Coconut & Lemon Curd Macarons

Anleitung

Für die Macarons:

Das Wichtigste zuerst! Wischen Sie die Rührschüssel und den Schneebesenaufsatz mit Essig ab, um angesammelte Rückstände zu entfernen. Dadurch wird sichergestellt, dass das Eiweiß richtig verquirlt!

Alle Zutaten mit einer Küchenwaage zubereiten und abmessen.

Spritzbeutel mit runder Spitze vorbereiten. Ich benutze Wilton Tipp 10.

2 Backbleche mit Silpat (oder Pergament) auslegen.

Gemessenes Mandelmehl & Puderzucker in einer Schüssel vermengen. Sieben Sie einmal, um Klumpen zu entfernen, werfen Sie sie weg und mischen Sie sie dann zusammen, um Klumpen aufzubrechen.

Machen Sie einen Brunnen in der Mitte der trockenen Mischung und gießen Sie die 41 Gramm gemessenes Eiweiß in die Mitte der trockenen Mischung. Falten Sie zusammen, bis gemischt, dann fügen Sie Gel Lebensmittelfarbe und gut mischen, bis sie vollständig eingearbeitet. Die fertige Mischung wird pastös sein. Beiseite.

Für den Zuckersirup:

Um den Zuckersirup herzustellen, erhitzen Sie Kristallzucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze mit einem seitlich angebrachten Bonbonthermometer. **Achten Sie darauf, dass das Thermometer den Topfboden nicht berührt**.

Sobald die Temperatur des Thermometers ungefähr 200 Grad Fahrenheit erreicht hat, geben Sie die 45 Gramm gemessenes Eiweiß in den Standmixer und schlagen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit bis zu weichen Spitzen.

Fügen Sie einen Tropfen Zitronensaft oder einen Schuss Weinstein hinzu, um sich zu stabilisieren, und schlagen Sie dann weiter.

Wenn das Eiweiß weiche Spitzen hat, bevor der Sirup 248 F erreicht, drehen Sie den Mixer auf niedrige Geschwindigkeit, um das Eiweiß in Bewegung zu halten.

Beobachten Sie den Zuckersirup genau!

Sobald der Zuckersirup 248 Grad Fahrenheit erreicht hat, vom Herd nehmen.

Erhöhen Sie schnell die Rührgeschwindigkeit auf mittel und beginnen Sie langsam, den Zuckersirup an der Seite Ihrer Rührschüssel in das Baiser zu gießen, bis alles gut vermischt ist.

DANN die Mischgeschwindigkeit auf hoch erhöhen und Zucker und Baiser verquirlen, bis sich glänzende und steife Spitzen bilden und das Baiser abgekühlt ist. (Das Baiser sollte seine Form behalten.)

Das fertige Baiser vorsichtig zu Dritteln in die Mandel-Puderzucker-Mischung geben und sicherstellen, dass es vollständig eingearbeitet ist, bevor das zusätzliche 3. Baiser hinzugefügt wird.

Den Teig in kreisenden Bewegungen um die Ränder der Schüssel und dann einmal durch die Mitte falten. Wiederholen Sie diese Schritte, bis glatte und dicke Teigbänder vom Spatel ablaufen.

** Achten Sie darauf, nicht zu viel zu mischen **

Sie möchten, dass der Teig etwas dick ist, aber nicht so dünn, dass er die Bandform nicht hält. Err auf der Seite der Vorsicht.

Teig in die vorbereiteten Spritzbeutel geben.

Rohr 1 1/2 Zoll Runden etwa einen Zoll auseinander auf dem ausgekleideten Backblech.

Achten Sie darauf, den Spritzbeutel etwa 1/2 Zoll direkt über dem Backblech zu halten, wenn Sie die Runden verzieren. Fahren Sie fort zu pfeifen, bis Sie ein ganzes Backblech gefüllt haben.

* Tippen Sie dreimal auf die Macarons auf der Theke, um Luftblasen freizusetzen.

* Pop alle Luftblasen, die an die Oberfläche gekommen sein könnten, mit einem Schreiber oder sogar einem Zahnstocher!

Bevor Sie die Macs in den Ofen stellen, lassen Sie sie ruhen, bis sich an der Außenseite der Schale eine richtige Haut gebildet hat. Dies kann zwischen 20 und 30 Minuten dauern. Testen Sie, indem Sie die Rohrrunden berühren, um sicherzustellen, dass sie trocken sind und dass sich kein Teig an den Fingern löst.

ofen vorheizen zu 300 grad F.

Einmal trocken zu berühren, ort die macarons in der mitte rack der ofen.

Nach der Hälfte des Backvorgangs bilden sich Füße.

12-14 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen und 15-20 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie versuchen, die Schalen vom Silpat /Pergamentpapier zu entfernen.

Sobald die Macarons vollständig abgekühlt sind, vorsichtig vom Pergamentpapier /Silpat entfernen.

Wiederholen Sie die gleichen Schritte, um den restlichen Macaron-Teig zu backen.

Sie sind bereit zu füllen.

Für das Coconut Frosting:

Alle Zutaten in die Schüssel eines Elektromixers geben. Mischen, bis eingearbeitet und Geschmack. Sie können etwas mehr Puderzucker hinzufügen, wenn Sie einen süßeren Zuckerguss bevorzugen.

In einen Spritzbeutel mit Wilton tip 224 umfüllen.

Für den Zitronenquark:

Vegane Butter, Zitronenschale und Bio-Zucker miteinander verrühren.

Schlagen Sie die Eier einzeln ein und fügen Sie dann den Zitronensaft und das Salz hinzu.

Mischen, bis alles vollständig vermischt ist.

Die Mischung in einen Topf geben und auf niedriger Stufe erhitzen, bis der Quark eindickt.

Unter ständigem Rühren sollte dies etwa 10 Minuten dauern.

Abkühlen lassen und in Spritzbeutel geben.

Montage:

Gleichmäßig rohr eine runde von zuckerguss um die außerhalb von rand macaron macaron shell, so dass eine offene raum in der mitte. Den Zitronenquark in die Mitte des Zuckergusses geben. Top mit der zweiten Schale, um ein Sandwich zu schaffen.

Die fertigen Macarons in den Kühlschrank stellen und mindestens zwei Stunden reifen lassen. 12 Stunden oder über Nacht bevorzugt.

Servieren und genießen!