Brownie Coffee mousse cake

Ich habe nicht lange gebraucht, um keine Kuchen zu backen … hahaha. Ich kann nicht anders, ich vermisse sie! Ich genieße es nicht nur, über sie nachzudenken und sie zu machen, was ich liebe, sondern auch im letzten Moment. Verkostung. Heute bringe ich eine viel einfachere Version als alle letzten, noch weniger ausgearbeitet. Das bedeutet aber keineswegs, dass es nicht lecker ist. Ich sage Ihnen, dass dieser Brownie-Kaffee-Mousse-Kuchen Ihr perfektes Dessert für dieses Wochenende sein wird.

Wir können den gesamten Vorgang nicht am selben Tag durchführen, da die Mousse in der Kälte ruhen muss, damit sie aushärtet. Aber wenn wir das entfernen, ist es ein Kuchen, dem wir nicht viel Zeit widmen müssen, und wir werden ein wunderbares Ergebnis erzielen.

Brownie Kaffee mousse Kuchen.

Um diesen Kuchen zuzubereiten, müssen wir nur 3 Zubereitungen zubereiten. Brownie, Mousse und ein Schokoladen-SMBC. Einfach, oder?

Die Basis unseres Kuchens ist ein Brownie mit Walnüssen (oder einer anderen Nusssorte oder sogar Schokolade, wenn Sie es vorziehen). Es ist wahr, dass es nichts Besseres auf der Welt gibt als einen saftigen, schmelzenden Brownie… Aber dieses Mal müssen wir ein kleines Opfer bringen und es ein bisschen mehr kochen. Ok, ich sage nicht, machen Sie einen trockenen Brownie, der nicht gegessen werden kann. Aber wir müssen es fest sein, damit wir den ganzen Kuchen behalten können, besonders wenn wir ihn schneiden.

Auf den Brownie geben wir eine Kaffee- und Orujo-Likörmousse. Das ist hervorragend! Wenn Sie Kaffeeliebhaber sind, werden Sie sich hier verlieben. Versprochen!

Es ist nicht das erste Mal, dass ich dieses Mousse zubereitet habe, tatsächlich habe ich es 1 gemacht.vor 2oo Jahren, um diese Mousse-Schokoladenbecher herzustellen (bitte nicht lachen, ich blogge seit kurzer Zeit, hahahaha). Wie dem auch sei. Das war das erste Mal, dass ich dieses Mousse gemacht habe und sieben Jahre später mag ich es immer noch genauso oder sogar noch mehr.

Um das Oberteil zu dekorieren, wollte ich eine Creme, die ihre Form behält und gleichzeitig eine seidige, flexible Textur hat. Natürlich konnte man das nur mit einer Schweizer Baiser-Buttercreme machen. Ich habe mich entschieden, es mit Schokolade zu machen, um den Brownie der Basis zu begleiten und weil es der ideale Begleiter für Kaffee ist. Natürlich mit Karamell.

Die obere Dekoration.

Um das Oberteil zu dekorieren, war ich mir ziemlich sicher, was ich tun würde. Ich verfolge Tortik Annuchka schon lange für IG. Tatsächlich folge ich diesem Bericht und all den anderen, weil sie eine außergewöhnliche Arbeit leisten. Sie sind authentische Meister, die Kuchen backen, mit sehr sauberen und makellosen Oberflächen, ohne ihre wunderbare Originalität zu vergessen… Im Ernst, gehen Sie und sehen Sie sie, weil sie unglaublich sind.

Eine der Dekorationen, die sie machen, ist nur die, die ich Ihnen in diesem Beitrag zeige. Schokoladenblätter mit einem Look, der ein metallisches Finish simuliert. Dafür gießen sie Schokolade auf zuvor zerknitterte Aluminiumfolie, verteilen sie und kühlen sie ab. Wenn wir das Papier entfernen, erhalten wir die Textur davon. Dann müssen wir es nur noch mit einem metallischen Lebensmittelfarbstoff lackieren und das ist alles.

Sie verwenden es, um Kuchen zu bedecken und das Ergebnis ist einfach atemberaubend. Ich wollte ein paar Schritte nach unten beginnen und eine einfache Top-Dekoration machen.

