Buttery Espresso Shortbread Cookies

Espresso-Shortbread-Kekse, die butterartig und krümelig sind und einen kräftigen, bittersüßen Kaffeegeschmack haben – diese Kekse sind ein GENUSS! Klassische Shortbread-Kekse aus Instantkaffee (oder Instant-Espresso) und in Schokolade getaucht.

Espresso Shortbread Cookies eignen sich hervorragend zum Naschen und Verschenken!

Erstveröffentlichung: 03/2015. Aktualisiert: 06/2019

Ich bin ein Sauger für alles Kaffee. Es gibt sehr wenige Dinge auf der Welt, über die ich gerne snobistisch bin, und Kaffee ist einer von ihnen. Ich würde lieber Kaffee auslassen, als mich einer schrecklichen Tasse Joe zu unterziehen.

Aber mit diesen Keksen … sind meine Naschkatzen und meine Kaffeezahn reichlich zufrieden! Buttery, krümelig, lecker und perfekt bittersüß mit einem no-holds-barred Kaffee Geschmack, diese Espresso Shortbread Cookies halten, was sie versprechen!

Einfache Shortbread-Kekse oder Espresso-Shortbread-Kekse?

Wenn Sie Shortbread-Kekse mögen und Kaffee mögen, dann sind diese in Schokolade getauchten Espresso-Shortbread-Kekse ein MUSS! Diese Kekse geben auch nicht vor, wenn es um den Kaffeegeschmack geht. Haben Sie sie einfach, oder tauchen Sie sie in Schokolade – so oder so, Diese Kaffee-Shortbread-Kekse sind ein Genuss.

Vor ein paar Monaten habe ich mein klassisches Rezept für die Herstellung von einfachen Shortbread-Keksen mit vielen Tipps geteilt, um diese leichten, krümeligen, butterartigen Kekse zu perfektionieren. Heute zeige ich Ihnen, wie Sie dieses Shortbread-Keksrezept anpassen, um diese Espresso-Shortbread-Kekse herzustellen.

Gebrühter Kaffee oder Instantkaffee?

Da Shortbread-Kekse mit Butter, Zucker und Mehl hergestellt werden, wollte ich die Zugabe von zusätzlicher Flüssigkeit minimieren, da dies die Keksstruktur beeinträchtigen kann. Um es einfach zu halten, habe ich Instant-Kaffee (oder Instant-Espresso) verwendet. Anstelle des Vanilleextrakts wird Instantkaffee in einer kleinen Menge Wasser gelöst und dann zur Butter-Zucker-Mischung gegeben.

Aber ich füge auch EXTRA Instant-Kaffee-Granulat zusammen mit dem Mehl hinzu, weil ich einen robusten Kaffeegeschmack für diese Espresso-Shortbread-Kekse möchte. Dies führt auch zu kleinen Kaffeestücken in den Shortbread-Keksen, die auch in Bezug auf Aussehen und Geschmack nicht schaden! 🙂

So wählen Sie Zutaten für Shortbread-Kekse aus

In meinem Beitrag zu klassischen Shortbread-Keksen erfahren Sie, warum es wichtig ist, hochwertige Zutaten zu verwenden, um gut schmeckende Shortbread-Kekse herzustellen.

Der Hauptgeschmack kommt von der Butter, daher ist es selbstverständlich, dass Sie Butter von guter Qualität benötigen. Ich bevorzuge auch ungesalzene Butter, weil der Geschmack besser ist und ich dann auch die Salzmenge nach meinen Wünschen anpassen kann. Wenn Sie europäische Butter haben, dann ist das die beste Art zu verwenden. Aber jede gute Supermarktmarke funktioniert auch.

Für Zucker verwende ich einen hochwertigen weißen Rohrzucker für diese in Schokolade getauchten Espresso-Shortbread-Kekse. Wenn Sie den Geschmack von braunem Zucker mögen, können Sie auch 1/2 braunen Zucker und 1/2 weißen Zucker verwenden. Ich bevorzuge einen feinen weißen Zucker (wie Puderzucker), da er sich leichter in der Butter löst.

Zubereitung von Espresso-Shortbread-Keksen

Der erste Schritt besteht darin, den Instantkaffee in der kleinsten Menge Wasser aufzulösen. Dieser Espresso-Extrakt ist ziemlich bitter, also seien Sie nicht versucht, ihn zu probieren!

