Eine kurze Geschichte des bescheidenen Chip Butty
” Das Wichtigste ist zuerst, Sie sollten es eine Chip-Barm nennen, weil der kissenartige Barm-Kuchen entscheidend ist “, sagt mir ein Chip-Shop-Besitzer.
“Du brauchst dickes Weißbrot, gesalzene Butter, die noch dicker ist, und Peitschen von Speisesalz und Essig”, sagt ein anderer. Ein dritter – wenig überraschend aus dem Süden – fügt hinzu: “Ich liebe käsige Chips, also haben wir unseren geriebenen Parmesan hinzugefügt und servieren ihn auf Sauerteig.”
Sie erklären natürlich alle, wie sie den perfekten Chip Butty herstellen.
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Letzten Monat, als Burger King ankündigte, einen Chip Burger auf den Markt zu bringen (“ein pastetchenloses Sandwich mit Pommes Frites, Mayo und Ketchup zwischen zwei Brötchen”, wie die Fast-Food-Kette es in einer Erklärung beschrieb), brachen die sozialen Medien aus. “Es ist also ein Chip-Sandwich”, schrieb ein amerikanischer Twitter-Nutzer, bevor er hinzufügte: “Burger King ist der kulturellen Veruntreuung schuldig.” Ein anderer Benutzer, der ursprünglich aus Birmingham stammt, aber jetzt in den USA lebt, sagte: “Ich habe fast vier Monate in Amerika gelebt und wenn Burger King einen Burger mit nur Chips entwickelt, verlieren die Leute den Verstand. Es ist ein Chip butty ffs.”
Die Schöpfer von The Whopper sind auch nicht die erste Marke, die über Chip Butties gestritten wird. Als Food Insider zu behaupten schien, den Carby-Snack in 2018 entdeckt zu haben, wurde ein jetzt viel gememter Tweet in wenigen Minuten viral. “Das ist nur ein Chip butty hun”, lesen Sie eine britische Antwort, neben einem Bild von einem Chip Shop Sandwich. Die Welt ist sich einig: Der Chip Butty gehört uns. Aber wo ist es entstanden? Und da wir es so heftig behaupten, kann uns der bescheidene Chip Butty etwas über die britische Identität sagen?
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Die offizielle Linie über die Entstehung des Chip Butty ist, dass er in Lancashire im zweitgrößten Fish and Chip Shop Großbritanniens geboren wurde. Herr Lees, nach Angaben der National Federation of Fish Fryers, eröffnete 1863 als Marktstand in Oldham und wurde schnell bekannt für seine großzügigen “Chip Barms”, obwohl der Begriff selbst erst im 20. Dies, sagt Professor Rebecca Earle, Historikerin und Autorin von Potato (Object Lessons), ist wahrscheinlich ein Ergebnis des “Fish-and-Chip-Shop- und Café-Booms der 1900er Jahre” (ein Boom, bei dem seitdem über 10.500 Chip-Shops in ganz Großbritannien eröffnet wurden).
” Vor Hunderten von Jahren hatte der Norden Zugang zu Treibstoff, den London und der Süden einfach nicht hatten, was bedeutete, dass Hausmannskost viel besser war, und natürlich ist es näher an Irland, also hatte es Zugang zu seiner Kartoffelversorgung “, erklärt Earle. Es gibt Rezepte für Chips und “gebratene Kartoffeln” aus dem 18.Jahrhundert, sagt sie, “aber was den Norden vom Süden unterschied, war seine Fähigkeit, Chips im verbraucherweiten Maßstab herzustellen und sie – buchstäblich – billig wie Chips zu machen”.
Dr. Neil Buttery, ein Koch und Lebensmittelhistoriker aus Yorkshire, sagt, dass es auch eine Menge regionaler Politik gibt, wenn es um den Chip Butty geht, obwohl es schwierig ist, kleinste Details über seine Gründung zu bestimmen. Dies ist eine direkte Folge, erzählt er mir, der Tatsache, dass genau die Leute, die es zuerst schafften – “Arbeitergemeinschaften im Norden Englands” – “Dinge nicht aufschreiben konnten und wollten.”
Obwohl Lancashire die offizielle Heimat des Sandwichs ist, gibt es auch andere Orte mit prominenten Arbeitergemeinschaften, die Anspruch darauf erheben. Liverpool und Irland wurden beide in der Vergangenheit als Ausgangspunkt gesetzt, und es ist auch ein großer Teil des Yorkshire-Lebens. Das Wort “Butty” stammt schließlich aus Yorkshire (als Slang für “Butter”), und abgesehen von Butterys Beharren darauf, dass “Kinder sie jeden Tag in der Schule gefüttert wurden”, Yorkshire’s tief verwurzelte Anbetung für Chip Butties ist in der Populärkultur weit verbreitet. “The Greasy Chip Butty Song”, der 1985 zum offiziellen Fußballgesang von Sheffield United wurde, verherrlicht das Leben in South Yorkshire und zitiert alles, was die Grafschaft angeblich geschaffen hat, vom gleichnamigen “Greasy Chip Butty” über “a gallon of Magnet” bis hin zu “a Päckchen Woodbines.”
