Ciguatera: Ist mein Fisch sicher zu essen?
Ciguatera-Vergiftung wird durch Ciquatoxin verursacht, das vom Riffplankton produziert wird. Einige Fische, die das Plankton direkt fressen, Kole und Palani zum Beispiel, bauen gefährliche Konzentrationen des Toxins auf, und alle Riffraubtiere, die die Fische fressen, die das Plankton fressen, akkumulieren das Toxin. Menschliche Konsumenten von verdorbenen Fischen sammeln allmählich genug von dem Toxin an, bis es sie betrifft. Ein Fisch mit sehr hohem Ciquatera-Gehalt oder ein leicht verdorbener Fisch, der den menschlichen Verbraucher über den Rand treibt, kann eine sehr schlechte Erfahrung machen.
Es wird angenommen, dass der Ciguatoxinspiegel am Riff saisonal schwankt, und daher können die Arten, die den Ruf haben, “heiß” zu sein, gefährlich hohe Werte aufweisen oder nicht, je nachdem, ob eine Blüte stattfindet. Da die meisten Raubfische wie Papio / Ulua, Kaku usw. sowieso reisen, ist es nicht ratsam zu glauben, dass Fische aus einem bestimmten Gebiet “sicher” sind.
In den letzten Jahrzehnten wurden einige wissenschaftliche Studien durchgeführt. Dieser, von der Hawaii State Dept of Health, gruppierte Arten in ziemlich breite Kategorien und gab an, wie viele der 736 betroffenen Fische von einer breiten Art waren. “Jack Fish” verursachte die höchste Anzahl von Vergiftungen und besteht aus Papio, Ulua und Kahala. Doktorfisch (Kole, Palani, Kala) ist der nächste, Zackenbarsch (Roi, Hapuupuu) und Schnapper (Wahanui, Taape, Uku, Toau) folgen. Was nicht klar ist, ist der Prozentsatz jeder konsumierten Artengruppe, der keine Reaktion hervorrief.
In einer anderen Veröffentlichung bezieht sich der Hawaii Seafood Council auf eine Studie, die zwischen 1999 und 2003 durchgeführt wurde und die 10 wichtigsten Fischarten auflistet, die an einer Ciquatera-Vergiftung beteiligt sind. Interessanterweise steht uku (# 7) weiter oben in der Liste als Wahanui (# 9), aber man hört nicht mehr, dass uku “heiß” ist. Das Web ist jedoch voll von Referenzen, wie “heiß” Wahanui ist.
In einer weiteren Umfrage, die vom Hawaii Dept of Aquatic Resources veröffentlicht wurde, haben Taucher Fische in West Hawaii (Big Island) und Oahu aufgespießt und autopsiert, um den Ciguatera-Pegel zu bestimmen. Alle Patienten wurden positiv auf Ciguatera getestet, wobei 25% der West-Hawaii-Patienten und 8% der Oahu-Patienten einen unsicheren Konsum hatten.
Traditionell waren Big Papio, Ulua, Kahala, Kaku, Wahanui und Kole wahrscheinlich Ciguatera-Verdächtige, bevor sie nach Hawaii eingeführt wurden. Bis zu einem gewissen Grad sogar Uku, aber möglicherweise weniger, weil Uku in mittleren Tiefen fressen, wenn sie größer werden. Was bedeutet das alles in Bezug darauf, wie sicher Ihr Fisch zu essen ist? Um das Risiko zu minimieren, verbrauchen Sie keine großen Individuen dieser Arten und begrenzen Sie Ihren Riffraubtierverbrauch im Allgemeinen.
