Der Leitfaden für Anfänger zum Kaffee

Ah, Kaffee. Der Treibstoff, der die Menschheit antreibt. Es ist ein Getränk, das in fast jedem Land der Welt existiert, von den Dörfern in Nepal bis zu den Städten Amerikas. Es stammt aus dem 10.Jahrhundert und wurde vermutlich zuerst in Äthiopien entdeckt. Im 15.Jahrhundert hatte es Gebiete wie den Nahen Osten, Persien und die Türkei erreicht. Im 17.Jahrhundert erreichte es den Rest der Welt wie Südostasien und Amerika.

Die Welt des Kaffees ist, ähnlich wie beim Wein, eine riesige und komplizierte. Jede Tasse schmeckt einzigartig, je nachdem, woher die Kaffeebohnen stammen, wie die Bohnen geröstet wurden und sogar wie die Tasse gebraut wurde. Für heute hoffen wir, Ihnen helfen zu können, den Nektar des Lebens der Menschheit besser zu schätzen, indem Sie die wichtigsten Aspekte der Kaffeeverkostung betrachten und wie verschiedene Komponenten Ihre morgendliche Tasse Kaffee beeinflussen können.

Gute Kommunikation ist so anregend wie schwarzer Kaffee und danach genauso schwer zu schlafen – Anne Morrow Lindbergh

Verschiedene Menschen trinken Kaffee aus verschiedenen Gründen. Sie können Kaffee nur für den Koffeinschub trinken, für etwas, das zu Ihrem Essen passt, oder sogar, wenn Sie bei Ihrem örtlichen Starbucks campen und das WLAN den ganzen Tag über nutzen möchten. Um eine Tasse Kaffee besser zu schätzen und zu beschreiben, bewerten Kenner ihr Getränk in mehreren Dimensionen. Wir werden uns auf vier Schlüssel konzentrieren: Aroma, Säure, Körper und Geschmack.

Aroma. Genau wie Wein ist der Geruch ein großer Teil der Wertschätzung von Kaffee. Dies liegt daran, dass der Geruchssinn eng mit unserem Geschmackssinn verbunden ist. Bevor Sie diesen Kaffee schlucken, nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um Ihre Nase in die Tasse zu stecken und das Aroma Sie verschlingen zu lassen. Je nach Kaffee gehören zu den üblichen Aromen Karamell, rauchig, Kohle, Frucht, nussig und würzig. Für den alltäglichen Menschen können einige dieser Aromen subtil und daher schwer zu erkennen sein. Es schadet jedoch nie, es zu versuchen, da ein guter Hauch von Kaffee nur dazu beiträgt, den Geschmack zu verbessern, wenn Sie ihn trinken.

Säure. Säure ist das trockene, helle und prickelnde Gefühl, das dem Kaffee seinen einzigartigen Geschmack verleiht. Dies ist eine Qualität, die üblicherweise mit Kaffeebohnen verbunden ist, die in höheren Lagen angebaut werden und daher von höherer Qualität sind. Im Kaffee gibt es viele verschiedene Säuretypen. Dies kann von Zitronensäure in Arabica-Kaffee bis hin zu Apfelsäure reichen, die Kaffee einen fruchtähnlichen Geschmack verleiht. Viele Kaffeetrinker assoziieren stark sauren Kaffee als Ursache für ihren sauren Magen.Die Ursache dafür sind jedoch nicht alle Arten von Säuren, sondern ein bestimmter Typ, der als Chinasäure bekannt ist. Chinasäure nimmt in abgestandenem Kaffee zu, der vor langer Zeit geröstet oder gebrüht wurde, und stammt selten vom Ursprung der Kaffeebohne selbst.

Körper. Auch als Mundgefühl bekannt, ist der Körper eines Kaffees ein Maß für seine Textur. Wenn Sie Ihre nächste Tasse Kaffee trinken, spüren Sie, wie reich oder intensiv der Kaffee ist, wenn er sich auf Ihrer Zunge absetzt. Genau wie das Aroma gibt es keine festgelegten Begriffe, um den Körper eines Kaffees zu beschreiben. Kenner werden vielmehr ein breites Vokabular verwenden, um das Gefühl genau einzufangen. Zu den gebräuchlichen gehören “schwerer Körper” und “leichter Körper”. Ein schwerer Kaffee fühlt sich dicker und viskoser an, während sich ein leichter Kaffee dünner und weniger viskos anfühlt. Eine einfache Möglichkeit, den Unterschied zwischen einem schweren Körper und einem leichten Körper zu verstehen, ist das Gefühl von Vollmilch gegenüber Magermilch, wenn sie sich in Ihrem Mund absetzt.

