China Sichuan Food
Scallion Pancakes (Cong You Bing), möglicherweise der berühmteste chinesische Pfannkuchen im westlichen Land, hat seinen einzigartigen Charme für seine Liebhaber. Die knusprige äußere Schale, der weichere innere Teil und die schönen Schichten lassen es andere chinesische Pfannkuchen dominieren.
Einen perfekten Schalottenpfannkuchen zu Hause zuzubereiten ist ganz einfach. Glücklicherweise können sie gut eingefroren werden. Sie können sie vor dem Einfrieren zusammenbauen und jeweils mit einem luftdichten Beutel verpacken. In Eile Morgen, nehmen Sie es heraus und braten Sie es direkt und servieren Sie es mit einem Schlag Brei oder Reisbrei, sogar Milch. Außerdem gibt es eine einfache Version von Elaine entwickelt. Bei diesem Rezept muss der Teig nicht geknetet werden, da der Pfannkuchen direkt aus dem Teig gebraten wird.
Tipps vor dem Start
- Wir empfehlen, anstelle von kaltem Wasser heißes Wasser für die Teigherstellung zu verwenden. Heißes Wasser kann helfen, die Bratzeit zu verkürzen, so dass es keine verbrannten äußeren und ungekochten inneren Teil gibt. Und es hilft auch, einen weicheren inneren Teil zu behalten, der einen interessanten Kontrast zur knusprigen Außenhülle bildet.
- Wenn Sie das Gefühl haben, dass der Teig klebrig ist, bürsten Sie Öl auf Ihre Hände, das Bedienfeld und die Nudelhölzer. Staub niemals Mehl!!
- Wir haben den besten Weg gefunden, den Pfannkuchen zu falten, anstatt ihn einfach aufzurollen. Es bringt schöne Schichten.
- Aufbewahrung der Pancakes: Einen aufgerollten Pancakes in einen luftdichten Behälter geben, mit Hand oder Nudelholz herausdrücken und vollständig verschließen. 1 Woche im Gefrierschrank aufbewahren.
Zutaten für Schalottenpfannkuchen
Hauptteig: 300g (2 Tassen+ 2 EL.) allzweckmehl + 170g heißes Wasser
Ölmischung (油酥): 1/3 Tasse Pflanzenöl + 1/4 Tasse Allzweckmehl + 5 Schalottenweiß
Weitere Zutaten: 2 Tassen fein gehackte Frühlingszwiebeln oder Schalotten, Salz zum Garnieren und Öl zum Bürsten und Braten.
Anleitung
Machen Sie den Hauptteig: Rühren Sie das heiße Wasser langsam zum Mehl. Warten Sie, bis abgekühlt und kneten, bis es einen glatten Teig bildet. Oder den Teig mit einem Standmixer 5-7 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten.
Teig ruhen lassen: Mit Plastikfolie oder einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Wenn das Gluten gut ausgeruht ist, können wir den Pfannkuchen leicht ausrollen.
Machen Sie die Öl-Mehl-Mischung (油酥): Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und Frühlingszwiebeln anbraten, bis sie braun sind. Die Frühlingszwiebel wegwerfen und das Öl aufbewahren. Mehl in eine kleine Schüssel geben und das heiße Öl untermischen.
Den Teig ausrollen: Den Teig in 4 gleiche Portionen schneiden und eine Portion zu einer großen rechteckigen Hülle ausrollen. Streuen Sie Salz und oben mit einer Schicht Öl-Mehl-Mischung und dann eine weitere Schicht gehackte Schalotte.
Teig aufrollen: Vom langen Ende ausgehend den Teig aufrollen, wie einen Handfächer falten. Strecken und rollen Sie eine Seite leicht bis zur Mitte und dann auch die andere Seite bis zur Mitte. Überlagern Sie die beiden Enden. Den Teig abdecken und etwa 15 Minuten ruhen lassen. Wiederholen Sie den Vorgang und beenden Sie alle verbleibenden Portionen. Die ersteren zwei mit mehr Schichten werden mit den Handfaltfächermethoden zusammengebaut, während die beiden in der zweiten Zeile einfach mit der Roll-up-Methode hergestellt werden.