Zweitens die Butter, den Zucker und den Espresso-Extrakt eincremen. Es ist wichtig sicherzustellen, dass die Butter-Zucker-Mischung wirklich cremig ist und der Zucker größtenteils aufgelöst ist. Dies sollte in einem Standmixer nicht länger als 2 Minuten dauern.

Sobald die Butter und der Zucker gut eingecremt sind, kann das Mehl hinzugefügt werden. Ich füge an dieser Stelle auch gerne einen zusätzlichen Teelöffel Instantkaffee hinzu. Dies ist jedoch optional.

Stellen Sie sicher, dass Sie einen Teig formen, ohne das Mehl zu stark zu mischen. Je mehr Sie mischen, desto mehr Gluten entwickelt sich, wodurch die Kekse weniger krümelig und zäher werden. Nicht gut.

Tipps zur Herstellung perfekter Espresso-Shortbread-Kekse

Nachdem Sie den Shortbread-Keksteig hergestellt haben, müssen Sie ihn abkühlen lassen und etwas ruhen lassen, bevor Sie ihn ausrollen. Dies liegt daran, dass der Teig bei Raumtemperatur zu weich und schwer auszurollen ist und seine Form nicht beibehält.

Hier ist diese clevere Methode, den Keksteig auszurollen, praktisch.

Legen Sie den Keksteig in einen 1-Gallonen-Ziploc-Beutel (12 x 12 Zoll) und rollen Sie den Teig auf eine gleichmäßige Dicke, während er sich im Ziploc-Beutel befindet. Es ist wichtig sicherzustellen, dass es auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 3/8 Zoll ausgerollt wird. Ich bevorzuge es, dass meine Espresso-Shortbread-Kekse etwas dünner sind als normale Shortbread-Kekse.

Sobald der Teig in den Ziploc-Beuteln ausgerollt ist, legen Sie die Beutel vorsichtig auf eine EBENE FLÄCHE (z. B. ein Backblech oder eine Blechpfanne). Bewahren Sie es im Kühlschrank auf, um den Teig vollständig zu kühlen. Sie können es sogar über Nacht lassen.

Schließlich, wenn Sie bereit sind, die Kekse zu backen, wenn der Teig gekühlt ist. Schneiden Sie die Plastiktüte vorsichtig ab, um den gekühlten, ausgerollten Teig zu entfernen. Dann kann es in Formen geschnitten und gebacken werden.

Stellen Sie sicher, dass die Kekse vor dem Backen gut gekühlt sind, da sich die Kekse so beim Backen nicht ausbreiten können.

Eintauchen oder nicht eintauchen?

Wenn in Schokolade getauchte Shortbread-Kekse so viel mehr Spaß machen als normale Shortbread-Kekse, gilt dies auch für in Schokolade getauchte Espresso-Shortbread-Kekse!

Sie können entweder weiße Schokolade oder Milchschokolade für eine süßere Option oder bittersüße Schokolade verwenden, was meine persönliche Präferenz ist.

Wie serviert man Espresso-Shortbread-Kekse?

Natürlich mit einer Tasse Kaffee! 🙂 Oder ein Glas Milch! Diese sind perfekt als Snack und auch zum Verschenken! Ich habe letztes Weihnachten tatsächlich eine große Menge davon gemacht und sie an meine Nachbarn verteilt. Nichts geht über einen köstlichen Teller mit butterartigen, krümeligen Shortbread-Keksen, um einen mürrischen Nachbarn zu bezaubern.

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AUSRÜSTUNG, DIE ich FÜR DIESES REZEPT VERWENDET HABE

Standmixer oder Handmixer – Ich benutze einen KitchenAid Standmixer und habe auch einen Kitchen Aid Handmixer Mixer.

2 x Blechpfannen – Sie können eine Charge kühlen, während sich die andere im Ofen befindet. Sicherstellung besserer Ergebnisse ohne Zeitverschwendung zwischen den Chargen. Ich liebe diese Nordic Ware Pfannen oder diese USA Pfannen.

Scharfes Messer und Gabel – zum Schneiden und Andocken der Kekse.

Gallon ziploc (10 Zoll x 10 Zoll) – Es ist einfach, den Teig in Ziploc-Beuteln auszurollen.

Nudelholz – Ein schweres Nudelholz, um eine gleichmäßige Dicke beim Ausrollen des Teigs zu gewährleisten.

Hitzebeständige Schale – zum Schmelzen von Schokolade

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Espresso Shortbread Cookies

Autor: Dini K.