Geschmack. Der Geschmack von Kaffee ist einfach der Geschmack Ihres Kaffees. Hat es einen Hauch von Honig? Schmeckst du Vanille? Es schmeckt vielleicht wie eine Mischung aus Nüssen und Karamell? Die Deskriptoren des Kaffeegeschmacks sind, genau wie bei der Beschreibung des Kaffeekörpers, so breit gefächert wie das eigene Vokabular. Süße und Bitterkeit, neben den anderen genannten Faktoren wie Säure und Körper, sind gängige Beschreibungen, wenn es darum geht, den Geschmack eines Kaffees zu beschreiben.

Mit diesen vier Schlüsselmerkmalen von Kaffee sollten Sie die Tasse Kaffee in Ihren Händen besser beschreiben können. Es ist jedoch auch wichtig zu wissen, wie diese Eigenschaften während des Kaffeeproduktionsprozesses entstehen, da Sie so die Variablen kennen, die in Ihren Lieblingskaffee einfließen. Die Schlüsselfaktoren sind die Herkunft der Kaffeebohnen, die Art der Röstung und die Art und Weise, wie sie gebraut wird. Schauen wir uns jeden an.

Ein Morgen ohne Kaffee ist wie Schlaf – Anonym

Kenne deine Bohnen

Alle Kaffees beginnen als Samen im Boden. Diese Samen brauchen ungefähr 3 Jahre, um zu Bäumen zu wachsen und sogenannte Kaffeekirschen zu tragen. Sie sind leuchtend rot, wenn sie reif sind, und werden zur Ernte bereit sein. Die Bohnen im Inneren werden dann von der Kirsche getrennt, fermentiert, getrocknet und gemahlen.

Während es weltweit etwa 25 Hauptkaffeesorten gibt, werden nur etwa 3 von ihnen für den kommerziellen Verzehr angebaut. Die wichtigsten sind Araber (Coffea Arabica), Robusta (Coffea canephora) und Liberica (Coffea arnoldiana De Wild). Durch Pfropfen zwischen Kaffeesorten gab es jedoch Ableger (auch als Sorten bekannt) von kleineren Arten von Kaffeebohnen, die oft ihre Wurzeln in arabischem oder Robusta-Kaffee haben.

Coffea Arabica (~60-70% des Kaffeemarktes). Coffea Arabica stammt aus den Bergen des Jemen und Äthiopiens und wird auf Plantagen auf der ganzen Welt angebaut. Da sie oft in großer Höhe mit steilen Hängen angebaut werden, erschwert dies die mechanische Ernte. Landwirte müssen daher oft auf Handlese zurückgreifen. Die Handlese dieser Bohnen gewährleistet jedoch eine höhere Qualitätssicherung, da unter- oder überreife Bohnen dazu neigen, effektiver ausgesondert zu werden. Dies erzeugt eine qualitativ hochwertigere Charge von Kaffeebohnen zum Rösten. Gourmet-Kaffee, wie Blue Mountain, sind oft von der arabischen Sorte. Die indonesische Version der arabischen Sorte, wie Sumatra und Java, sind häufiger und bekannt für ihre schweren Körper und ihren geringen Säuregehalt.
Geschmacksprofil: Hochkomplexes Aroma mit mehreren Geschmacksschichten.

Coffea Canephora (~20-30% des Kaffeemarktes). Coffea der Sorte Canephora, auch Robusta genannt, wird weniger geschätzt als ihre arabischen Gegenstücke. Es ist mit fast dem doppelten Koffein, Bitterkeit und geringerem Säuregehalt verbunden. Obwohl es aus Ethipoia stammt, hat Vietnam es weit übertroffen, um der weltweit größte Exporteur von Robusta zu werden. Im Vergleich zu Coffea Arabica ist es aufgrund seiner Krankheitsresistenz und seines höheren Ernteertrags viel einfacher anzubauen. Es wird auch oft in niedrigeren Lagen angebaut, so dass eine mechanische Ernte stattfinden kann. Dies ermöglicht jedes Jahr einen enormen Ertrag an Robusta im Vergleich zu Arabica. Aufgrund seines hohen Angebots und seiner günstigeren Kosten wird es häufig in Instantkaffeemischungen und Füllstoffen für minderwertige Kaffeemischungen verwendet.
Geschmacksprofil: Doppeltes Koffein im Vergleich zu Arabica-Kaffee. Glatt mit deutlichen Schokoladennoten.

