Cremige Hühnernudelsuppe mit Knoblauch und Pilzen
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Cremige Hühner-, Knoblauch- und Pilzsuppe mit glutenfreien Nudeln
Cremige, zitronige Pilzsuppe mit geröstetem Knoblauch, Brathähnchen und Nudeln ist genau die Art von Mahlzeit, die Sie von innen heraus wärmt.
Ich bin die Art von Person, die anfängt, sich nach klobigen, cremigen Suppen und Eintöpfen zu sehnen, sobald die Temperatur unter 65 Grad fällt. Normalerweise Mitte Oktober, Ich verbringe ein paar Wochen damit, gleichzeitig um den Verlust des Sommers zu trauern und den Komfort von Pullovern zu genießen, Hausschuhe, heiße Tassen Kaffee, und Lebensmittel wie Apfelkuchen, warmes hausgemachtes Brot, und Schüsseln cremige Suppe.
Dies ist eines dieser Rezepte, die ich das ganze Jahr über gerne esse, aber es fühlt sich besonders abends an, wenn die Sonne früh untergeht und die Luft frisch und kühl ist. Von Anfang bis Ende dauert diese cremige Hühnersuppe etwa eine Stunde. Es erwärmt sich wirklich gut, also mache ich gerne genug für mindestens ein oder zwei Mittagessen, und noch besser, wenn wir es später in der Woche wieder zum Abendessen essen können.
So holen Sie das Beste aus Ihren Pilzen heraus
Die Brühe basiert auf einer Technik, die ich von der immer geliebten Julia Child bei der Beherrschung der Kunst der französischen Küche übernommen habe. Sie macht eine Pilzsuppe, in der sie gewürfelte Pilzstiele in Brühe kocht, um die Suppe mit einem reichen, erdigen Geschmack zu infundieren, dann dehnt Sie sie aus, bevor sie die Pilzkappen hinzufügt, die in Butter sautéed und mit Zitronensaft aufgehellt wurden.
Ich liebe diese Technik, weil Sie es Ihnen ermöglicht, die Pilzstiele optimal zu nutzen, ihren Geschmack zu extrahieren und der Suppenbasis Tiefe zu verleihen, während Sie meine Lieblingsmethode zum Kochen von Pilzkappen verwenden – sautéed in Butter und Öl, bis sie karamellisiert, fleischig und lächerlich aromatisch sind.
Das Kochen von Pilzen direkt in einer Suppe trägt wenig zur Verbesserung ihres Geschmacks bei. Pilze sind ziemlich porös und nehmen beim Kochen viel Flüssigkeit auf. Dies gibt ihnen eine Art matschige Textur und dämpft ihren Geschmack. Wenn Sie sie jedoch in Butter und Öl anbraten, konzentriert sich der Geschmack und entwickelt eine wunderschöne äußere Kruste, die reich und köstlich ist.
Ein Spritzer Zitrone erhellt ihren Geschmack und verleiht dieser Suppe eine schöne Säure, die alle anderen Aromen wirklich ausgleicht.
Gerösteter Knoblauch
Für diese Suppe wollte ich einen reichen Knoblauchgeschmack ohne die Bitterkeit, die sich entwickeln kann, wenn Knoblauch bei hoher Hitze schnell gekocht wird. Das Rösten von Knoblauch ist die perfekte Lösung, da es den Geschmack des Knoblauchs mildert und bereichert und eine cremige Konsistenz erzeugt, die direkt in die Suppe schmilzt.
Das Rösten von Knoblauch ist so einfach, dass ich dringend empfehle, ein oder zwei zusätzliche Zwiebeln zu rösten, damit Sie genug haben, um dicke Brotscheiben zu bestreichen, die direkt neben der Suppe gegessen werden können.
Sardellen und Parmesanschalen
Sie werden ein paar Zutaten in dieser Suppe bemerken, die Sie überraschen könnten – ein paar Sardellenfilets und eine Parmesanschale. Wenn Sie die Rinde von einem Keil Parmesan in die Suppe fallen lassen, während sie köchelt, wird die Brühe weich und aromatisiert, wodurch eine luxuriös cremige Konsistenz entsteht, bevor Sie überhaupt Sahne hinzugefügt haben.
Jedes Mal, wenn ich geriebenen Parmesan verwende, reserviere ich die Rinde aus genau diesem Grund im Gefrierschrank. Aber für diese Suppe ist ein wenig geriebener Parmesan köstlich darüber gestreut, so dass Sie den gesamten Keil verwenden können, indem Sie die Rinde verwenden, um die Brühe und den geriebenen Käse zu würzen, um ein käsiges Finish hinzuzufügen.
Wenn Sie befürchten, dass die beiden kleinen Sardellenfilets in diesem Rezept die Suppe fischig schmecken lassen, tun Sie das nicht. Sie geben der Brühe nur eine reiche Geschmackstiefe – den zusätzlichen Schub von Umami –, der Sie mit jedem Löffel warm und verschwommen fühlen lässt.
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Wenn Sie dieses Rezept ausprobieren, lassen Sie es mich wissen! Hinterlasse einen Kommentar, bewerte ihn oder mache ein Foto und tagge es mit #alittleandalot auf Instagram.Facebook instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares quadrate iconheart herz iconheart solid heart solid icon
Description
Cremige, zitronige Pilzsuppe mit gebratenem Knoblauch, Brathähnchen und Nudeln ist genau die Art von Mahlzeit, die Sie von innen heraus wärmt.
