Das Essen von Zacatecas: seine traditionellen Gerichte, Getränke und Desserts
Über die Gastronomie der zentral-nördlichen Region Mexikos wird wenig gesagt.
Dieser Staat ist in 58 Gemeinden unterteilt und der größte Teil des Territoriums wird von der Sierra besetzt. Obwohl es derzeit viel Bergbau betreibt und das Haupteinkommen des letzten Jahrhunderts war, glänzt es heute viel mehr für die Landwirtschaft.
Es hat zwei Hauptkulturen, Mais und Bohnen. Sie sind auch Produzenten von Gerste, Weizen, Erdnuss, grünem Chile, Wein, Apfel, Knoblauch, Brokkoli, Guave, Pfirsich, Mirasol Chile und Nopal.
Bei den Nutztieren gab es einen Anstieg bei Schafen, Schweinen und Ziegen. Es gibt auch Brutplätze für Maultiere und Esel, die für die Yuntas verwendet werden.
Hier hinterlassen wir Ihnen die repräsentativsten Gerichte, Getränke und Desserts des Essens von Zacatecas.
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Asado de boda
Ist das Flaggschiff von Zacatecas; Natürlich hat es seinen Namen, wenn es auf Partys und zu besonderen Anlässen serviert wird.
Es wird mit Schweinefleisch und verschiedenen Chilis hergestellt, darunter Guajillo und Colorado. Es ist mit Lorbeerblatt, Knoblauch, Pfeffer und Nelke gewürzt; Seltsamerweise hat es auch Brot, entweder Bolillo oder Weißbrot und Schokolade.
Es ist eine Zubereitung, die durchaus eine Interpretation von Maulwurf sein könnte, obwohl sie nicht so süß ist wie die in Oaxaca, Hidalgo oder Puebla.
Um Sie zur Zubereitung zu ermutigen, finden Sie hier ein Rezept.
Enchiladas zacatecanas
Es gibt drei Variationen, abhängig von der Region, in der Sie Kommas. Die erste ist mit Poblano-Pfeffersauce, die mit Sahne und Käse gemischt wird; Diese sind mit geschredderter und gebratener gekochter Schweinelende gefüllt.
Die zweite ist mit Cuaresme-Paprikasauce, gemischt mit Ei, Zwiebeln und Salz, gefüllt mit Asadero-Käse.
Schließlich werden die traditionellen, die wir auch in San Luis Potosí und Guanajuato finden, mit Guajillo-Pfeffer aromatisiert. Sie werden mit Käse gefüllt und von Essiggemüse, Salat und Sauerrahm begleitet.
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Vergiftete Tacos
Es gibt viele Geschichten hinter dem Ursprung vergifteter Tacos; Eine erinnert an Don Lauro, einen verspielten Kaufmann, der über die geheimen Zutaten des Gerichts scherzte; andere sagen, dass sich sein Name auf die Gefahr bezieht, der Bergleute bei ihrer Arbeit ausgesetzt sind, und auf die Beziehung zu dem, was sie essen.
Das Rezept wurde ebenfalls geändert, aber das Original besteht aus einer Füllung aus Bohnen mit Kartoffeln, Käse und Chorizo. Sie sollten in Schmalz gebraten und mit Salat und Tomaten begleitet werden.
Sind so klassisch in dem Staat, dass sie sogar ein Festival im August haben.
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Rattenbrühe
Nein, wir sind nicht in China, in Zacatecas essen sie auch seltsame Tiere. Rattenbrühe ist eine Mischung aus Kürbis, Karotte, Brokkoli, Chipotle, Xoconostle, Mais und natürlich Ratte.
Nagetiere werden für dieses traditionelle Zacatecan-Gericht verwendet, aber keine Sorge, sie unterscheiden sich sehr von denen, die in den Abwasserkanälen großer Städte leben.
Es entstanden so viele Gerichte, die wir kennen: durch die Notwendigkeit, etwas zu essen und Knappheit. Es gibt Leute, die sagen, dass es wunderbar ist und sogar heilende Eigenschaften hat (es macht Sinn, wenn wir uns die Nährstoffe seiner Inhaltsstoffe ansehen).
Ohne Zweifel, wenn Sie Fresnillo besuchen, zögern Sie nicht, eine gute heiße Rattenbrühe zu essen.