Wie Sie bei dieser Gelegenheit sehen können, bringe ich Ihnen einen sehr attraktiven Kuchen, aber unendlich einfacher als andere. Stimmt’s? Lol

Ingredientes für einen 6-Zoll-Kuchen

FÜR BROWNIE:

• 150 g schwarze Schokolade 70%
• 125 g ungesalzene Butter bei Raumtemperatur
• 2 große Eier
• 75 g Zucker (Ergebnis ist besser mit dunklem Muscovado-Zucker)
• 30 g Kuchen- /Gebäckmehl
• 60 g gehackte Walnüsse
• Prise Salz

FÜR KAFFEE UND ORUJO-LIKÖRMOUSSE:

• 125 g Fettcreme + 50 g Puderzucker
• 50 g Eiweiß + 50 g Zucker
• 75 g crème frâtre
• 2 Gelatineblätter (4 g)
• 70 g frisch gebrühter Kaffee (131º-113ºF/55º-45ºC)
• 10 g Oder 20 g

FÜR SCHOKOLADE SMBC:

• 68 g Eiweiß bei Raumtemperatur
• 122 g Zucker
• 160 g ungesalzene Butter bei Raumtemperatur
• 85 g schwarze Schokolade 70%

FÜR DEKORIEREN:

• 100 g schwarze Schokolade 70%
• essbares Goldpulver
• Kakaopulver

Anleitung

ERSTER TAG

Brownie machen.

1. Backofen auf 338ºF/170ºC vorheizen.
2. Eine Push-Pan-Form mit 6 Zoll/15 cm Durchmesser mit Butter einfetten. Mit Mehl bestreuen und wenden, um den Überschuss zu entfernen. Wenn Sie möchten, können wir einen Kreis Backpapier auf die Basis legen. Beiseite.
3. Schneiden Sie die dunkle Schokolade 70%, Reserve.
4. Bereiten Sie einen Topf mit etwas Wasser vor, das ausreicht, um Wärme zu erzeugen, aber stellen Sie sicher, dass es den Boden der Schüssel, die wir darauf stellen, nicht berührt.
5. In eine hitzebeständige Schüssel die Schokolade geben und bei mittlerer bis schwacher Hitze in ein Wasserbad mit Wasser über den Topf geben. Lassen Sie es, bis es vollständig geschmolzen ist, und rühren Sie es von Zeit zu Zeit um.
6. Sobald wir die geschmolzene Schokolade haben, vom Herd nehmen, die Butter bei Raumtemperatur hinzufügen und mit Hilfe eines Spatels mischen, bis sie vollständig homogenisiert ist. Beiseite.
7. In einer großen Schüssel den Zucker zusammen mit den Eiern zugeben und verquirlen.
8. Gießen Sie die Schokoladenmischung unter Rühren über die Eimischung.
9. Es enthält das zuvor gesiebte Mehl und die Prise Salz und integriert sich mit weichen und einhüllenden Bewegungen, die uns mit einem Silikonspatel helfen. Zum Schluss die leicht gehackten Walnüsse hinzufügen und erneut mischen, um sie gleichmäßig zu verteilen.
10. Den Teig in die Form geben, antippen und 50 Minuten backen.
11. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost in der Form vollständig abkühlen lassen.
12. Wenn es vollständig abgekühlt ist, entformen.
13. Schneiden Sie mit Hilfe eines Kuchenschneiders die Oberseite ab, um eine gerade Oberfläche zu erhalten. Wenn wir einen Bereich mit Walnüssen finden, müssen wir ein Sägemesser verwenden, um ein Verderben zu vermeiden.

Schlagsahne für Kaffeemousse herstellen.

• Bevor wir bereit sind, die Creme zu peitschen, müssen wir zwei Dinge sicherstellen:
• Creme muss 24 Stunden kalt sein, bevor sie verwendet wird.
• Die Schüssel, in der wir Schlagsahne machen, muss kalt sein. Ich empfehle, eine Aluminiumschüssel zu verwenden und 20 Minuten vor dem Schlagen einzufrieren.
• Wenn Sie wissen möchten, wie man Schlagsahne herstellt, können Sie dies in diesem Video tun.

