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Diese Schokoladen-Kokosmehl-Muffins sind weich und feucht mit einem dunklen Schokoladengeschmack, süßem Bananen-Finish und mit Schokoladenstückchen besetzt. Diese Muffins sind auch Paleo und einfach zu machen!
Ich war in letzter Zeit auf einem großen Muffin-Kick! Ich halte sie in meinem Gefrierschrank für ein schnelles und einfaches Frühstück, Snack oder Dessert. Sie sind einfach zuzubereiten und befriedigen viele verschiedene Gelüste (vom Frühstück bis zum Dessert!) und ja, sie frieren gut ein!
Du weißt, ich liebe alles Schokolade. Und ich habe ein neues Schokoladenmuffin-Rezept für dich, das du lieben wirst!
Sie sind meine Schokoladen-Kokosmehl-Muffins und sie sind absolut lecker!
Was Sie für dieses Rezept benötigen
Wenn Sie meine anderen Kokosmehlmuffins gesehen haben, kommen Ihnen einige dieser Zutaten bekannt vor. Folgendes werden wir verwenden:
Lassen Sie uns zunächst über unsere nassen Zutaten sprechen…
- Eier: Da dies ein Rezept auf Kokosmehlbasis ist, verwenden wir Eier. 4 davon tatsächlich. Und sie sind einer der Gründe, warum diese Muffins so leicht und zart sind.
- Banane: Banane ist der Schlüssel in zweierlei Hinsicht in diesem Rezept. Es fügt etwas natürliche Süße hinzu, aber es hilft auch wieder mit der Feuchtigkeit dieser Muffins.
- Ahornsirup: mein Lieblingssüßstoff für immer und ewig! Fühlen Sie sich frei, dies mit Honig zu tauschen, wenn Sie möchten.
- Kokosjoghurt: Das Hinzufügen von Joghurt zu Ihren Muffins hilft bei der Textur, aber da Joghurt etwas Säure enthält, hilft es auch beim Aufstieg.
- Mandelbutter: Ich wollte diese ölfrei machen, also tauschte ich das Öl gegen Mandelbutter. Funktioniert perfekt!
Als nächstes sprechen wir über trockene Zutaten…
- Kokosmehl: Dieses Mehl ist super saugfähig und kann zumindest nicht mit etwas anderem (1: 1) getauscht werden.
- Pfeilwurzpulver: Dies kann auch mit Maisstärke, Tapiokastärke oder Kartoffelstärke getauscht werden!
- Kakao pulver: fügt alle, dass dunkle schokolade geschmack!
- Backpulver: Eines der Treibmittel, das beim Aufstieg hilft.
- Backpulver: unser anderes Treibmittel, das den Kokosjoghurt zur Aktivierung verwendet.
- Salz: Weil jedes einzelne Rezept mindestens eine Prise Salz benötigt
Und dann, um alles fertig zu machen, falten wir einige dunkle Schokoladenstückchen für ein gutes Maß! Ich liebe diese Mini-Schokoladenstückchen – sie sind so süß an der Spitze!
Wie man Schokoladen-Kokosmehl-Muffins macht
Was wirst du an diesem Rezept lieben? Es ist in nur EINER Schüssel gemacht!
Da Sie wahrscheinlich nicht Schritt für Schritt wissen müssen, wie man Muffins herstellt, hier ein kurzer Überblick:
- Schlagen Sie die nassen Zutaten zusammen
- Fügen Sie die trockenen Zutaten hinzu
- Falten Sie die Schokoladenstückchen
- Backen Sie sie auf!
Das ist so ziemlich alles. Schnell, einfach und gesund!
Flauschige & Feuchte Paleo-Schokoladenmuffins
Da wir in diesen Muffins keine Körner, Milchprodukte oder raffinierten Zucker verwenden, gelten sie tatsächlich als Paleo. Was … wenn du diese Diät befolgst, großartig. Aber wenn nicht, ist es dir wahrscheinlich egal!
Nur damit Sie wissen, dass diese Muffins so ziemlich alles enthalten, was Sie sich nur wünschen können, außer Kokosnuss und Eiern. Obwohl sie nicht vegan sind, sind sie frei von fast allen anderen Allergenen.
Willst du eine vegane Version dieser Muffins? Probieren Sie unsere veganen Doppelschokoladenmuffins!
Tipps für die Herstellung gesunder Muffins
Wenn Sie nun versuchen, eine Charge Muffins zu Hause gesünder zu machen, möchte ich einige Vorschläge machen. Es ist eigentlich ganz einfach und ich denke, es wird Ihnen sehr helfen, wenn Sie sich Rezepte ansehen.
- Tauschen Sie Bananenpüree aus, um einen Teil des Zuckers und / oder Öls auszutauschen
- Verwenden Sie Nussbutter / Tahini für Öl
- Reduzieren Sie den Zucker mit Joghurt
- Tauschen Sie raffinierten Zucker gegen unraffinierten (Kokoszucker ist 1:1, flüssige Süßstoffe 1:1/2)
Und natürlich, wenn Sie Fragen auf dem Weg haben, bin ich immer hier, um zu helfen! Schreiben Sie einen Kommentar unten und lassen Sie es mich wissen. Ich kann es kaum erwarten, deine Muffin-Nachbildungen zu sehen!
Mehr gesunde Muffins zum Probieren:
- Kokosmehl Bananenmuffins
- Glutenfreie Zitronen-Mohn-Muffins
- Vegane Kürbis-Schokoladen-Chip-Muffins
- Gesunde Blaubeermuffins
- Gesunde Honig-Apfelmus-Mixer-Muffins
Schokoladen-Kokosmehl-Muffins
Zutaten
- 1 tasse zerdrückte Banane
- 4 große Eier
- 1/4 Tasse Ahornsirup
- 1/4 Tasse Kokosjoghurt (oder Joghurt nach Wahl)
- 2 Esslöffel Mandelbutter (oder Öl nach Wahl)
- 1/2 Tasse Kokosmehl
- 1/4 Tasse Pfeilwurzstärke
- 1/4 Tasse Kakao / Kakaopulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Tasse Schokoladenstückchen (plus mehr zum Topping)
Anleitung
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Den Backofen auf 350ºF vorheizen und die Dosen mit Antihaft-Kochspray besprühen oder mit Öl einfetten.
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Banane, Eier, Sirup, Joghurt und Mandelbutter in einer Rührschüssel verquirlen. Schlagen, bis glatt.
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Fügen Sie die trockenen Zutaten hinzu und rühren Sie, bis sich ein glatter Teig bildet. Teig 5 Minuten ruhen lassen. Die Schokoladenstückchen unterheben.
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Füllen Sie jede Muffinschale fast voll und oben mit zusätzlichen Pekannüssen (falls gewünscht). In der Mitte des Ofens 23 – 25 Minuten backen, bis ein in die Mitte eingesetzter Kuchentester sauber herauskommt.
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In der Pfanne 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf einen Rost geben und vor dem Genuss vollständig abkühlen lassen.
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Leicht aufgewärmt im Toaster mit Ihrer Lieblingsnussbutter oder Butteraufstrich servieren!
