lebensmittelverschwendung, so viele nicht gefressene Brote und Donuts und gemeinnützige Organisationen, die Angebote von übrig gebliebenen Produkten ablehnten.

Also machte sich Lovelace-White an die Arbeit an einem Donut-Kit, das die Leute leicht in ihrer eigenen Küche zusammenbauen konnten. Das Schritt-für-Schritt-Kit macht die “angemessene Menge” von sechs Donuts und in kompostierbarer Verpackung. Es ist eine trockene Mischung und vegan, so dass es leicht den Anforderungen von Cottage Food entspricht. Der Kunde fügt Öl, Wasser, Butter oder vegane Butter hinzu.

Die Kuchen-Donuts, die in einem Ofen gebacken werden, gibt es in Zitronen-Mohn, deutschem Schokoladenkuchen, Schokolade mit Kokosnussstreuseln und anderen Geschmacksrichtungen.

“Jeder ist besessen von Donuts”, sagte Lovelace-White. Die Frage in ihrem Kopf, als sie das quietschende kleine Rad startete, war: “Jeder liebt Donuts, aber will jeder seine eigenen Donuts machen?”

Es stellt sich heraus, dass viele Leute das tun. Lovelace-White, der im Juni mit dem Verkauf der Donut-Kits begann, hat regelmäßige monatliche Kunden und einen Bauernmarkt. Sie liefert auch hausgemachte Donuts in der U-Bahn-Bereich.

Sie ist dankbar, dass Colorados Gesetz es Cottage-Food-Produzenten erlaubt, online zu verkaufen, wünscht sich aber, dass sie an Restaurants und Einzelhändler verkaufen könnten. Sie wünscht sich auch, dass sich die Hersteller beim Staat registrieren müssen, um sicherzustellen, dass sie aktuelle Sicherheitsinformationen erhalten.

“Ich bin sehr vorsichtig”, sagte Lovelace-White. “Aber weil die Cottage-Food-Gesetze etwas mehrdeutig sind, macht mir das Sorgen um andere Leute, die vielleicht nicht so sind wie das Buch. Ich würde es hassen, wenn ein schlechter Apfel den Wagen verderben würde.”