Alfajores,Dulce de leche Sandwich Cookies

共有は思いやりです！

私は最初に地元のペルーのチキンレストランでalfajoresを見ました。 レジの横に座って、彼らは興味をそそられたように見えた。 しかし、彼らは高価だった–ちょうどいくつかのクッキーのための数ドル。 私に彼らのケースを作るために誰もせずに、私はそれらを渡しました。

数年前に早送り。 私の友人と隣人、ポーラは、これらの小さな宝物を崇拝しています。 コロンビアのネイティブ、彼女はそれがラテンアメリカのお菓子に来るとき、彼女が話すものから知っています。 彼女の勝利の笑顔と励ましは私がこの道を始めました、そしてそれはいくつかの紆余曲折を持っていたにもかかわらず、私は残念ではありません。

冒険の始まりは、私のAugust Progressive Eatsの投稿のために作る料理を探していました。 テーマはラテンアメリカ料理で、ポーラは私がレシピを見つけるのを助けるために提供しました。 私たちは彼女の料理の本の一つを介してページとして、ポーラは停止しました。 彼女は微笑んで、彼女はクッキーの写真をちらっと見たように単なる思考に喜びでため息をついた。 私はその夜pataconesに焦点を当てたが、私はまた、alfajoresレシピのポーラの翻訳と私はすぐに彼らに私の手をしようとするこっそり疑いを残しました。

私の最初の試みは災害でした。 翻訳されたレシピは機能しませんでした。 私はレシピが乾燥した（コーンスターチと小麦粉）成分の量に比べてあまりにも多くのバターを求めていることを確かに知っています。 さらに、それは私がより多くの生地を冷やしている必要があります可能性があります。 いずれにしても、クッキーは美しく始まりましたが、調理すると広がります。 彼らはこのように見えました。

私が呪われて（はい、私はそうです）、それらを捨て始めたとき、私の最愛の人はこれらの不格好な塊を救出しました。 彼は彼らの味について正しいです–彼らはおいしいです。 しかし、サンドイッチクッキーに一緒に入れるためのすべての許容ではありません。

トライツーはより成功しました。 しかし、それはまた、災難を含んでいました。 今回は、それはバターを解凍するために電子レンジと私の急いで関与しました。 オイ もっとよく知るべきだ

私のクッキーの上に気づくかもしれないいくつかのバンプを許してください。 すぐにいくつかの点で第三の（そしてうまくいけば、より美しい）バージョンがあります。 しかし、一瞬のために、私は上に移動する必要があるか、私はスターク狂乱クッキー怒って行くよ！

これらのクッキーの特別なものは何ですか？

まあ、まず第一に、彼らは信じられないほど柔らかいです。 彼らの生地はコーンスターチと小麦粉の組み合わせで作られており、バターはもちろんのこと、 彼らはあなたがそれらにかむように、彼らはほとんど溶解するので、光です。

そして、味があります–彼らの質感と同じくらい繊細です。 微妙なまだ記憶に残る、それはあなたがより多くのために戻ってくる ほとんどのalfajoresの調理法はすりおろしたレモン皮のちょうど少しを求める。 このバージョンは、より多くの熱意を持っているので、レモンの風味がより顕著です。 クッキー自体は非常に甘くない;dulce de lecheかキャラメルの広がりはその役割で取る。

最後に、クッキーのフォームがあります。 これは、ノッチアップサンドイッチクッキーのジャンルを取ります。 最後の仕上げ、細断された、無糖ココナッツの穏やかなロールは、美しい仕上げを追加します。 彼らの丸い形は規則的ですが、ココナッツとdulce de lecheが内側から覗いているので、これらを金髪のオレオと間違えることはありません。

Alfajoresを作る上でのヒント

• 生地での作業–この生地はもろいかもしれないので、パッチを適用する必要があるかもしれません。 ワックス/羊皮紙紙または下のペストリーマットと紙/羊皮紙を使用して、ロールとして上記の生地を滑らかに保つのに役立ちます。 二つの冷却期間けちるしないでください,生地を作った後、クッキーを形成した後、第二の後に一つ. それらは調理する間広がることからのクッキーを保って必要である。 ＜8989＞＜6419＞サイズ–1＜4182＞3/4インチ（直径）のクッキーカッターを使用しました。 私は1/4インチの厚さに作られた結果のクッキーのサイズが好きだった。 完成したクッキーは、単一のものの倍以上の厚さであることに注意してくださいので、クッキーあたりの1/8-1/4インチの厚さは正しいです。 小さい円形のクッキーのカッター（またはクッキーのカッターを持たなければ小さいガラス）を使用して全面的なサイズでそれらを規則的保つ。 厚さの均一を得ることは少しより堅いです。 私は最初の一つまたは二つの厚さを測定するために定規をクッキーを保持し、その後、残りのもののためにそれを眼球。
• Dulce de leche–この拡散可能なキャラメルは、アレキペとも呼ばれ、ラテンアメリカでは非常に人気があります。 いつか自家製にしてみます。 私はおそらく彼女のすばらしい本、画像的なアメリカのデザートからのBraveTartの調理法を使用する。 しかし、今のところ、私はすべての店で買ったについてです。 ポーラがお勧めしたので、アルピナブランドを試してみました。 私は店で買ったカラメルスプレッドの専門家ではないので、私はdulce de lecheで何を探しているべきかを私に伝えるために他の人に頼っています。 いずれにしても、それは私には良い味がし、よく目的を果たしました。 いくつかのレシピは、サンドイッチの中に巨大なdollopを使用しています。 私は少ない方が好きです。 より多くのあなたが使用することに注意してください、甘いサンドイッチクッキーを取得します。
• ココナッツ–無糖を使用しています。 それはココナッツのつかの間の味と全く甘さを追加しません。 断片が小さく、サンドイッチの側面に優れて固執するので、細断されたフレークココナッツよりも優れています。 あなたが超甘い恋人なら、私の方法を使って甘くしたものに変換してください。