1. Gießen Sie schwere Sahne in eine Schüssel und schlagen Sie mit einem elektrischen Mixer bei niedriger Geschwindigkeit.
2. Sobald die Sahne steife Spitzen bildet, fügen Sie nach und nach Zucker hinzu und rühren Sie die ganze Zeit. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit allmählich, ohne jedoch eine hohe zu erreichen. Verwenden Sie idealerweise mittlere Geschwindigkeit.
3. Vor dem Finish die Sahne schlagen, Vanilleextrakt hinzufügen und schlagen, bis eine perfekte Schlagsahne entsteht. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu schlagen, da sonst die Creme klumpig und butterartig wird.
4. Mit Plastikfolie abdecken und bis zum Gebrauch abkühlen lassen.

Kaffee und Orujo-Likörmousse zubereiten.

1. Füllen Sie eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser und legen Sie die Gelatineblätter hinein. Lassen Sie es 15-20 Minuten lang hydratisieren.
2. Das Eiweiß schlagen. Um dies zu tun, werden wir es auf die gleiche Weise tun, als würden wir SMBC machen. Mit anderen Worten, legen Sie sie mit dem Zucker in ein Wasserbad, bis sie 165ºF / 74ºC erreichen, und montieren Sie sie dann. Beiseite.
3. Einen Kaffee zubereiten, in meinem Fall in der Kaffeemaschine das Korn im Moment mahlen und beiseite stellen.
4. Überprüfen Sie die Temperatur des Kaffees, es sollte um 113º-131ºF/45º-55ºC sein.
5. Die Gelatine abgießen und in den Kaffee geben. Mit einem Teelöffel auflösen.
6. In eine große Schüssel geben und die Crème Fraîche hinzufügen, gut mischen, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
7. Fügen Sie eine kleine Menge Schlagsahne hinzu und beginnen Sie mit Hilfe eines Silikonspatels zu integrieren. Wir werden es mit weichen und einhüllenden Bewegungen tun, ohne die Mischung zu rühren.
8. Sobald es integriert ist, fügen Sie eine weitere kleine Menge Schlagsahne hinzu und wiederholen Sie den gleichen Vorgang. Wir werden diesen Schritt in mehreren Chargen durchführen und erst dann weitere hinzufügen, wenn der letzte vollständig integriert ist.
9. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit dem Baiser. Wir integrieren es in Chargen und mit weichen und einhüllenden Bewegungen.
10. Beiseite stellen.

Den Kuchen zusammenbauen.

1. Legen Sie eine Anti-Rutsch-Scheibe auf den Boden der Push-Pan-Form 6 Zoll / 15 cm, um die Kuchenscheibe zu fixieren.
2. Legen Sie die Disc und legen Sie den Brownie darauf.
3. Legen Sie ein Blatt Acetat in die Form. Dies wird uns helfen, den Kuchen sauberer zu entfernen.
4. Gießen Sie die Kaffeemousse. Ttippen Sie die Form vorsichtig auf ein Tuch auf einer Arbeitsfläche, um die Mousse zu platzieren.
5. Decken Sie die Oberfläche mit Folie ab und kühlen Sie sie mindestens 4 Stunden lang oder, wenn Sie möchten und idealerweise bis zum nächsten Tag.
6. Wenn Sie möchten, dass der Kuchen sehr sauber entformt wird, können Sie den Kuchen 3-4 Stunden einfrieren.

ZWEITER TAG

Schokoladen-Baiser-Buttercreme herstellen.

1. In einer hitzebeständigen Schüssel das Eiweiß zusammen mit dem Zucker hinzufügen.
2. Auf ein Wasserbad bei mittlerer Hitze stellen. Unter ständigem Rühren lassen, bis das Eiweiß 165ºF / 74ºC erreicht. Dafür werden wir uns eines digitalen Thermometers bedienen.
3. Vom Herd nehmen, das Eiweiß in die Schüssel der KitchenAid oder einen Standmixer geben und mit mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis ein festes und glänzendes Baiser entsteht.
4. Sobald wir das feste Baiser haben, fügen Sie die in Quadrate geschnittene Butter nach und nach hinzu und gleichzeitig peitscht der Mixer weiter.
5. Sobald wir die ganze Butter hinzugefügt haben, erhöhen Sie die Geschwindigkeit und beenden Sie das Schlagen.
6. Stoppen Sie, kratzen Sie die Sahne mit Hilfe eines Spatels ab und fügen Sie die Schokolade hinzu.
7. Nochmals mit hoher Geschwindigkeit peitschen, bis die Zutaten vollständig eingearbeitet sind.
8. Beiseite stellen.

