Chef Pink’s Bacon & Brine wird größer
” Wir verändern die Art und Weise, wie Menschen essen und kochen.” Das mag ein unbescheidenes Zitat erscheinen, aber es kommt sachlich daher, wenn es von Crystal “Chef Pink” DeLongpré von Bacon & Sole in Solvang ausgesprochen wird. Chefkoch Pink und ihre Frau und Geschäftspartnerin Courtney Rae DeLongpré (sie ist die Salzlake) kurbeln jetzt in ihrem neuen Vollküchenrestaurant am Copenhagen Drive an, wo sie seit zwei Monaten hyper-lokales Essen zubereiten.
“Unsere Speisekarte wird von dem bestimmt, was wir zur Verfügung haben, anstatt ein Menü zu erstellen und dann Zutaten zu ersetzen”, erklärte Küchenchef Pink. “Es braucht ein gewisses Temperament in der Küche, um jeden Tag damit umzugehen. Es ist jeden Tag eine völlig andere Vorbereitungsliste.”
Bei der Eröffnung von Bacon & Sole als einfacher Sandwichladen im Juni 2014 wandte sich Chef Pink an Schweine, weil sie ein besonders nachhaltiges Protein sind. Heute verlassen sie sich auf eine Farm, auf der “alle Tiere für uns aufgezogen werden”, und arbeiten jeweils ein Tier durch, sodass jeder Tag einen anderen Schnitt aufweisen kann. “Die Menschen sind viel empfänglicher für Begriffe wie Bio, lokal, nachhaltig – diese Worte wurden vor ein paar Jahren nicht mit Fleisch in Verbindung gebracht”, sagte sie. “Es muss nicht nur Quinoa und Grünkohl sein, die biologisch und lokal sind.”
Angesichts der Tatsache, dass Quinoa fast ausschließlich in Südamerika angebaut wird, erklärte Küchenchef Pink: “Wir haben nicht viele Körner auf unserer Speisekarte. Es ist schockierend für einige Leute, die das Konzept nicht verstehen. Sie fragen: ‘Wo ist der Füller? Aber wenn Sie durch das Protein gestützt werden, erhalten Sie eine volle, gesunde Mahlzeit. Sie wissen es einfach nicht, da es mit Speck verkleidet ist.”
Wie die Schweine stammen auch die Produkte des Restaurants ausschließlich von Santa Ynez Valley Farms, die das Bacon & Brine-Team im vergangenen Sommer recht gut kennengelernt hat. “Alle unsere Server pflanzten Getreide und schaufelten Schweinescheiße”, sagte sie. “Jeder weiß, warum wir tun, was wir tun.”
Trotz des Teambuildings machte der Sommer nicht nur Spaß: Die DeLongprés mussten ihren neuen Standort ungesehen mieten, nur um zu entdecken, dass es monatelange Arbeit brauchte. “Es würde viel kosten, uns beim nächsten Mal für eine Schleife zu werfen”, sagte Chef Pink. “Wir haben den ganzen Sommer verloren, als wir das gesamte Gebäude bis auf den Rahmen umbauen mussten.” Dieser Kampf mit Fundraising und Wiederaufbau wird in der TV-Dokumentation Hungry (siehe unten) anschaulich festgehalten.
Letztendlich möchte Chef Pink “teilen, was wir über die besten Möglichkeiten gelernt haben, Farm-to-Table zu machen und die Esskultur als Ganzes zu unterstützen.” Und dann eines Tages vielleicht sogar entspannen. “Vielleicht kann ich in zwei Jahren einen Tag frei haben”, sagte sie. “Wahrscheinlich nicht, aber ich kann träumen.”
1618 Copenhagen Drive, Solvang; (805) 688-8809; baconandbrine.com
‘ Hungry’ Shows Chefs’ Kampf gegen Sexismus
Chef Pink ist kein Fremder auf dem kleinen Bildschirm, nachdem er auf Spike TV’s Bar Rescue und Food Network’s Cutthroat Kitchen erschienen ist. Aber sie fühlte sich wie eine Fremde als Teil eines neuen Essensdokuments, Hungry, das am 17.
“Der Film konzentrierte sich auf die Ungleichheit der Geschlechter, und ich habe es nie als Problem gesehen”, erklärte sie. “Ich dachte:’Arbeite nur härter. Aber nachdem ich den letzten Film und die Statistiken gesehen habe, ist es ein ziemlich großer Mist.” Die auffälligste Statistik für Pink und Courtney Rae? Nur 4 Prozent der Kredite für kleine Unternehmen gehen an Frauen.
Ihr sechsmonatiger Kampf um die Crowdfunding-Finanzierung der Expansion von Bacon & Brine ist nur eine von drei Geschichten, die in Hungry über Köchinnen erzählt werden, die versuchen, es in einer von Männern dominierten Welt zu schaffen. Es gibt auch Küchenchefin Sarah Kirnon, die versucht, Miss Ollie’s in Oakland in ein Kollektiv zu verwandeln, und Küchenchefin Dakota Weiss, Inhaberin von Estrella und Sweetfin Poké in Los Angeles, die versucht, ein Franchise-Imperium zu gründen. Es ist ein kraftvoller, leidenschaftlicher Blick darauf, wie der Kampf um Frauen nie vorbei ist.
Hungry Premieren Donnerstag, November 17, bei 9 p.m. auf Logo.
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