Zutaten
- 4 ganze Knoblauchzehen
- 1/2 Tasse plus 1 EL natives Olivenöl extra, geteilt
- 16 Unzen Crimini (auch Baby Bella genannt) oder weiße Champignons
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 – 1/2 Tasse Zitronensaft (nach Geschmack)
- 1 große weiße oder gelbe Zwiebel, geschält und grob gehackt
- 2 Selleriestangen, gewürfelt
- 2 große Karotten, geschält und gewürfelt
- 2 Sardellenfilets
- 2 TL getrockneter Thymian
- 8 Tassen hühnerbrühe, hausgemacht oder von guter Qualität zubereitet
- 1 EL Sojasauce
- 2 EL ungesalzene Butter
- 8 Unzen Keil Parmesankäse, mit der Rinde
- 1/4 Tasse Schnittlauch, gehackt
- 1/4 Tasse grüne Zwiebeln, nur weiße und hellgrüne Teile, dünn geschnitten
- 1/2 Tasse frische Petersilie, gehackt
- 3/4 Tasse Sahne
- 10 Unzen Udon, Fadennudeln, Linguine oder Fettuccine Nudeln – getrocknete oder hausgemachte frische Nudeln
- 1 kleines, vollständig gekochtes Brathähnchen oder Rotisserie-Huhn, Fleisch vom Knochen entfernt und geschreddert
Anleitung
- Den Knoblauch rösten: Den Ofen auf 400 Grad erhitzen. Schälen und entsorgen Sie die papierartigen äußeren Schichten der ganzen Knoblauchzwiebeln und lassen Sie die Zwiebeln intakt. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer 1/4 bis 1/2 Zoll von der Oberseite jeder Zwiebel ab, so dass die einzelnen Knoblauchzehen freigelegt werden. Legen Sie die Zwiebeln mit der geschnittenen Seite nach oben auf ein großes Stück Aluminiumfolie und falten Sie die Seiten der Folie um die Zwiebeln. Mit 1/4 Tasse Olivenöl beträufeln und dann die Folie um die Zwiebeln wickeln, um sie vollständig zu umschließen. Legen Sie das Folienpaket in die Mitte des Ofens und braten Sie es, bis der Knoblauch extrem weich ist, etwa 30-40 Minuten. Lassen Sie den Knoblauch sitzen, ausgepackt, bis kühl genug zu handhaben. (Während der Knoblauch brät, bereiten Sie die Suppe zu.)
- Pilze vorsichtig mit einem feuchten Papiertuch reinigen. Trennen Sie die Stiele von den Kappen der Pilze. Die Pilzstiele würfeln. Schneiden Sie die Pilzkappen in 1/4-Zoll-Scheiben.
- Gießen Sie 1/4 Olivenöl in einen großen Topf mit schwerem Boden oder einen holländischen Ofen. Fügen Sie die gewürfelten Pilzstiele, die gehackte Zwiebel sowie den gewürfelten Sellerie und die Karotten hinzu und stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze. Umrühren, um das Gemüse im Öl zu beschichten und in etwa 1 TL Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer bestreuen. Unter häufigem Rühren kochen, bis das Gemüse weich ist, etwa 5 Minuten.
- Die Sardellenfilets und den getrockneten Thymian in die Pfanne geben und unter Rühren 1 Minute länger kochen lassen, um die Sardellen aufzubrechen. Gießen Sie die Hühnerbrühe und die Sojasauce hinein und drehen Sie die Hitze zu hoch. Schneiden Sie die Rinde vom Parmesankäsekeil ab und lassen Sie sie in die Brühe fallen. Sobald die Brühe zu kochen beginnt, drehen Sie die Hitze auf mittel niedrig, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie 20 Minuten köcheln.
- Während die Suppenbasis köchelt, den restlichen Esslöffel Olivenöl und 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze in eine große Pfanne geben. wenn die Butter vollständig geschmolzen ist, fügen Sie die geschnittenen Pilze hinzu. Mit Butter und Öl umrühren und mit ca. 1/2 TL Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Pilze tief goldbraun sind. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie 1/4 Tasse Zitronensaft ein. Beiseite.
- Nachdem die Brühe etwa 20 Minuten gekocht hat, gießen Sie sie durch ein Sieb in eine Schüssel, um die Brühe vom Gemüse abzuseihen. Drücken Sie das Gemüse mit der Rückseite eines Löffels in das Sieb, um so viel Flüssigkeit wie möglich auszudrücken. Das Gemüse und die Parmesanschale wegwerfen und die Brühe in den Topf geben.
- Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und fügen Sie den Schnittlauch, die Frühlingszwiebeln, die Petersilie, die Sahne und die sautierten Pilze hinzu. Drücken Sie den gerösteten Knoblauch aus der Papierschale in die Suppe. Zum Kochen bringen und die Nudeln hinzufügen. Einfach köcheln lassen, bis die Nudeln durchgekocht sind. Wie lange die Nudeln zum Kochen brauchen, hängt von der Art der Nudeln ab, die Sie verwenden. Wenn Sie hausgemachte Nudeln verwenden, dauern die Nudeln nur etwa 2 Minuten.
- Den Topf vom Herd nehmen und das geschredderte Huhn unterrühren. Abschmecken und auf Wunsch mehr Salz, Pfeffer oder Zitronensaft hinzufügen.
- Den Parmesan reiben und über einzelne Suppenschüsseln gestreut servieren.
Schlüsselwörter: suppe, Huhn, Hühnersuppe, Pilzsuppe, cremige Hühnersuppe