Abgesehen von Debatten ist der tatsächliche Geburtsort des Butty jedoch weniger wichtig, sagt Buttery, als das, was es für die Orte bedeutet, an denen es ein Grundnahrungsmittel ist: “die Erinnerungen, der Komfort, die Freude an seiner Einfachheit”. Es ist ein stolzes Gericht der Arbeiterklasse – und in der Tat kommt die Idee der Klasse immer wieder auf, wenn Chip Butties erwähnt werden, so schützend sind die Gemeinschaften, die es hervorgebracht haben. John Molnar, dessen Nottingham-Shop The Cod’s Scallops bei den National Fish and Chip Awards 2020 zum besten Chippy gewählt wurde, erzählt mir: “Ich komme aus einem Stadthaus in Nottingham, und ich werde mich immer daran erinnern, dass meine Mutter ausgegangen ist und einen ungeschnittenen Laib und eine große Tüte Chips für Tee gekauft hat. Für uns war das ein echter Leckerbissen und das möchte ich für meine Kunden schaffen.”
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Die Meinungen, die viele über die Gentrifizierung von Arbeitergerichten wie dem Chip Butty vertreten, ähneln denen über die Gentrifizierung von Arbeitervierteln: Es ist unnötig und invasiv. Michelin-Sternekoch Paul Ainsworth, ursprünglich aus Southampton, sieht das jedoch nicht so. Ainsworth hat der Speisekarte seines Restaurants in Padstow, Cornwall, einen sehr modernen Chip Butty hinzugefügt. Padstow, Cornwalls Food-Hauptstadt, ist die Heimat von Rick Steins Flaggschiff, dem Seafood Restaurant, und, unnötig zu erwähnen, es ist Welten entfernt von den Chippies des Nordens, wo The Butty zum ersten Mal kreiert und verkostet wurde.
Ainsworths “erhöhtes” Sandwich – das schnell zum Hintern vieler Witze von Molnar über die Mängel von “Poncey Cornish Salt” im Vergleich zu dem von ihm verwendeten “Tafelsalz, immer Tafelsalz” wird – besteht aus dreifach gekochten Pommes Frites auf geröstetem Sauerteig, hat eine extra eierige Mayonnaise und wird mit gereiftem Parmesan belegt. Traditionalisten, essen Sie Ihr Herz aus. Der Unterschied zeigt sich auch in mehr als nur Zutaten: Während Ainsworth £ 8.95 für seine “Granny Ainsworth” -Kreation berechnet, liegt Molnars Chip Butty bei nur £ 3.20.
Molnars Abneigung gegen den Nouveau Chip Butty – also den südlichen – wirft Fragen nach der Notwendigkeit auf, das Sandwich mit seinen nördlichen Wurzeln in Verbindung zu bringen. Dies ergibt sich wahrscheinlich aus der einfachen Tatsache, dass der bescheidene Chip Butty ein Symbol dafür ist: bescheidene Anfänge.
“Es ist kein Zufall, dass ein Großteil der reichen britischen Tradition von Double–Carb-Snacks aus dem Norden stammt – denken Sie an Chip Butties, Hull Patties und Pie Barms”, erzählt mir der Food-Autor Jonathan Nunn. “Offensichtlich werden diese Dinge von der Mittelschicht kooptiert – und ja, mehr Chippies in London verkaufen jetzt Chip Butties, aber ich persönlich sehe nicht, dass es jemals richtig Boujie-fied wird.”
Earle sagt mir, dass “Essen uns erlaubt, uns mit der sehr abstrakten Idee der nationalen Identität zu verbinden”. Also, ob es dickes Weißbrot und gesalzene Butter ist, es einen Chip Barm anstelle eines Chip Butty nennt, oder Rindfleisch tropft Pommes mit Aioli auf handgefertigtem Tigerbrot, die Reise des Chip Butty erzählt uns mehr über die Beziehung der Briten zur Klasse, Gentrifizierung und sogar kulturelle Aneignung als über Essen. Es könnte sogar als Symbol für die langjährigen Spannungen zwischen der Arbeiter- und Mittelschicht in Großbritannien angesehen werden.
Letztendlich, sagt Earle, ist dies der Kern der Sache. “Sie spielen Ihre Britishness sogar aus, indem Sie eine Meinung über den Chip Butty haben.” Sie hat natürlich Recht – was könnte britischer sein, als durch die Geschichte des Chip Butty zu erforschen, was es bedeutet, im Norden oder Süden zu sein? Vielleicht einen 1.000-Wörter-Artikel darüber schreiben?
@SamHancock95
