Der schnellste und einfachste Weg, eingelegtes Gemüse zuzubereiten (und die schönste Art, übrig gebliebene Gemüsereste zu verbrauchen)
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bereits im Jahr 2017 kommentierten wir den Boom, die Probiotika lebten, und am Ende des Jahres nach der Prognose zeigte, dass die fermentierte und eingelegte gehen, um einen Trend in der Welt der Gastronomie zu markieren. Weit davon entfernt, etwas Neues zu sein, ist das Beizen von Lebensmitteln eine der ältesten Kochtechniken, die es definitiv wert ist, wiederhergestellt zu werden. Und es ist perfekt kompatibel mit den aktuellen Lebensrhythmen, da Sie schnell und einfach hausgemachte Gurken herstellen können.
Was sind Gurken?
Die beliebten Varianten, die essighaltigen Vorspeisen, die die Oliven begleiten und Banderillas und andere Snacks formen, sind meist eingelegtes Gemüse. Beizen ist ein Lebensmittelkonservierungsprozess, bei dem das Produkt einer Lösung aus Essig und anderen Zutaten wie Zucker oder Gewürzen ausgesetzt wird.
Es kann durch Kochen oder Fermentation eingelegt werden, was mehr Ruhezeit erfordert, während der sich die Bakterien und Hefen entwickeln, die die Gurken in wertvolle Probitotika mit positiven Auswirkungen auf die Darmmikrobiota verwandeln.
Verschiedene Lebensmittel können in Salzlaken unterschiedlicher Zusammensetzung konserviert werden, aber wenn wir über Gurken sprechen, muss Essig in einem hohen Anteil vorhanden sein. Es ist ein Prozess, der die Konservierung des Rohmaterials verlängert, gleichzeitig seine organoleptischen Eigenschaften verändert, seine Textur und seine Aromen verändert, die im Laufe der Zeit akzentuiert werden.
Daher sind sie kleine Geschmacksbomben, die alle Arten von Gerichten bereichern, die häufig als Dressing oder Ergänzung verwendet werden – zum Beispiel in Sandwiches und Burgern -, aber auch ideal für die alleinige Einnahme, insbesondere als Aperitif oder gesunder Snack zwischen den Mahlzeiten.
Welche Lebensmittel können eingelegt werden?
Gurken sind pflanzliche Produkte verschiedener Art. Grundsätzlich ist jedes Gemüse, Gemüse, Pilz oder Obst anfällig für einen Beizprozess, obwohl es einige Sorten gibt, die für die guten Ergebnisse, die sie bieten, mehr geschätzt werden. Festeres Gemüse mit härterer Haut und weniger wässrigem Fruchtfleisch widersteht der Gärung in Essig besser.
Unter den klassischen Gurken finden wir Gurken – zur Herstellung von Gurken -, Karotten, Zwiebeln und Schnittlauch, Knoblauchzehen, Zucchini, Auberginen, Blumenkohl, Kohl und andere Kohlsorten, Chilis und Chilis, Zitronen, Spargel, Kapern, Rüben, Rüben und Radieschen. Früchte wie Zitrusfrüchte oder sogar Wassermelonen können ebenfalls eingelegt werden.
Weitere Zutaten und Verfahren folgen
Essig ist eine Säure, die die Fähigkeit hat, rohe Lebensmittel umzuwandeln und sie ähnlich wie Zitrone oder Limette in einem Ceviche zu “kochen”. Das Hinzufügen anderer Zutaten zu der Mischung erleichtert die Fermentation, verbessert die Konservierung und auch verschiedene Aromen und Aromen werden erhalten.
Es ist üblich, Zucker und etwas Salz sowie getrocknete Gewürze, die einer langen Konservierung standhalten, wie Pfefferkörner oder Senf, Lorbeerblätter oder Nelken, einzuarbeiten. Frische Kräuter werden nicht empfohlen, da sie sauer werden und in der Flüssigkeit loswerden können, obwohl sie in kürzeren Dosen hinzugefügt werden können. Was die Art des Essigs betrifft, dient er jeder Sorte, solange er von Qualität ist. Es hängt alles vom persönlichen Geschmack und der Intensität ab.
Um den Prozess zu beschleunigen und eine homogenere Textur zu erzielen, ist es jedoch ratsam, die Zutaten in Scheiben oder dünne Streifen zu schneiden. Das Gemüse wird direkt in ein Glas oder einen geeigneten Behälter gegeben, der Essig wird separat mit den anderen Zutaten gemischt und schließlich auf das Gemüse gelegt, bis es vollständig bedeckt ist.
