Chicken Marsala Frikadellen
In einer großen Schüssel die Semmelbrösel, Milch und 1 Esslöffel Wein vermischen. Lassen Sie diese Mischung 5 Minuten einweichen. Fügen Sie das Huhn, Pecorino, Ei, Petersilie, ½ Teelöffel Salz und Pfeffer hinzu. Mischen Sie die Zutaten mit den Händen vorsichtig zusammen, bis sie gerade kombiniert sind (siehe Kochnotiz). Mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern.
In einer mittelgroßen, geraden Pfanne so viel Olivenöl hinzufügen, dass es 1 Zoll an der Seite der Pfanne hochkommt. Erhitzen Sie das Öl mit einem Frittierthermometer auf 350 ° F.
Arbeiten Sie schnell, schöpfen Sie die Mischung mit 2 Esslöffeln pro Kugel in Kugeln und lassen Sie sie vorsichtig direkt in das heiße Öl fallen. Die Fleischbällchen behalten ihre Form besser bei, je kälter sie sind. Braten Sie die Kugeln unter häufigem Drehen an, bis sie rundum goldbraun sind. Sie werden weiter kochen, wenn sie später der Sauce hinzugefügt werden. Entfernen Sie zu einem Papier towelñlined Fach und beiseite stellen.
In einer anderen geraden Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel, bis die Pilze von allen Seiten braun sind, etwa 5 Minuten. Fügen Sie die Schalotten und restlichen ½ Teelöffel Salz und kochen für weitere 2 Minuten.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und rühren Sie das Mehl und den restlichen Esslöffel Olivenöl zu einer Paste zusammen. Fügen Sie den 1/3 Tasse Wein hinzu und rühren Sie, bis die Mischung glatt ist. Die Hühnerbrühe einrühren und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Die Fleischbällchen in die Sauce geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen und die Fleischbällchen durchgaren. Warm mit geriebenem Pecorino-Käse garniert servieren.
Anmerkung des Kochs: Wenn Sie Schwierigkeiten haben, die Kugeln rund zu bekommen, ist es hilfreich, die Kugeln auf ein mit Pergament ausgekleidetes Tablett vorzuschaufeln und das Tablett etwa 15 Minuten lang in den Gefrierschrank zu stellen. Rollen Sie die Kugeln dann schnell wieder in Form und legen Sie sie direkt in das erhitzte Öl.
