Chipotle Geschäftsmodell und Marketingstrategie

Chipotle hat das Modell des Schnellrestaurants in den USA endgültig geändert. Die Leute werden auf etwas Gutes warten, besonders wenn es in ihrem Budget ist, und so entwarf Steve Elles 1991 das Servicemodell für diese Restaurantkette, als er die ersten Ideen bekam, Chipotle zu gründen. Elles aß einen Burrito in einer Taqueria und bemerkte, dass die Leute um die Ecke Schlange standen, um ihr Essen zu bekommen.

Die meisten Schnellrestaurants opfern die Qualität ihres Essens und den Geschmack, damit es schnell serviert werden kann. Was Chipotle tut, ist, die Kosten für Lebensmittel zu senken und gleichzeitig einen schnellen Service zu bieten, aber langsamer als ein typischer Fast-Food-Laden. Man könnte Chipotle das erste “Fast Casual” Restaurant nennen. Es funktioniert. Im Jahr 2011 erzielte Chipotle eine Gewinnmarge von 25% bei einem Umsatz von 2 Milliarden US-Dollar.

Manchmal muss man die Regeln ändern

Als Elles 1993 sein erstes Chipotle in Boulder, COLORADO, eröffnete, war die Kritik schnell und schnell. Die Leute sagten, dass die Menüoptionen zu begrenzt waren. Viele sagten, dass die Menüpunkte auch zu teuer waren. Elles hat immer erklärt, dass der Grund, warum das Chipotle-Geschäftsmodell erfolgreich war, darin besteht, dass er die Regeln der QSR-Branche nicht kannte, als er anfing.

Er wusste nur, dass die Leute gutes Essen mochten und einen Premiumpreis für eine bessere Erfahrung zahlen würden. Das Fast-Casual-Restaurant bietet seinen Kunden jetzt ein gehobenes kulinarisches Erlebnis, eine bessere Lebensmittelqualität und das bekannte Servicemodell des QSR. Die Menschen haben das Gefühl, gesünder zu essen. Am Ende stellte sich heraus, dass alle anfänglichen Kritikpunkte an Chipotle völlig falsch waren.

Jetzt greifen andere Restaurantketten in der QSR-Branche auf die Erfolge von Chipotle in den letzten zwei Jahrzehnten zurück. Gehen Sie in ein Wendy’s und die Innenatmosphäre ist Chipotle bemerkenswert ähnlich. Die expansive QSR Menüoptionen gibt es, zusammen mit anpassbaren Softdrinks und Eistees, aber so ist der Schwerpunkt auf einem überlegenen Niveau der Lebensmittelqualität. Wendys hat eine bemerkenswerte Veränderung der Gewinne als Ergebnis gesehen. Sie sitzen jetzt # 2 in den USA und drängen hart gegen ein McDonald’s QSR-Geschäftsprofil, das sich seit einiger Zeit in einer langsamen, negativen Spirale befindet.

Selbst diejenigen, die die gleiche Art von Essen servieren, haben erkannt, was das Chipotle-Geschäftsmodell erreichen konnte. Ein Besuch in Ihrem lokalen Taco Bell wird auch ähnlich aussehen wie ein Besuch in einem Chipotle. Gehobene Menüoptionen, einschließlich Reisschalen, wurden speziell entwickelt, um mit den Menüangeboten von Chipotle zu konkurrieren.

Das Chipotle-Geschäftsmodell stellt jedes Konzept in Frage

Bevor Chipotle bewies, dass sein Konzept von gesünderem, aber dennoch Fast Food funktionieren könnte, war die traditionelle Weisheit über QSR-Gewinne ziemlich einfach. Mahlen Sie die Dollars aus, indem Sie die Menüs erweitern, die Preise senken und die betriebliche Effizienz steigern. In vielerlei Hinsicht hat die QSR-Branche das Konzept von “Lean and Mean” auf ein verrücktes Niveau gebracht.

