Chez la Vieille

Der # 1 Entertainer für das amerikanische Publikum, der Yankee-Pariser Koch Daniel Rose (Ex-Spring, jetzt La Bourse et la Vie in Paris und Coucou in New York) hat die ehemalige Vieille Adrienne übernommen. In diesem herrlichen antiken Bistro gibt es zwei Möglichkeiten, es zu genießen – eine Weinbar im Erdgeschoss und einen bürgerlichen Speisesaal im Obergeschoss. Klassiker von gestern werden wieder relevant gemacht, nehmen Sie einfach die Nacht, in der wir waren: eine libertine Ententerrine mit Zwiebelconfit; druckvolle Sellerie-Rémoulade unter einem Berg gebratener Wellhornschnecken; ein sehr einfacher Linsensalat, beleuchtet von verrückt guten Scheiben süßer Foie Gras; höchster Hering mit geölten Kartoffeln; erstaunliches Chuck-Steak mit Knochenmark und Meerrettich; vor einem Crème Caramel oder Milchreis mit rosa kandierten Pralinen für ein süßes Finale. // J.G.

DURST? Eine Welle von Weinen kleiner Produzenten: ein Bourgogne von Contat-Grangé (11 € pro Glas), ein Arbois Savagnin von Hugues Beguet (65 € pro Flasche) oder ein Côtes Catalanes von der Domaine Riberach (34 €).

PREIS: À la carte €42-54.