Doppelte Schokoladenbagels
Doppelte Schokoladenbagels sind ein Ableger des Schokoladenhefe-Brotrezepts, das ich vor ein paar Monaten gemacht habe. Ich war mir nicht sicher, ob es tatsächlich funktionieren würde, das Hefebrot in Bagels zu verwandeln, aber es tat es. Die Bagels sind genial!
Mein Ziel war es, dass die Bagels süß und schokoladig sind, und das Rezept kam durch. Ich habe es dreimal mit guten Ergebnissen geschafft und denke bereits an Variationen. Für diese Version habe ich Schokoladenstückchen verwendet. Besorgt, dass sie während des Kochvorgangs schmelzen könnten, vergrub ich sie im Teig und war erleichtert, dass das kein Problem war.
Das hat mich nicht davon abgehalten, mehr Schokolade hinzuzufügen, also habe ich versucht, ein paar Schokoladenstückchen und Brocken auf einige heiße Bagels direkt aus dem Ofen zu streuen und die Chips gerade genug schmelzen zu lassen, um zu haften. Diese Bagels schmeckten gut, sahen aber nicht so hübsch aus wie die einfachen. Aber wie Sie auf dem ersten Foto sehen können, blieben sie nicht lange klar. Ich lasse sie vollständig abkühlen und dann geschmolzene Chips über die Oberseite nieseln.
Ich liebte diese und kann es kaum erwarten, Haselnuss-, Erdnussbutter- und Schokoladenkirschensorten herzustellen. Wenn Sie das Rezept ausprobieren, lassen Sie mich wissen, wie es für Sie funktioniert.
Doppelte Schokoladenbagels
Zutaten
- 1 2/3 tassen Brotmehl
- 2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver Natürlich oder Niederländisch
- 3/4 Esslöffel Honig
- 3/4 Esslöffel Melasse
- 2 Esslöffel brauner Zucker nicht zu fest verpacken
- 1/2 teelöffel salz plus eine extra prise
- 1/2 teelöffel instant espresso pulver optional
- 1/2 paket schnell rising hefe 1 1/8 teelöffel
- 1/2 teelöffel vanille extrakt
- 1/2 tasse sehr warme wasser 120 grad F.
- 2 unzen gehackt 70 % Schokolade geschmolzen mit 1/2 Esslöffel Butter
- 1/2 Tasse Ghirardelli bittersüße Schokoladenstückchen ungefähr!
Kochende Lösung
- 8 tassen Wasser
- 1 großzügiger Esslöffel brauner Zucker
Anleitung
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In einer Standmixer Schüssel, kombinieren 1 1/3 Tassen Mehl, (Reserve 1/3 Tasse zuletzt), Kakaopulver, Honig, Melasse, brauner Zucker, Salz, Espressopulver und Hefe. Fügen Sie 1/2 Tasse warmes Wasser hinzu und rühren Sie mit einem Rührlöffel oder einem Hochleistungsschaber um, bis alles gut vermischt ist. Gut umrühren und die restlichen 1/3 Tasse Mehl jeweils einen Esslöffel oder so hinzufügen, bis sich der Teig ziemlich steif anfühlt.
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Befestigen Sie den Knethaken am Mixer und kneten Sie ihn 8 Minuten lang oder bis der Teig glatt und elastisch ist. Es sollte die Seiten der Schüssel verlassen, während es geknetet wird, könnte aber am Boden haften bleiben.
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Den Teig in eine geölte Schüssel geben und glatt rollen, dann abdecken und 2 Stunden gehen lassen. Es wird ein wenig steigen, aber erwarten Sie nicht, dass es sich in großen Mengen verdoppelt.
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Punch-down Teig und teilen Sie es in 6 Kugeln. Arbeiten eine kugel zu einer zeit, drücken sie flach, setzen über 7 schokolade chips in der mitte, dann squish zurück in eine kugel und form in eine bagel. Stellen Sie sicher, dass die Chips vollständig vom Teig umhüllt sind.
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Auf ein gefettetes, mit Pergament ausgekleidetes Backblech legen, abdecken (ich benutze eine umgedrehte 13×9-Zoll-Pfanne) und etwa eine Stunde an einem warmen Ort aufgehen lassen. .
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Ofen vorheizen auf 400 Grad F. In einem tiefen Suppentopf, bringen 8 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie den braunen Zucker hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf ein gutes Köcheln oder sehr niedriges Kochen. Geben Sie vorsichtig so viele Bagels wie möglich hinein und kochen Sie sie 2 Minuten lang sehr vorsichtig. Mit einem geschlitzten Löffel oder Spatel abtropfen lassen und zum mit Pergament ausgekleideten Backblech zurückkehren.
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Backen Sie die Bagels für etwa 20-22 Minuten bei 400 Grad F. Lassen Sie sie vollständig abkühlen oder warm servieren. Wenn Sie möchten, lassen Sie sie abkühlen und beträufeln Sie sie dann mit geschmolzener Schokolade.