Taco Bell hatte Artikel auf ihrer Speisekarte für $ 0.59 zu der Zeit Chipotle begann, Fortschritte mit ihrem eigenen Geschäftsmodell zu machen. Elle verwarf all diese traditionellen Konzepte. Das Chipotle-Geschäftsmodell ist in der Tat erfolgreich, weil es die Regeln für das Servieren von Lebensmitteln geändert hat. Ging in ein typisches QSR Restaurant, auch heute noch, und Sie werden gefrorene Pommes Frites, gefrorene Burger und Hochkonserven finden.

Gehen Sie in einen Chipotle, auf der anderen Seite, und Sie werden nicht einmal einen Gefrierschrank finden. Anstatt Lebensmittelverluste auf ein Minimum zu beschränken, investierte Chipotle zunächst in Geräte, mit denen frische Lebensmittel schneller serviert werden konnten. Sie gaben das sogar auf, da Elles dachte, dass die handgeschnittenen Lebensmittel besser schmeckten als die maschinengeschnittenen Lebensmittel.

Dies bedeutet, dass Chipotle ein handgemachtes Lebensmittelerlebnis bietet, das frisch ist. Wer würde nicht ein bisschen mehr für einen frischen Burrito bezahlen, wenn er für vielleicht ein oder zwei Dollar mehr über einem gefrorenen oder hochkonservierten Gegenstand serviert werden kann? Das ist vielleicht das größte “Geheimnis” für den Erfolg des Chipotle-Geschäftsmodells.

Chipotle behandelt seine Mitarbeiter auch anders

In der QSR-Branche werden die bestehenden Beschäftigungsmöglichkeiten als Inbegriff eines Einstiegsjobs angesehen. Obwohl einige Gebiete hart für einen Mindestlohn von 15 US-Dollar pro Stunde kämpfen und einige Regionen wie North Dakota aufgrund der niedrigen Arbeitslosigkeit hohe Löhne haben, besteht der Trend darin, einem QSR-Mitarbeiter den geringstmöglichen Betrag zu zahlen. Die Margen sind gering, die Lebensmittelpreise können hoch sein, daher gilt die Regel, Gehälter zu sparen.

Bei Chipotle gibt es einige davon noch. Mitarbeiter werden nicht den gleichen Geldbetrag verdienen, den jemand mit einem Hochschulabschluss verdienen könnte. Sie werden jedoch mehr verdienen als der Standard-QSR-Mitarbeiter. Mehr Personal ist ebenfalls erforderlich. Chipotle pflegt eine traditionelle “hire slow, fire Quick” -Philosophie.

Dieses Geschäftsmodell verlangt von den Mitarbeitern ein hohes Energieniveau, ein Engagement für Lebensmittelsicherheit und die Fähigkeit, einen hervorragenden Kundenservice zu bieten. Wenn ein Mitarbeiter die Note nicht schafft, ist er nicht Teil des Unternehmens. Viele in der Crew werden stündlich bezahlt, aber es gibt ein höheres Maß an Angestellten im Chipotle-Geschäftsmodell als in der durchschnittlichen QSR-Branche. Diese Einkommenssicherheit, so Chipotle, trägt dazu bei, noch bessere Mitarbeiter zu gewinnen, die sich für das Wachstum der Restaurantkette einsetzen.

Es ist schwer zu glauben, dass dies das gleiche Unternehmen ist, an dem McDonald’s einst einen großen Anteil hatte, bevor es 2006 verkauft wurde. Stellen Sie sich vor, Chipotle würde Kekse und Kaffee verkaufen, wie McDonald’s es wollte? Das Geschäftsmodell von Chipotle wäre ganz anders. Fast 200 neue Restaurants wurden 2014 eröffnet, was beweist, dass Chipotle den richtigen Kurs eingeschlagen hat.

Wie hält Chipotle profitabel?

Chipotle bleibt in der Gunst seiner primären Kundenbasis, indem es sich auf das Gästeerlebnis konzentriert. Das Geschäftsmodell verzeichnete in den letzten fünf Jahren eine jährliche Umsatzwachstumsrate von über 19%. In der Fast-Food-Industrie betrug die durchschnittliche jährliche Wachstumsrate etwa 5,5%. Die Bruttogewinnmargen für Chipotle waren sogar 10% besser als für Starbucks.