Küche: Amerikanisch, britisch

Butterig und krümelig mit einem kräftigen, bittersüßen Kaffeegeschmack – diese Espresso Shortbread Cookies sind ein GENUSS! Ideal zum Naschen und Verschenken! EINFACH – Dieses Rezept ist ideal für einen unerfahrenen Bäcker, der das grundlegende Shortbread-Keksrezept gelesen und ausprobiert hat und mehr Aromen kreieren möchte. UNS basierend tasse, teelöffel, esslöffel messung. Gemeinsame Messung Konvertierungen

Vorbereitung: 1 Stunde 30 Minuten

Kühlzeit: 1 Tag

Kochen: 15 Minuten

Gesamtzeit: 1 Tag 1 Stunde 45 Minuten

Schwierigkeit: Leicht

Portionen: 20 Kekse

Was Sie brauchen:

• ▢
  Standmixer oder Handmixer
• ▢
  2 x Blatt pfannen
• ▢
  Pergamentpapier
• ▢
  Scharfes Messer und Gabel
• ▢
  Gallonen zip loc (10×10 zoll)
• ▢
  Nudelholz
• ▢
  Hitzebeständige Schüssel

Zutaten:

• ▢ 226 g ungesalzene butter 1 Tasse, erweicht
• ▢ Großzügige Prise Meersalz
• ▢ 115 g caster sugar ½ cup + 1 tbsp
• ▢ 2 TL instant-Kaffee
• ▢ 2 TL heißes Wasser
• ▢ 284 g AP Mehl 2 ⅓ cup , Löffel und eingeebnet
• ▢ 57 g Maisstärke oder Reismehl 5 ½ Esslöffel, gelöffelt und eingeebnet
• ▢ 1 TL instant-Kaffee
• ▢ 226 g halbsüß oder bittersüße Schokolade, gehackt oder chips (optional)

Anweisungen:

Espresso Shortbread Kekse

• Lösen Sie die 2 TL Instantkaffee in 2 TL heißem Wasser auf, um den Kaffeeextrakt herzustellen.
• Geben Sie die 226 g Butter und eine großzügige Prise Salz in die Rührschüssel und mischen Sie sie bei mittlerer Geschwindigkeit cremig (mit einem Paddelschläger – etwa 2 bis 4 Minuten). Sie können auch einen Standmixer oder einen Handmixer verwenden.
• Fügen Sie die 115 g Puderzucker und Instant-Kaffee-Extrakt, und mischen, bis der Zucker und Butter gut vermischt sind, und die Mischung ist cremig – etwa 1 bis 2 Minuten.
• Fügen Sie die 284 g Mehl und 57 g Maisstärke (falls verwendet) hinzu und mischen Sie auf NIEDRIGER Stufe (oder der Rührstufe), bis das Mehl mit der Butter-Zucker-Mischung vermischt ist und der Teig Klumpen bildet. Nicht zu viel mischen, da dies die Kekse zäh und zäh machen kann. Fügen Sie den 1 TL Instantkaffee hinzu und rühren Sie ihn in die Teigklumpen.
• Mit bemehlten Händen ODER einem Spatel – bringen Sie die Teigklumpen zu einem zusammenhängenden Teig zusammen (falten Sie den Teig 2 – 3 mal, um ihn zusammenzubringen). Dann den Teig in eine Scheibenform drücken.
• Legen Sie die Teigscheibe in einen gallonengroßen Ziploc-Beutel (etwa 10 x 10 Zoll groß) auf eine flache, glatte Oberfläche. Rollen Sie den Teig vorsichtig mit einem Nudelholz, ohne den Beutel zu schließen, und behalten Sie dabei eine gleichmäßige Dicke im gesamten Teig bei. Drücken / rollen Sie den Teig in die Unterkante des Ziploc-Beutels und formen Sie ein etwa 10 x 10 Zoll großes Quadrat (etwa ⅜ Zoll dick). Halten Sie den Beutel dabei offen, damit überschüssige Luft entweichen kann und sich keine Luftblasen bilden. Dies hilft Ihnen, den Teig leicht auf eine gleichmäßige Dicke auszurollen.
• Sobald der Teig ausgerollt ist, verschließen Sie den Beutel und legen Sie ihn vorsichtig auf eine Blechpfanne. 30 – 60 Minuten oder bis der Teig fest genug ist, um durchzuschneiden.
• Wenn Sie bereit sind, die Espresso-Shortbread-Kekse zu backen, legen Sie eine halbe Blechpfanne mit Pergamentpapier aus und heizen Sie den Ofen auf 350 ° F / 180 ° C vor.
• Sobald der Ofen vorgeheizt ist, entfernen Sie vorsichtig die Teigscheibe aus dem Ziploc-Beutel (möglicherweise müssen Sie den Beutel abschneiden, um die Teigscheibe zu entfernen). Legen Sie den Teig auf ein Pergamentpapier auf einer glatten Oberfläche und schneiden Sie die Teigkanten mit einem scharfen Messer ab.
• Den Teig in 20 (4 x 5) gleiche Stücke schneiden. Pierce jedes Stück Cookie mit einer Gabel 3 – 4 mal (siehe Bilder in der Post).
• Legen Sie die gekühlten Stücke Espresso-Shortbread-Kekse mit jeweils etwa 1 Zoll Abstand auf das Pergamentpapier. Möglicherweise müssen Sie zwei halbe Blechpfannen verwenden.
• Stellen Sie sicher, dass die Kekse noch steif und gekühlt sind, wenn Sie sie in den Ofen stellen. (Wenn sie weich geworden sind, stellen Sie die Pfanne wieder in den Kühlschrank und kühlen Sie sie etwa 30 Minuten lang, bis die Kekse vollständig abgekühlt sind.) Sie können die Kekse an dieser Stelle auch über Nacht im Kühlschrank lassen.
• Backen Sie die Kekse in der Mitte des Ofens etwa 15 – 20 Minuten lang oder nur so lange, bis sich die unteren Ränder der Kekse zu färben beginnen. Überprüfen Sie die Cookies alle paar Minuten.
• Aus dem Ofen nehmen und die Kekse abkühlen lassen. Wenn Sie beide Backbleche gleichzeitig backen, stellen Sie sicher, dass Sie die Backbleche (zwischen den beiden Ofenregalen) auf halbem Weg durchschalten.
• Lassen Sie die Kekse einige Minuten abkühlen und geben Sie sie dann auf einen Rost, damit sie vollständig abkühlen können.