Liberica (~3% des Kaffeemarktes). Bohnen der Sorte Liberica werden in Liberia entlang der Atlantikküste angebaut. Es hat gesehen, sank das Angebot aufgrund der Kaffee-Revolution im Jahr 1890 und sank die Nachfrage aufgrund der steigenden Popularität von Arabica und Robusta. Es wird heute hauptsächlich auf den Philippinen in einer Untersorte namens ‘Barako’ angebaut. Aufgrund seines begrenzten Angebots gilt es in einigen Gebieten wie den USA als seltenes Gut. Es hat einen extrem dichten ‘holzigen’ Geschmack, der nur für Menschen mit einem bestimmten Gaumen geeignet ist.
Geschmacksprofil: Vollmundig mit einem rauchigen und nussigen Aroma.

Nach der Ernte und Verarbeitung sind die Bohnen grünlich gefärbt. In diesem Stadium haben sie wenig bis gar keinen Geschmack. Um den Geschmack der Kaffeebohnen zu öffnen, müssen sie einen Röstprozess durchlaufen. Lassen Sie uns die wichtigsten Arten von Braten untersuchen und wie sie den Geschmack von Kaffee beeinflussen.

Cookin’ die Bohnen: Arten von Braten

Die Röststufen reichen von hell bis dunkel. Da der Röstprozess den Geschmack der Kaffeebohnen öffnet, spielen Variablen wie Temperatur und Röstdauer eine große Rolle für den Geschmack Ihres Kaffees. Als Faustregel gilt, dass ein leichterer Braten mehr von seinem natürlichen Ursprungsgeschmack bewahrt, während ein dunklerer Braten das hervorbringt, was als ‘Röstgeschmack’ bekannt ist.

Leichte Röstung. Die häufigsten Arten von leichten Braten sind der Zimt und New England Braten. Der Zimtbraten ist der leichtere der beiden und röstet bei 196 ° C (385 ° F). Es trägt eine unterentwickelte Süße, scharfe Säure und grasigen Geschmack. Der New England Roast erhitzt die Bohnen auf 205 ° C (401 ° F). Bei höherer Temperatur bringt es eine komplexere Säure mit sich und hat die richtige Temperatur, um den natürlichen Ursprungsgeschmack der Bohnen zu öffnen. Spezialitätenröster verwenden manchmal den New England Roast aufgrund seiner Betonung des Ursprungsgeschmacks der Bohnen.
Geschmacksprofil: Sauer mit einem leichteren Körper, aber je nach Herkunft der Bohnen vielfältigeren Profilen.

Mittlerer Braten. Wenn die Hitze auf eine mittlere Röstung erhöht wird, beginnt sich der Körper des Kaffees zu entwickeln. Dies bringt einen Kaffeegeschmack, der die Säure und den Ursprungsgeschmack der Bohnen mit dem Röstgeschmack und dem Körper des Röstprozesses in Einklang bringt. Mittlerer Braten wie die amerikanischen und städtischen Braten sind in Ländern wie den Vereinigten Staaten üblich. Im amerikanischen Braten, wo die Bohnen bei 210 ° C (410 ° F) erhitzt werden, ist die Säure gedämpft, wobei der Ursprungscharakter erhalten bleibt. Wenn die Hitze auf 219 ° C (426 ° F) ansteigt, wird es zu einem Stadtbraten. Während der Herkunftscharakter noch verkostet werden kann, macht sich der Röstaroma bemerkbar.
Geschmacksprofil: Geringerer Säuregehalt mit erhöhter Bitterkeit. Höherer Körper mit Röstaroma.

Dunkle Röstung. In einem dunklen Braten, wo die Temperaturen über 225 ° C (437 ° F) liegen, beginnen die Bohnen von grün und braun nach schwarz zu gehen. Der Ursprungsgeschmack ist kaum wahrnehmbar und wird vom Röstgeschmack weitgehend in den Schatten gestellt. Fast nichts von den inhärenten Aromen und Geschmack der Kaffeebohne sind links. Große Kaffeebraukonzerne neigen dazu, dunkle Röstungen zu verwenden, da die verwendeten Bohnen oft billiger sind und eine geringere Feuchtigkeit aufweisen. Dies erleichtert den Versand in großen Mengen. Wenn es richtig gemacht wird, kann eine dunkle Röstung den Kaffee karamellisieren und einen reichen, rauchigen Geschmack erzeugen. Espressos sind in der Regel dunkle Braten.
Geschmacksprofil: Minimale Säure. Vollmundig mit kräftigem Röstaroma.

