Alfajores, Dulce de Leche Sandwich Cookies

sdílení je péče!

poprvé jsem viděl alfajores na místní Peruánské kuřecí restaurace. Seděli u pokladny a vypadali zajímavě. Ale byly drahé-několik dolarů za pár cookies. Aniž by mi to někdo řekl, prošel jsem je kolem.

Rychlý posun vpřed několik let. Můj přítel a soused, Paula, zbožňuje tyto malé poklady. Rodák z Kolumbie, ví z toho, co mluví, pokud jde o latinskoamerické pochoutky. Její vítězný úsměv a povzbuzení mě přiměly začít touto cestou ai když to mělo několik zvratů, nelituji.

začátek dobrodružství bylo mé hledání pro jídlo, aby se pro můj srpna Progresivní Jí post. Tématem byla latinskoamerická jídla a Paula mi nabídla, že mi pomůže najít recept. Když jsme procházeli jednu z jejích kuchařek, Paula se zastavila. Usmála se a s potěšením si povzdechla při pouhé myšlence, když se podívala na fotografii cookies. I když jsem se zaměřil na patacones, že v noci, jsem také odešel s Paula překlad alfajores recept a podezření, že by se brzy zkusit své ruce na ně.

můj první pokus byl katastrofa. Přeložený recept nefungoval. Vím jistě, že recept vyžadoval příliš mnoho másla vzhledem k množství suchých (kukuřičného škrobu a mouky) složek. Navíc je možné, že jsem měl těsto víc vychladit. V každém případě začaly cookies krásné, ale při vaření se rozšířily. Vypadali takhle.

Jak jsem prokletý (ano, já) a začala házet je pryč, mé milované zachránil tyto deformované kuličky. Má pravdu o jejich chuti – jsou vynikající. Ale vůbec ne přijatelné pro skládání do sendvičových sušenek.

zkuste dva byl úspěšnější. Jednalo se však také o nešťastnou náhodu. Tentokrát to zahrnovalo mikrovlnnou troubu a můj spěch rozmrazit máslo. OJ. Měl bych to vědět lépe.

omluvte prosím několik hrbolů, které si můžete všimnout na vrcholcích mých cookies. K dispozici bude třetí (a doufejme, že krásnější) verze v určitém okamžiku brzy. Nicméně, pro tuto chvíli, musím jít dál, nebo budu stark raving cookie šílený!

Co je tak zvláštního o těchto cookies?

no, pro začátek jsou neuvěřitelně něžní. Jejich těsto je vyrobeno z kombinace kukuřičného škrobu a mouky, nemluvě o spoustě másla. Jsou tak lehké, že se téměř rozpustí, když do nich kousnete.

pak je tu chuť-téměř stejně jemná jako jejich struktura. Subtilní, ale nezapomenutelný, udržuje vás vracející se pro další. Většina receptů alfajores vyžaduje jen trochu strouhané citronové kůry. Tato verze má více chuti, takže citronová chuť je výraznější. Cookie sama o sobě není příliš sladká; dulce de leche nebo karamelová pomazánka přebírá tuto roli.

konečně je zde formulář cookie. Tenhle vezme žánr sendvičových sušenek do zářezu. Konečný dotek, jemná role v drceném, neslazeném kokosu, dodává krásný povrch. Jejich kulatý tvar je pravidelný, ale prstenci s kokosem a dulce de leche pokukování uvnitř, nebude splést tyto pro blond Oreos.

tipy na výrobu Alfajores

• práce s těstem-toto těsto může být drobivé, takže ho možná budete muset opravit. Pomocí voskovaného/pergamenu nebo pečivo mat níže a papír/pergamen výše, jak jste roll to pomáhá udržet těsto hladké. Nešetřete na dvě období chlazení, jedno po přípravě těsta a druhé po vytvoření cookies. Jsou nezbytné, aby se cookies během vaření nešířily.
• Velikost – použil jsem 1 & 3/4 – palcový (průměr) cookie fréza. Líbilo se mi velikost výsledného cookie o tloušťce 1/4 palce. Mějte na paměti, že hotový cookie je více než dvojnásobek tloušťky jednoho, takže tloušťka 1/8-1/4 palce na cookie je správná. Použití malé kulaté cookie fréza (nebo malé sklo, pokud nemáte cookie frézy) udržuje je pravidelné v celkové velikosti. Získání rovnoměrné tloušťky je o něco tvrdší. Držím cookie na pravítku, abych změřil tloušťku pro první nebo dva, pak to oční bulvy pro zbývající.
• Dulce de leche-tento roztíratelný karamel, nazývaný také arequipe, je v Latinské Americe docela populární. Jednou to udělám domácí. Pravděpodobně použiji Bravetartův recept z její nádherné knihy, kultovní americké dezerty. Ale pro teď, jsem všechno o obchodě koupil. Vyzkoušel jsem značku Alpina, protože ji Paula doporučila. Nejsem odborník na karamelové pomazánky zakoupené v obchodě, takže se spoléhám na ostatní, aby mi řekli, co bych měl hledat v dulce de leche. V každém případě mi chutnalo dobře a dobře sloužilo účelu. Některé recepty používají obrovský kus uvnitř sendviče. Dávám přednost méně. Mějte na paměti, že čím více používáte, tím sladší je sendvičový cookie.
• kokos-používám neslazené. Dodává jen prchavou chuť kokosu a vůbec žádnou sladkost. Drcený je lepší než vločkovaný kokos, protože kousky jsou menší a lepí se lépe na boky sendviče. Pokud jste super-sladký milenec, převeďte jej na slazené pomocí mé metody.