Tostadas de jerez
Jerez ist neben Nochistlán, Pinos, Sombrerete und Teúl de González eine der fünf magischen Städte von Zacatecas. Hier bereiten sie ein traditionelles Gericht zu, das die berühmten Tostadas de Jerez sind.
Sie finden sie in fast jeder Ecke und an jedem Straßenstand. Sie werden mit roter Sauce gewürzt und in einer goldenen Tortilla oder einem Stück Chicharrón serviert.
Nun gibt es etliche Variationen mit mehr Zutaten, zum Beispiel mit Crop oder Carnitas.
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Birria de borrego
Vielleicht gibt es für jeden Staat des Landes eine andere Birria und in Zacatecas ist es nicht anders, hier haben sie ihre Art, sie zuzubereiten. Eine seiner Konstanten ist, dass es fast ein Wunder ist, wenn wir über die Heilung einer Person sprechen.
Birria Zacatecana wird mit Schaf oder Lamm hergestellt, es hat Ancho Chile, Cascabel und Morita. Zu den Gewürzen, die ihm mehr Geschmack verleihen, gehören Nelken, Thymian, Oregano, Pfeffer und Zimt.
Zum Servieren mit karierten Zwiebeln und Koriander krönen.
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Quiote
Quiote zu essen ist nicht exklusiv für Zacatecas, aber hier ist es eine traditionelle Süßigkeit. Es ist der dicke Stiel, der aus der Mitte der Maguey sprießt; Es kann bis zu fünf Meter hoch sein und produziert Blumen, die auch gegessen werden.
In Zacatecas in Scheiben schneiden, kochen und mit Zucker braten, bis sie vollständig karamellisiert sind.
Es kann auch gebacken werden und seine Blumen werden verwendet, um Pfannkuchen oder herzhafte Gerichte zuzubereiten.
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Käse Thunfisch
Ein Käse, der keine Milch trägt ist es wirklich Käse? In Staaten, in denen Thunfischkäse als süß verzehrt wird, ist es das natürlich! Es wird mit Cardona-Thunfisch zubereitet und ist auch ein typisches Dessert von San Luis Potosí.
Die Magie dieser Frucht ist, dass sie die Fähigkeit hat, dem, was eigentlich ein Apfel ist, eine Käsetextur zu verleihen.
Es dauert ungefähr zwei Tage. Im gesamten Prozess spielt der Zucker des Thunfischs eine Schlüsselrolle, indem er zuerst die Melasse erzeugt und dann Aromen liefert.
Es wird gesagt, dass es den Namen Käse wegen seiner Textur und der Art und Weise, wie es gepresst wurde, erhielt, obwohl es jetzt möglich ist, dass es verschiedene Formen hat. Hier hinterlassen wir Ihnen ein Rezept, falls Sie mutig sind und es wagen, es zu Hause zu tun.
Colonche
Colonche ist ein intensives rotes Getränk aus Thunfisch Cardona, das in den Bundesstaaten Bajío gegeben wird; Sie können es auch in San Luis Potosí, Guanajuato und Aguascalientes finden.
Sein Ursprung geht auf die vorspanische Zeit als Ritual für Ernten in den Monaten August und September zurück.
Die Textur ist Pulque sehr ähnlich und der Geschmack ist sauer. Es ist ein Getränk der Sorgfalt, denn obwohl es keinen höheren Alkoholgehalt hat, täuschen die süßen Noten und Sie werden nie wissen, wann Sie sich zurückziehen.
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Tejuino
Die Einnahme von Tejuino ist eine Tradition, die Mais und Zacatecas ehrt und eines der Produkte dieses Lebensmittels ist.
Wir sprechen von einem erfrischenden Getränk aus monatelang fermentiertem Mais. Um den Säuregehalt auszugleichen, wird es wie eine Atole zubereitet: Teig, Zucker und Wasser mischen. Salz, Backpulver, Zitrone und viel Eis werden ebenfalls hinzugefügt.
Mezcal
So seltsam es auch scheinen mag In Zacatecas wird auch Mezcal hergestellt; es ist einer der Staaten mit Herkunftsbezeichnung, der es zusammen mit Durango, Guerrero, Michoacán, Guanajuato, Tamaulipas, San Luis Potosí, Puebla und natürlich Oaxaca herstellt.
Sieben sind die Gemeinden, die es produzieren können und die die Agavensorten registriert haben; Huitzila, García de la Cadena, Teúl de González, La Pendencia, Jalpa, Saldaña und Juchipila.