Handwerkliche Gurken werden normalerweise später nicht gekocht oder pasteurisiert, um nützliche Bakterien nicht zu zerstören. Wenn der pH-Wert der Flüssigkeit unter 4, 5 gehalten wird, verlängert sich die Konservierung um mehrere Wochen.
Wenn wir das Gemüse einige Minuten lang einem Essigbad unterziehen, erhalten wir eine leichte Expressgurke, wie in dieser Version des japanischen Namasu-Salats. Ein so besonderes Produkt wie Gurke wird vollständig umgewandelt, indem es sehr dünn geschnitten wird, um es in Essig marinieren zu lassen.
Sobald wir das grundlegende schnelle Verfahren beherrschen, können wir jedes Gemüse, das wir zu Hause haben, einlegen, eine ideale Ressource, um überschüssiges Gemüse zu verlassen. Wie in Tasty angegeben, sind schnelle Gurken eine nachhaltige und schmackhafte Möglichkeit, Reste und übrig gebliebene Teile von Gemüse zu nutzen.
In der eingelegten Form wird als Basis eine Salzlake zu 50% Essig und Wasser verwendet und der Anteil der ersten nach Geschmack erhöht. Es ist auch möglich, verschiedene Essige in derselben Zubereitung zu kombinieren. In jedem Fall werden die besten Ergebnisse mit hochwertigen Zutaten und frischem Gemüse erzielt.
Wie man schnell eingelegtes Gemüse zu Hause macht
Zutaten
- verschiedene Gemüsereste oder ungenießbare Teile, aber in gutem Zustand 550 g
- Apfelessig oder Reis oder Weißwein 250 ml
- Lorbeer 3
- Knoblauchzehe 3
- Zucker (drei Esslöffel) 40 g
- Salz 35 g
- Senfkörner 2 Teelöffel
- schwarze Pfefferkörner 2 teelöffel
- Chiliflocken 1 Teelöffel (optional)
- Eis 475 g
Wie man eingelegtes Gemüse schnell macht
- Gesamtzeit 30 m
- 20 m machen
- Kochen 10 m
Mit diesen Mengen wird ungefähr ein Liter Gurken herauskommen. Bereiten Sie ein oder mehrere geeignete Gläser vor, sauber und mit Deckel in gutem Zustand, hermetisch verschlossen. Mit Waschmittelseife waschen und gründlich trocknen; optional können sie durch Kochen in Wasser oder im Ofen sterilisiert werden.
Schneiden Sie Gemüse oder Gemüsereste nach Bedarf. Sie können mit der Größe spielen, aber versuchen Sie nicht, zu große Stücke zu verwenden, damit sie besser passen. Idealerweise können sie wie später gegessen werden, ohne sie schneiden oder hacken zu müssen. Füllen Sie den Topf mit ihnen und lassen Sie 1,5 cm oberen leeren Raum.
In einem großen Topf Essig mit Salz, Zucker, Gewürzen und zerdrücktem Knoblauch vermischen. Zum Kochen bringen, rühren, bis Zucker und Salz gelöst sind. Vom Herd nehmen und das Eis hinzufügen, mischen, bis es vollständig geschmolzen ist, um es abzukühlen.
Füllen Sie die Gläser vorsichtig nach oben und achten Sie darauf, dass der gesamte Raum zwischen den Gemüsesorten so belegt ist, dass sie vollständig bedeckt sind. Fest verschließen und etwas schütteln, um den Inhalt gleichmäßiger zu verteilen.
Im Kühlschrank aufbewahren. Es kann bereits konsumiert werden oder einige Tage stehen lassen. Es hält bis zu einem Monat in der Kälte und vermeidet vorzugsweise die Tür, um keine plötzlichen Temperaturänderungen zu verursachen.
Mit was zu begleiten hausgemachte Gurken
Wir haben bereits kommentiert, dass Gurken perfekt zum Essen von Snacks sind, als Aperitif dienen oder zu Banderillas und schnellen Spießen hinzufügen, wie in den berühmten Gildas. Sie sind ein gesundes Dressing, um Salate, verschiedene Schüsseln, Pfannengerichte, Sandwiches, Hamburger, Hot Dogs, Sandwiches, Tacos, Burritos oder Toasts zu vervollständigen.
Für seine knusprige Textur, seine aromatische Kraft und seinen intensiven Geschmack werden sie zu einer fast magischen wilden Zutat, um den zusätzlichen Punkt zu geben, der manchmal in alltäglichen Mahlzeiten fehlt, zum Beispiel in vegetarischen Gerichten mit Hülsenfrüchten. Sie können immer als Express-Garnierung von Fleisch oder Fisch dienen und zum russischen Salat werden.
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