Schokolade getaucht Espresso Shortbread Cookies (optional)

• Stellen Sie eine mit Pergamentpapier ausgekleidete Blechpfanne etwa 30 Minuten lang in den Gefrierschrank.
• Die 226 g gehackte bittersüße Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen, bis der größte Teil der Schokolade geschmolzen ist, aber noch einige Schokoladenklumpen übrig sind.
• Nehmen Sie die Schüssel vom Herd und rühren Sie vorsichtig um, bis die gesamte Schokolade geschmolzen ist.
• Nehmen Sie die gekühlte Blechpfanne aus dem Gefrierschrank.
• Tauchen Sie die Hälfte jedes Kekses in die geschmolzene Schokolade. Schütteln Sie den Keks vorsichtig, um überschüssige Schokolade zu entfernen. Legen Sie den eingetauchten Keks auf die ausgekleidete und gekühlte Blechpfanne. Dies hilft, die Schokolade schneller zu setzen. (Sie müssen die gekühlte Blechpfanne nicht wieder in den Gefrierschrank stellen.)
• Sobald die Schokolade fest ist, nehmen Sie die Kekse aus der gekühlten Blechpfanne und lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter.

Tipps & Tricks

• Wenn Sie keine Maisstärke haben, ersetzen Sie diese Menge (57 g / 2 oz) durch eine gleiche Menge Weizenmehl.
• Die Kekse halten bei Raumtemperatur etwa 1 Woche. Sie halten länger im Gefrierschrank, lassen sie jedoch vor dem Essen vollständig auftauen.

Nährwertangaben:

Portion: 1kochkalorien: 127kcal (6%) Kohlenhydrate: 19g (6%) Protein: 2g (4%) Fett: 5g (8%) Gesättigtes Fett: 3g (19%) Cholesterin: 12mg (4%) Natrium: 1MGKALIUM: 20mg (1%) Faser: 1g (4%) Zucker: 6g (7%) Vitamin A: 145IU (3%) Kalzium: 4mgIron: 0.7mg (4%)

” Diese Website bietet ungefähre Nährwertangaben für die Bequemlichkeit und nur als Höflichkeit. Ernährungsdaten werden hauptsächlich aus der USDA Food Composition Database, wann immer verfügbar, oder anderen Online-Rechnern gesammelt.”

Kurs:Kekse, Desserts, Snacks

Küche:Amerikanisch, Britisch

Schlagwort:Chocolate, Coffee, Shortbread Cookies

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