Der Trick, der Ihren Grill in einen erstklassigen Raucher verwandelt
Sie sagen, dass ein großartiger Holzkohlegrill nur ein so lala Raucher ist. Aber müssen Sie wirklich einen Raucher für 600 US-Dollar kaufen, um Ihrem Bruststück den köstlichen Geschmack zu verleihen, den Sie suchen? Webers All-in-One-Koch, Kochbuchautor und Food-Blogger Jamie Purviance sagt, dass Sie Ihren Grill nicht auseinander nehmen oder zerlegen müssen, um ihn zum Raucher zu machen. Sie müssen nur die Schlangenmethode kennen.
“Innovationen gibt es im Grill die ganze Zeit”, sagt er. “Die Snake-Methode ist eine der jüngsten Innovationen und wird gerade zum Mainstream.”
Die Methode besteht darin, eine gestapelte Wand aus Briketts zu bauen, die wie Dominosteine im Halbkreis aneinander gelehnt sind. Zünden Sie die Holzkohle an einem Ende an und lassen Sie sie einen halben Tag lang wie eine Sicherung auf dem Weg der Briketts brennen. Diese Methode funktioniert auf jedem kreisförmigen Holzkohlegrill, wie dem, den Sie vielleicht zu Hause haben, oder dem kleinen, den Sie auf Campinggrills mitnehmen. Es hält den ganzen Tag über eine konstante Temperatur und kocht langsam Rippen, Bruststück, Pulled Pork, Fisch und ganze Truthähne und Hühner. Zum Abendessen haben Sie ein zartes, vom Knochen fallendes Barbecue.
“Es ist gut für Fleisch, das Sie mehrere Stunden bei niedrigen Temperaturen rauchen möchten, ohne mehr Holzkohle hinzufügen zu müssen”, sagt Purviance. “Es ist nicht gut für alles, was Sie bei direkter Hitze grillen möchten.”
Seien Sie der Erste in Ihrem Block, der die Snake-Methode lernt, indem Sie diese Schritte mit freundlicher Genehmigung von Purviance ausführen:
Bau der Schlange
Verwenden Sie Holzkohlebriketts für den Hauptkörper der Schlange. Legen Sie zwei Reihen Briketts um den Umfang der Hälfte des Holzkohlegitters (des unteren Gitters), eine Reihe in die andere, und achten Sie darauf, sie sauber gegeneinander zu packen. Stapeln Sie jeweils eine weitere Schicht darauf, sodass Sie einen Halbkreis mit zwei Briketts Breite und zwei Briketts Höhe erhalten. Da die Schlange im Wesentlichen eine Holzkohlesicherung ist, brennt sie umso länger, je länger Sie sie bauen. Nehmen Sie nun vier von fünf Holzstücken (für den Geschmack) und stapeln Sie sie nebeneinander auf ein Ende der Schlange. Lassen Sie vier oder fünf Zoll Platz vom Ende, bevor Sie das erste Stück Holz platzieren.
Die Schlange anzünden
Gehen Sie nicht für leichtere Flüssigkeit; wenn Fleisch schmecken sollte, wie ein Parkhaus riecht, dann würden die Leute mit diesem Zeug marinieren. Verwenden Sie stattdessen einen Schornsteinstarter. Es sieht aus wie eine Thermoskanne mit einem Rost im Inneren. Es wird heiß, also finden Sie Ihren isolierten Handschuh oder Handschuh.
Füllen Sie den Raum unter dem Gestell mit Paraffinwachs leichter Würfelwerfen Sie das Gestell an Ort und Stelle und legen Sie etwa zehn Briketts darauf. Zünde die Wachswürfel an, achte dann darauf, dass die Briketts veraschen und hellgrau werden. Wenn sie dies tun, entfernen Sie sie mit einer Zange und stapeln Sie sie auf den Kopf der Schlange, wo Sie Platz neben dem Holz gelassen haben. Jetzt hast du ein Feuer, auch wenn es nicht danach aussieht. Es ist langsam, aber es ist da.
Einrichten der Wasserwanne
Legen Sie eine Einweg-Folienwasserwanne, die zu drei Vierteln mit Wasser gefüllt ist, wie gezeigt auf den Holzkohlerost im Halbkreis der Schlange. “Das Wasser wird dazu beitragen, die Temperaturen konstant zu halten, und es wird eine schöne, feuchte Umgebung schaffen, in der das Fleisch kochen kann”, sagt Purviance. Stellen Sie den Kochrost über den Holzkohlerost, die Pfanne und die Schlange und schließen Sie den Deckel. Obere und untere Lüftungsschlitze steuern den Luftstrom und damit die Temperatur des Feuers. Öffnen Sie die untere Entlüftung vollständig und die obere Entlüftung zur Hälfte. Hängen Sie herum, bis die Temperatur 250-300 Grad Fahrenheit erreicht.
Fleisch hinzufügen
Legen Sie das Fleisch in die Mitte des Garrostes. Stellen Sie sicher, dass sich nichts davon direkt über der Schlange befindet. Im Gegensatz zu Hamburgern und dünnen Fleischstücken, die Sie direkt über brennender Holzkohle kochen (direktes Grillen), möchten Sie dicke Fleischstücke langsam rauchen, indem Sie sie von der Holzkohle weglegen (indirektes Grillen). Der Versuch, ein Rippchen oder einen Truthahn zu kochen, wie Sie ein Steak kochen würden, verwandelt es in ein Chaos, das außen verbrannt und innen roh ist.
Aufrechterhaltung des Feuers
“Das Schöne an dieser Methode ist, dass Sie nicht viel anpassen müssen”, sagt Purviance. Überprüfen Sie das Thermometer jede Stunde und halten Sie es zwischen 250 und 300 Grad. Verwalten Sie das Feuer nach Bedarf, indem Sie Lüftungsschlitze öffnen, um die Temperatur zu erhöhen, und schließen Sie sie, um sie zu senken, aber schließen Sie die Lüftungsschlitze niemals vollständig. Lassen Sie den Deckel so weit wie möglich auf. Jedes Mal, wenn Sie es für einen Blick öffnen, lassen Sie die perfekt erwärmte Luft entweichen. Wenn Sie die Lebensdauer des Feuers verlängern müssen, fügen Sie unbeleuchtete Briketts zum Schwanz der Schlange hinzu.
“Die Leute fragen mich die ganze Zeit: ‘Wie lange soll ich Fleisch kochen und wann werde ich wissen, dass es fertig ist?””, sagt Purviance. Bei langsam gekochten Grillgerichten wie Schweinerippchen ist die Zartheit ein besserer Anhaltspunkt als die Temperatur. Bei Rippen sollte das Fleisch beispielsweise reißen, wenn Sie die Spitzen freiliegender benachbarter Knochen in entgegengesetzte Richtungen drücken. Die andere Möglichkeit, dies zu überprüfen, ist der Bend- (oder Bounce-) Test. Heben Sie ein Rack an einem Ende an und lassen Sie es in der Luft biegen (oder springen). Wenn das Fleisch in der Mitte aufreißt, ist es fertig.
