Du machst es falsch: Charoset
An diesem Freitagabend setzen sich jüdische Familien auf der ganzen Welt zum Passah-Seder. Drei oder vier Stunden später fangen sie tatsächlich an zu essen. Aber vor der Hauptmahlzeit (Shulchan orech) und nach der Erzählung der Geschichte des Exodus aus Ägypten (Magid) wird der erste echte Geschmack des Essens ein Sandwich (Corach) aus bitteren Kräutern (Maror), Matze und Charoset sein — ein süßes Gewürz aus gemahlenen Äpfeln und Nüssen.
Der Seder-Teller ist voller Symbolik und Nahrung: Das gekochte Ei und der Schachtelknochen symbolisieren die Opfer, die mit dem Feiertag verbunden sind; bittere Kräuter repräsentieren die Bitterkeit der Sklaverei in Ägypten; Die Petersilie oder der Sellerie, begleitet von Salzwasser, erinnern an den Beginn des Frühlings und auch an die Tränen, die die Juden vergossen haben. Während Charoset in der Bibel nicht erwähnt wird, legt der Talmud nahe, dass es dem Mörser ähneln soll, den die Juden während der Versklavung in Ägypten verwendeten — und auch, dass seine Süße, die die Bitterkeit der Kräuter ausgleicht, auf eine süßere, sklavenfreie Zukunft hinweist. Einige schlagen vor, dass die Zutaten aus den Liedern der Lieder stammen, dem sinnlichsten biblischen Text, der traditionell am Passahfest gesungen wird und sich auf Walnüsse, Datteln und Zimt bezieht. Alternative Theorien und Traditionen gibt es zuhauf.
Pessach ist vielleicht weniger bekannt für das Essen, das du isst, als für das Essen, das du nicht isst: Sauerteigbrot und für viele Kitniyot, eine Kategorie, die Reis und Bohnen umfasst.* Im Urlaub geht es darum, “das Brot des armen Mannes” zu essen; Abgesehen von den zahlreichen Variationen der Matze — Matzenbrand, Matzenfarfel, Matzenbällchen — gibt es nicht viel zu erwarten, was das Essen angeht. Jede Chance für kulinarische Kreativität ist also willkommen.
Der häufigste Fehler bei Charoset ist der Versuch, es wie etwas aussehen zu lassen, das es nicht ist. Der beste Charoset sieht aus wie brauner Brei — weil es brauner Brei ist, mit einer Glätte, die nur von der Verwendung einer Küchenmaschine kommen kann. Es ist schwierig, ein Essen, das Mörsern ähneln soll, appetitlich aussehen zu lassen. Konzentrieren Sie sich stattdessen auf den Geschmack. Der Trick, um genau die richtige Menge an Klebrigkeit und Süße zu erhalten, ist die Verwendung von Jumbo Medjool Datteln. Und Charoset ist eine der wenigen guten Ausreden für die Verwendung des widerlich süßen Manischewitz-Weins.
Jeder hat seine eigene Wendung zu Charoset; wie der Witz sagt: zwei Juden, drei Meinungen. Manche kochen es, andere hacken alle Zutaten fein. Aber bei Pessach geht es um einfache Speisen — je einfacher, desto besser.
Charoset
Ertrag: Ungefähr 2 Tassen
Zeit: 10 Minuten
1 Tasse Walnüsse
2 Fuji-Äpfel, geschält, entkernt und in große Stücke geschnitten
12 Jumbo Medjool Datteln, entsteint
2 Esslöffel süßer Rotwein, wie Manischewitz
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1. Die Walnüsse bei mittlerer Hitze in eine große Pfanne geben und unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen, bis sie duftend und leicht gebräunt sind.
2. Kombinieren Sie die Nüsse mit Äpfeln, Datteln, Wein und Zimt in einer Küchenmaschine und verarbeiten Sie sie glatt genug, um sie mit einem Messer zu verteilen. (Übrig gebliebenes Charoset in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.)
Zuvor in Du machst es falsch:
Rosenkohl
Makkaroni und Käse
Kartoffel-Lauch-Suppe
Apfel-Chutney
Der Schaltjahr-Cocktail
* Dieser Artikel bezog sich ursprünglich auf Reis als Hülsenfrucht. Während das hebräische “Kitniyot” als “Hülsenfrüchte” übersetzt wird, sind die beiden Kategorien nicht identisch.
