Conchitas a la parmesana, das Meer genießen

FRISCHE JAKOBSMUSCHELN IN DER SCHALE MIT GESCHMOLZENEM KÄSE.

Wir kochen in den Staaten, aber in Südamerika ist es Winter. Ich war vor 2 Wochen zur Hochzeit meiner Söhne in Lima und hatte gehofft, den grauen und kalten Himmel von Lima zu finden, den ich so sehr vermisst habe, aber zu jedermanns Überraschung war es immer noch sonnig und warm. Ich kann nicht leugnen, dass ich ein bisschen enttäuscht war, aber das unwahrscheinliche Wetter war perfekt, um frische Meeresfrüchte zu essen, und ich habe das Beste daraus gemacht.

An meinem ersten Tag in Lima luden mich mein Sohn Eduardo und seine damals noch Verlobte Antonella zum Mittagessen in ein sehr schönes Restaurant, La Bombonniere, ein, wo ich einen köstlichen Teller voller Conchitas a la Parmesana hatte. Es sind Jakobsmuscheln mit Parmesan, die ein paar Minuten unter den Broiler gehen, damit der Käse sprudelt und golden ist, aber die Jakobsmuscheln bleiben fast roh. Absolut köstlich.

Ich sehnte mich nach dem saftigen und salzigen Gericht, seit ich meine Reise nach Peru plante, und sobald ich in Lima ankam, musste ich es noch einmal genießen. Es ist ein köstliches leichtes Mittagessen, und es macht immer Spaß, direkt aus der Schale der Jakobsmuscheln zu essen. Als meine Kinder klein waren, liebten sie diese Vorspeise sehr, hatten aber nur den geschmolzenen Käse! Dann gaben sie die Jakobsmuscheln ihrem Vater, der mehr als glücklich war, die Bissen süßer und kaum gekochter Meeresfrüchte zu verschlingen.

Das Geheimnis für ein gelungenes Gericht mit Conchitas ist, wie ich Ihnen oft sage, die Verwendung der frischesten Zutaten – in diesem Fall Jakobsmuscheln – direkt vom Markt. Vermeiden Sie das gefrorene Zeug wie der Teufel. Sie müssen sehr gut gereinigt, mit einer leichten Hand gewürzt, mit frisch geriebenem Parmesan bedeckt und unter dem Broiler laufen, bis der Käse geschmolzen ist. Wenn sie länger unter der Hitze gehalten werden, werden die Jakobsmuscheln gummiartig und fast ungenießbar. Das ist nicht das, was wir wollen. Die Jakobsmuscheln sollten fast roh bleiben und ihre unglaubliche Frische und Weichheit bewahren. Deshalb ist die Qualität der Produkte, die Sie verwenden, der Schlüssel.

Ich denke, ich werde das jetzt öfter haben, da ich wieder in Virginia bin. Jakobsmuscheln hier sind auch sehr fleischig und lecker, obwohl viel größer und definitiv viel teurer als in Peru. Und all dieses Gerede lässt mich an ein anderes Gericht denken, das ich liebe: Reis mit Jakobsmuscheln. Ich denke, ich werde das morgen zum Mittagessen haben. Ich werde versuchen, ein paar Fotos zu machen und das Rezept zu teilen. Kann nicht warten!