Alfajores, Dulce De Leche smørkager

Deling er omsorgsfuld!

jeg så først alfajores på en lokal Peruviansk kyllingrestaurant. Siddende ved kasseapparatet så de spændende ud. Men de var dyre-flere dollars for blot et par cookies. Uden nogen til at gøre deres sag til mig, jeg gik forbi dem.

hurtigt frem et par år. Min ven og nabo, Paula, elsker disse små skatte. En indfødt i Colombia, hun ved, hvad hun taler, når det kommer til latinamerikanske godbidder. Hendes vindende smil og opmuntring fik mig i gang ad denne vej, og selvom det havde et par vendinger, jeg er ikke ked af det.

begyndelsen på eventyret var min søgning efter en skål til at lave til mit August Progressive Eats-indlæg. Temaet var latinamerikanske retter, og Paula tilbød at hjælpe mig med at finde en opskrift. Da vi søgte gennem en af hendes kogebøger, Paula stoppede. Hun smilede og sukkede med glæde ved den blotte tanke, da hun kiggede på et foto af cookies. Selvom jeg fokuserede på patacones den aften, forlod jeg også Paulas oversættelse af en alfajores-opskrift og den snigende mistanke om, at jeg snart ville prøve min hånd på dem.

mit første forsøg var en katastrofe. Den oversatte opskrift virkede ikke. Jeg ved med sikkerhed, at opskriften krævede for meget smør i forhold til mængden af tørre (majsstivelse og mel) ingredienser. Plus, det er muligt, at jeg skulle have kølet dejen mere. Under alle omstændigheder startede cookies smukke, men spredte sig, når de blev kogte. De så sådan ud.

da jeg forbandede (ja, det gør jeg) og begyndte at smide dem ud, reddede min elskede disse misformede klatter. Han har ret i deres smag-de er lækre. Men slet ikke acceptabelt at sammensætte i smørkager.

Prøv to var mere vellykket. Men det involverede også misadventure. Denne gang involverede det en mikrobølgeovn og min hast med at afrimme smør. Oy. Jeg burde vide bedre.

undskyld de få bump, du måske bemærker på toppen af mine cookies. Der vil være en tredje (og forhåbentlig smukkere) version på et tidspunkt snart. Imidlertid, for øjeblikket, Jeg er nødt til at gå videre, eller jeg bliver skarp raving cookie gal!

Hvad er så specielt ved disse cookies?

nå, for det første er de utroligt ømme. Deres dej er lavet med en kombination af majsstivelse og mel, for ikke at nævne masser af smør. De er så lette, at de næsten opløses, når du bider i dem.

så er der smagen – næsten lige så delikat som deres tekstur. Subtil, men mindeværdig, det holder dig tilbage for mere. De fleste alfajores opskrifter kræver bare en smule revet citronskal. Denne version har mere gejst og så citron smag er mere udtalt. Selve cookien er ikke særlig sød; dulce de leche eller karamelspredning påtager sig den rolle.

endelig er der cookieformularen. Denne ene tager smørrebrød cookie genren op et hak. Den endelige berøring, en blid rulle i strimlet, usødet kokosnød, tilføjer en smuk finish. Deres runde form er regelmæssig, men ringet med kokosnød og dulce de leche kigger ud indefra, du vil ikke forveksle disse med blonde Oreos.

Tips til at lave Alfajores

• arbejde med dejen – denne dej kan være smuldrende, så du skal muligvis lappe den. Brug af voksbehandlet / pergamentpapir eller en konditormåtte nedenfor og papir/pergament ovenfor, når du ruller, hjælper med at holde dejen glat. Skim ikke på de to afkølingsperioder, den ene efter at have lavet dejen og den anden efter dannelse af cookies. De er vigtige for at forhindre, at cookies spreder sig, mens de laver mad.
• størrelse-jeg brugte en 1 & 3/4 – tommer (diameter) cookie cutter. Jeg kunne godt lide størrelsen af den resulterende cookie lavet 1/4-tommer tyk. Husk, at den færdige cookie er mere end dobbelt tykkelsen på en enkelt, så 1/8-1/4-tommer tykkelse pr. Brug af en lille rund cookie cutter (eller et lille glas, hvis du ikke har cookie cutters) holder dem regelmæssige i den samlede størrelse. At få tykkelsen ensartet er lidt hårdere. Jeg holder en cookie op en lineal til at måle tykkelsen for den første eller to, derefter øjeæblet det for de resterende.
• Dulce De leche – denne smørbare karamel, også kaldet aretrype, er meget populær i Latinamerika. En dag laver jeg den Hjemmelavet. Jeg vil nok bruge Bravetarts opskrift fra hendes vidunderlige bog, Iconic American Desserts. Men for nu handler jeg om butikskøbt. Jeg prøvede Alpina mærke, fordi Paula anbefalede det. Jeg er ingen ekspert på butikskøbte karamelspredninger, så jeg vil stole på, at andre fortæller mig, hvad jeg skal kigge efter i dulce de leche. Under alle omstændigheder smagte det godt for mig og tjente formålet godt. Nogle opskrifter bruger en stor dukke inde i smørrebrød. Jeg foretrækker mindre. Husk, at jo mere du bruger, jo sødere bliver smørkagen.
• kokosnød – jeg bruger usødet. Det tilføjer bare en flygtig smag af kokosnød og slet ingen sødme. Strimlet er bedre end flakket kokosnød, fordi stykkerne er mindre og klæber bedre til siderne af brødet. Hvis du er en super-sød elsker, konvertere det til sødet ved hjælp af min metode.