Machen Sie die obere Dekoration.

1. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und beiseite stellen.
2. Nehmen Sie ein Blatt Aluminiumfolie, falten Sie es und strecken Sie es leicht.
3. Die Schokolade darüber gießen und mit Hilfe eines Spatels verteilen.
4. Kühl stellen, bis es vollständig aushärtet. Idealerweise 30-40 Minuten im Gefrierschrank aufbewahren.
5. Nehmen Sie es aus dem Kühl-/Gefrierschrank und entfernen Sie die Aluminiumfolie von der Schokolade.
6. In diesem Fall spielt es keine Rolle, dass es uns in Stücke bricht, da wir es so brauchen, um den Kuchen zu dekorieren.
7. Die Oberfläche mit essbarem Goldpulver bestreichen.
8. Bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.

Den Kuchen dekorieren.

1. SMBC in einen Spritzbeutel mit einer Wilton 150 Spitze geben.
2. Dekoriere den oberen Teil mit Falten, wie ich dir im Video zeige.
3. Legen Sie die Schokoladenstücke auf die Oberfläche. Das Ideal ist, uns mit einer Pinzette zu helfen.
4. Die Oberfläche leicht mit Kakaopulver bestreuen.
5. Dienen.

Anmerkungen

• Wenn Sie sie nicht mögen oder keine Walnüsse essen können, können sie durch eine andere Nuss oder sogar Schokoladenstückchen ersetzt werden.
• Das Kochen des Brownies wird etwas höher sein, als wir es normalerweise backen, weil wir das Innere brauchen, um nicht zu cremig zu sein. Sonst könnte der Kuchen bröckeln. Aber das Ergebnis ist überhaupt nicht trocken.
• Sie können Kaffeepulver verwenden und in Wasser auflösen, wenn Sie keine Kaffeemaschine haben.
• Wenn Sie keinen Alkohol in der Mousse verwenden möchten, können Sie ihn weglassen. So als ob Sie es vorziehen, es durch einen anderen Typ zu ersetzen, den Sie mehr mögen oder zu Hause zur Hand haben.
• Kaffeemousse hat die perfekte Konsistenz und Textur, um eine Mousse zu sein, aber wenn Sie möchten, dass der Kuchen etwas fester wird, fügen Sie ein weiteres Blatt Gelatine hinzu.
• Um den Kuchen sauber zu entformen, können wir ihn entweder einfrieren oder das Acetat mit einem Entformungsspray besprühen.
• Die obere Dekoration kann durch Baiser, Kakao-Schlagsahne oder sogar Kakaopulver ersetzt werden, wenn Sie es vorziehen.
• Der Kuchen wird am besten temperiert serviert, damit der Brownie die perfekte Konsistenz erhält. Sobald Sie aus dem Kühlschrank kommen, wird es schwieriger.
• Wir können es 2-3 Tage gekühlt aufbewahren.

Ich hoffe, dass Sie bald diesen Brownie-Kaffee-Mousse-Kuchen zubereiten und mir sagen, wie es gelaufen ist. Wenn Sie bemerkt haben, habe ich Ihnen diesmal ein Rezept für eine Form hinterlassen, die etwas kleiner ist als bei anderen Gelegenheiten. Auf diese Weise können wir einen “Wochenendkuchen” backen, damit wir am Montag keine Stücke mehr im Kühlschrank haben.Wenn Sie eine größere Version erstellen möchten, berechnen Sie einfach die Proportionen und fertig.Die Kombination ist erstaunlich; eine saftige Brownie-Basis (nicht wie ein perfekter Brownie, erinnern wir uns), eine sehr weiche und luftige Mousse mit Kaffeegeschmack und einem Likörpunkt, gekrönt von einer Schokoladencreme und Schokoladenblättern… Himmel!Ich wünsche euch ein schönes Wochenende, bis Montag!Große Umarmungen,Eva