Der Umsatz im selben Restaurant stieg durchschnittlich um 17% pro Quartal. Im Vergleich dazu verzeichnete McDonald’s einen durchschnittlichen Rückgang von 1,5%. Das Konzept hinter diesen Erfolgen ist ziemlich einfach: Um einzigartige Ergebnisse zu erzielen, muss eine einzigartige Kultur angebaut und gepflegt werden.

Eine Schlüsselkomponente dieser einzigartigen Kultur ist das Unternehmerprogramm, das Chipotle anbietet. Sie nehmen Leute in das Programm auf, die überhaupt keine Erfahrung haben. Geschäftsführer kommen von den Restaurantbesatzungen. Restauranteur Level Manager verdienen durchschnittlich $ 106.000 pro Jahr, so gibt es einige ernsthafte Geld, das verdient werden kann. Dies gibt Menschen, die in der Crew anfangen, einen Anreiz, weiter zu wachsen.

Das Chipotle-Geschäftsmodell hat alle 2 Tage ein neues Restaurant eröffnet. Wie sie sagen: “Gelegenheit klopft nicht. Es hämmert.” Der Rest der QSR-Branche ist auf dem Laufenden. Chipotle ist gekommen, um zu bleiben.

Chipotle nahm eine Lektion direkt von Warren Buffet

Warren Buffet hat immer gesagt, dass das Geheimnis des Aufbaus eines erfolgreichen Unternehmens darin besteht, stark zu investieren, wenn alle anderen Angst haben. Genau das hat Chipotle getan, als jedes andere QSR-Restaurant die Preise senkte und um den günstigsten Preis konkurrierte. Chipotle hielt an ihren Preisen fest und erhöhte sie unter bestimmten Umständen sogar.

Ein klassisches Beispiel dafür ist der Shredded Pork Burrito. Elle aß angeblich einen und mochte die Qualität des Essens nicht. Er ging hinaus und bezog ein neues Angebot an Schweinefleisch, das eine höhere Qualität hatte. Dies führte dazu, dass der Preis für den Burrito um 1 US-Dollar stieg. Das Endergebnis war, dass sich der Umsatz des Burritos verdoppelte, so dass er allein 8% zum Gesamtumsatz des Unternehmens beitrug.

Chipotle ist diesem Trend gefolgt, um fast alle Elemente mit geringem Risiko und hohem Gewinn in seinem Geschäftsmodell zu vermeiden. Sie sind der größere Abnehmer von Hühnchen, Rindfleisch und Schweinefleisch, das außerhalb des billigen Massentierhaltungssystems in den Vereinigten Staaten gefüttert und aufgezogen wurde. Sie versuchen, lokale Produkte für Gemüse zu beziehen. Dieser Fokus auf Nachhaltigkeit erschütterte die QSR-Branche bis ins Mark und hat gezeigt, wie stark Chipotle geworden ist.

Die Menschen wollen Lebensmittel, die mit Integrität hergestellt wurden. Das Geschäftsmodell von Chipotle beweist, dass sie bereit sind, auch dafür zu bezahlen. Viele der Konkurrenten von Chipotle haben 10.000 Restaurants oder mehr. Chipotle bewegt sich um die 1.500-Marke. Das bedeutet, dass das Geschäftsmodell viel Raum zum Wachsen hat. Was könnten die Chancen für Chipotle im Jahr 2015 und darüber hinaus sein?

Eines ist sicher: Chipotle wird nicht nur wachsen, weil es die Fähigkeit dazu hat. Es wird nur wachsen, wenn es weiterhin das qualitativ hochwertige kulinarische Erlebnis bietet, das die QSR-Branche verändert hat. Intelligent statt schnell wachsen – das ist die Lehre aus dem Geschäftsmodell von Chipotle.