Innerhalb der Gleichung der Kaffeezubereitung ist der letzte Schritt das Aufbrühen des Kaffees. Die Art des Gebräus verbessert oder verschlechtert das Geschmacksprofil Ihres Kaffees weiter. Lassen Sie uns untersuchen, wie.

Von der Bohne zum Getränk: Brauverfahren

Das Aufbrühen von Kaffee beinhaltet die Verwendung einer Methode, um den gerösteten Kaffee mit Wasser (oder einer Flüssigkeit Ihrer Wahl) zu infundieren. Im Laufe der Jahre haben sich weltweit verschiedene Methoden entwickelt. Jede dieser Methoden, von den technologischen Hülsenmaschinen des Westens bis zum traditionellen Sockengebräu des Ostens, hat seinem Kaffee ein einzigartiges Finish verliehen.

Brauen & Filter. Dies ist weithin als die klassische Art des Kaffeebrühens akzeptiert. Die Bohnen werden manuell gemahlen und dann in einen Topf mit heißem Wasser bei etwa 96 ° C (204,8 ° F) gegeben. Nach der Infusion in das heiße Wasser für etwa 3 Minuten wird die Mischung durch einen Filter gegossen, um den Boden vom Kaffee zu trennen. Durch diese Technik ist der Kaffee, den Sie bekommen, nicht so schwer. Die Säure wird auch ausgeprägter.

Drücken Sie. Es gibt verschiedene Varianten von Presskaffee, die häufigste ist die französische Presse. Beim Presskaffee werden die Bohnen ebenfalls gemahlen und in einen Kolben mit heißem Wasser gegeben. Anstatt den Kaffeesatz im Wasser ziehen zu lassen, wird ein Kolben oder eine Presse mit mehreren kleinen Löchern verwendet, um die Mischung nach unten zu drücken und den Kaffeesatz auf den Boden zu drücken, während die Flüssigkeit durch die Löcher sickert. Indem der Kaffeesatz gezwungen wird, sich aktiv durch die Mischung zu bewegen, ist der Kaffee stärker und liefert oft hervorragende Ergebnisse. Bei dieser Brühmethode muss jedoch häufig mehr Kaffeesatz verwendet werden.

Tropfen. Beim Filterkaffee wird ein Filter mit Kaffeesatz über eine Kanne gelegt. Heißes Wasser wird dann auf den Filter gegossen, der dann langsam mit dem Kaffeesatz infundiert und durch den Filter tropft (daher der Name). Die Art der Flüssigkeit, die sich durch den Kaffeemehl bewegt, führt jedoch dazu, dass die Infusion unausgewogen ist, da etwas Flüssigkeit schneller und etwas langsamer vorbeigeht. Oft ist viel Experimentieren erforderlich, um die richtige Extraktionszeit und den richtigen Filtertyp zu bestimmen.

Pod-Filtration. Dies ist wahrscheinlich die häufigste Art, passablen Kaffee zu Hause zuzubereiten. Indem heißes Wasser durch eine Kapsel Kaffeesatz gedrückt wird, zieht das Wasser schnell mit dem Kaffeesatz ein und fließt als Kaffee aus dem Ausguss. Die Maschine ist leicht zu reinigen, erfordert nur minimalen menschlichen Aufwand und der Kaffee brüht extrem schnell. Natürlich beschränkt sich das Kaffeeangebot auf die Kapseln, zu denen Sie Zugang haben. Der Kaffeesatz in Ihrer Kapsel kommt auch vorgemahlen, was bis zu einem ganzen Jahr vorher gemahlen worden sein kann! Diese Faktoren führen dazu, dass Ihr Kaffee im Vergleich zu den anderen Brühmethoden manchmal abgestanden schmeckt.

Instantkaffee. Instantkaffee sind Päckchen mit vorbereitetem Kaffeepulver, die durch einfaches Eingießen von heißem Wasser in die Mischung zu Kaffee verarbeitet werden können. Dieses Kaffeepulver stammt aus Gefrier- oder Sprühtrocknung des Kaffeesatzes. Während dies bei weitem die schnellste Methode ist, eine Tasse Kaffee zuzubereiten, ist der verwendete Kaffeesatz oft extrem minderwertig, um die Kosten zu senken. Dies führt dazu, dass der Geschmack des Kaffees extrem abgestanden ist und wenig bis gar kein Ursprungscharakter mehr vorhanden ist.