Rollen Sie jede Portion zu einem großen Pfannkuchen (etwa 5 Zoll Durchmesser). Wenn Sie die Pfannkuchen später kochen möchten, verpacken Sie sie jeweils in einem luftdichten Beutel und frieren Sie sie 1 Woche lang ein.
Pancakes braten: Etwa 3 Esslöffel Öl in eine Pfanne geben und die Pancakes auf der einen Seite goldbraun braten (dauert 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze), die Pancakes auf der anderen Seite ebenfalls 3 Minuten wenden. Drücken Sie nach dem Umdrehen leicht auf die Mitte des Pfannkuchens, damit er gleichmäßig gebraten werden kann.
Sehen Sie diese schönen Multi-Layer?
- 300gallgemeines Mehl , 2 Tassen + 2 EL.
- 170gheißes Wasser, 1/2 Tasse + 3tbsp.
- ⅓tassenpflanzenöl
- ¼tassenmehl
- 5zwiebeln
- 2tassenfein gehackte grüne Zwiebel oder Schalotte
- Salz zum Garnieren
- Öl zum Bürsten und Braten
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Machen Sie den Hauptteig: Rühren Sie das heiße Wasser langsam zum Mehl. Warten Sie, bis abgekühlt und kneten, bis es einen glatten Teig bildet. Oder den Teig mit einem Standmixer 5-7 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten.
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Den Teig ruhen lassen: Mit Plastikfolie oder einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. So kann das Gluten gut ausgeruht sein und wir können den Pfannkuchen leicht ausrollen.
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Machen Sie die Öl-Mehl-Mischung: Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und Frühlingszwiebeln braten, bis sie gebräunt sind. Die Frühlingszwiebel wegwerfen und das Öl aufbewahren. Mehl in eine kleine Schüssel geben und das heiße Öl langsam unterrühren.
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Den Teig ausrollen: Den Teig in 4 gleiche Portionen schneiden und eine Portion zu einer großen rechteckigen Hülle ausrollen. Streuen Sie Salz und oben mit einer Schicht Öl-Mehl-Mischung und dann eine weitere Schicht gehackte Schalotte.
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Den Teig aufrollen: Rollen Sie den Teig vom langen Ende aus auf, als würden Sie einen Handfächer falten. Strecken und rollen Sie eine Seite leicht bis zur Mitte und dann auch die andere Seite bis zur Mitte. Überlagern Sie die beiden Enden. Den Teig abdecken und etwa 15 Minuten ruhen lassen. Wiederholen Sie den Vorgang und beenden Sie alle verbleibenden Portionen. Die ersteren zwei mit mehr Schichten werden mit den Handfaltfächermethoden zusammengebaut, während die beiden in der zweiten Zeile einfach mit der Roll-up-Methode hergestellt werden.
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Rollen Sie jede Portion zu einem großen Pfannkuchen (etwa 5 Zoll Durchmesser). Wenn Sie die Pfannkuchen später kochen möchten, verpacken Sie sie jeweils in einem luftdichten Beutel und frieren Sie sie 1 Woche lang ein.
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Braten der Pfannkuchen: Fügen Sie etwa 3 Esslöffel Öl in einer Pfanne hinzu und braten Sie die Pfannkuchen auf einer Seite goldbraun (dauert 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze), drehen Sie die Pfanne auf der anderen Seite ebenfalls 3 Minuten lang um. Drücken Sie nach dem Umdrehen leicht auf die Mitte des Pfannkuchens, damit er gleichmäßig gebraten werden kann.
Rezept Video
Die Nährwertangaben basieren auf jedem einzelnen Pfannkuchen.
