Chicken & Potato Curry Puffs
Autorennotizen
Es gibt eine gewisse Freude, sich auf ein herzhaftes, mit Fleisch gefülltes Gebäck zu beißen, eine Art herzerwärmende Augen-auf-den-Rücken-von-deinem-Kopf-Hochgefühl, während du die Zähne-zarte Füllung in dir genießt, während Dampfzüge herauswehen und Streifen von dicker gedünsteter Soße über dein Kinn tröpfeln. Es ist ein kulinarischer Komfort, der in Empanadas, Cornish Pasties und manchmal sogar in einer gut getimten heißen Tasche zu finden ist. Aber das fleischige Gebäck, das mir am liebsten ist und mir jedes Mal Freude bereitet, ist eine Version, die in meinem Heimatland Malaysia populär ist — Curry Puffs.
Ein Curry-Blätterteig, besser bekannt durch seine geschlachtete phonetische malaiische Schreibweise, Karipap, ist ein flockiger, frittierter Knödel, gefüllt mit Curry. Die besten Curry Puffs haben eine Gebäckschale aus Teigspiralen, die sich beim Frittieren in eine knusprige, schuppige Decke verwandeln, in die sich das Curry schmiegen kann. Wie für das Curry, denken Sie knabbergroße Würfel von Huhn, Kartoffeln, manchmal Karotten, und Koriander, gekocht und gefaltet durch eine dicke, reich, Kreuzkümmel-vorwärts Malaysian Curry.
Ich bekomme meine Curry Puffs oft von den Straßenständen und malaiischen Restaurants, die sie überall in Kuala Lumpur, Malaysias Hauptstadt, servieren. Das Beste, was ich bisher hatte — und ich hatte viele in den 20 Jahren, in denen ich hier gelebt habe -, sind die, die an einem kleinen Stand namens HOMI verkauft werden. Ihre Curry Puffs sind ausgelassen groß, mit einer Menge knuspriger Falten im Gebäck, die zerbrechen, wenn Sie Ihre Zähne darin versenken.
Seit Beginn der Pandemie hatte ich nicht viele Curry Puffs. Damit, um meine fast einjährige Curry-Puff-Dürre zu beenden, Ich dachte, einige für mich selbst zu machen, und im Geiste des festlichen Schenkens, Ich habe extra für Freunde gemacht, Familie, und wer auch immer einen Curry-Puff-Muntermacher braucht. Schließlich könnte ein Currygebäck mit den vielen süßen Leckereien, die unsere Küchen in dieser festlichen Jahreszeit zieren, eine willkommene wohlschmeckende Pause sein.
Um diese Curry-Puffs zuzubereiten, koche ich das Curry am Vortag gerne, rühre einen Topf mit gewürfelten Hähnchenbrustwürfeln, Kartoffeln und Aromaten um und schmorte sie vorsichtig, bevor ich das Curry über Nacht im Kühlschrank eindicken lasse. Dann, am nächsten Tag, ist es Zeit für den Teig. Dazu werden zwei separate Teige benötigt – ein “Ölteig”, der durch Kombinieren von Backfett (oder Öl) und Mehl hergestellt wird, und ein “Wasserteig”, der hauptsächlich aus Wasser und Mehl besteht. Der Ölteig brät sich in unaufhörlich knusprige Schichten, während der Wasserteig dem Curry-Blätterteig Struktur verleiht. Diese beiden Teige werden zusammen gewickelt und ausgerollt, bevor sie zu einem Baumstamm spiralförmig und in einzelne Curry-Wrapper geschnitten werden. Dann, nach einigem geschickten Füllen und Falten und nach einem sprudelnden Bad in der Fritteuse, sind diese goldenen Knödel fertig zum Essen und verschenkt!
Während sie vielleicht nicht wie Ihre Go-to-Urlaub behandeln, mit den diesjährigen Feierlichkeiten fühlen sich so anders, Ich denke, es ist die beste Zeit, um unsere Erwartungen an festliche Lebensmittel Geschenke zu ändern. Also an Freunde und Familie, unter den Zuckerstangen, Obstkuchen, und Lebkuchenmänner in diesem Jahr, Seien Sie nicht überrascht, wenn Sie ein Gebäckbündel voller Curry finden, jubeln, und Freude. -Jun
Test Kitchen Notes
Diese Curry Puffs sind Teil von Recipes to Give & Share, einer Sammlung perfekt verpackbarer Urlaubsleckereien, die wir dieses Jahr an unsere Lieben senden. -Die Redaktion
