Eine kurze Geschichte von Irlands Wahrsagerei Kartoffelpüree Gericht (Rezept)

Die bescheidene Kartoffel Einführung in Irland ist ziemlich trübe, obwohl wir es jetzt als Grundnahrungsmittel der irischen Küche kennen. Laut Küchenchef Noel McMeel vom Lough Erne Resort in Nordirland gibt es zwei Theorien über seine Herkunft. Sir Walter Raleigh pflanzte Irlands erste Kartoffel im 17.Jahrhundert in Youghal, County Cork. Aber, McMeel erzählt Smithsonian.nein, das ist unmöglich – Raleigh war bereits verstorben, als die Pflanzung hätte stattfinden sollen. Die andere Theorie sieht vor, dass die Kartoffel 1588 zufällig nach Irland kam und an Bord eines zerstörten spanischen Armada-Schiffes an die Westküste stürzte.

Wie auch immer die Kartoffel nach Irland gekommen sein mag, in den 1700er Jahren war sie ein wesentlicher Bestandteil der Mahlzeiten für mindestens ein Drittel der irischen Bevölkerung. Mitte des 18.Jahrhunderts – als Dozent und Koch Dr. Máirtín Mac Con Iomaire vom Dublin Institute of Technology, erzählt Smithsonian.com-Colcannon, eine Beilage aus Kartoffelpüree gemischt mit im Garten angebautem Grünkohl oder Kohl, war als Grundnahrungsmittel entstanden. Die Zutaten verbanden das alte und das moderne Irland; Die Ernährung der Vorfahren im Land war stark von Grünkohl und Kohl geprägt, und Colcannon kombinierte sie mit der moderneren Kartoffel, um etwas Herzhaftes und Sättigendes zu schaffen, das den Arbeiter für eine anständige Zeit gesättigt hielt.

Das Gericht wurde zu einem so beliebten Bestandteil der irischen Küche, dass Kinderlieder darüber geschrieben wurden. Die Texte variieren je nachdem, wer singt, aber Mac Con Iomaire hat diese Version geteilt:

Auszug aus “Der Auld Skillet Pot”:

Nun, hast du jemals Colcannon mit schöner eingelegter Sahne gemacht
Mit den Grüns und Frühlingszwiebeln vermischt wie ein Bild in einem Traum
Hast du jemals ein Loch oben gemacht, um die ‘schmelzende’ Flocke zu halten
Der cremigen aromatisierten Butter, die unsere Mütter gemacht haben

Oh du hast es getan, also hast du es getan, er und ich auch
Und je mehr ich darüber nachdenke näher ich bin zu weinen
Oh waren sie nicht die glücklichen Tage, als Probleme, die wir nicht kannten
Und unsere Mutter machte Colcannon im kleinen Skillet pot

Colcannon wurde erstmals in der irischen Geschichte in einem Tagebuch von 1735 erwähnt eintrag von William Bulkely, einem Reisenden aus Wales, der das Gericht in der Halloween-Nacht in Dublin hatte: “Bei Cos gegessen. Wm. Parry, und auch dort auf einer Schulter von Hammelfleisch gebraten und was sie dort nennen Coel Callen, Das ist Kohl gekocht, Kartoffeln und Pastinaken, all dies miteinander vermischt. Sie essen gut genug, und ist ein Gericht immer in diesem Reich in dieser Nacht hatte.”

Colcannon ist in der Tat ein traditionelles Gericht für Halloween, ein Feiertag, der alte keltische und irische Ursprünge hat. Das Essen verbindet eine Litanei von Wahrsagerei Snacks immer an diesem Tag serviert. Insbesondere für Colcannon wurde eine Münze, ein Lappen, ein Stock oder ein anderer Gegenstand darin gekocht, und jedes “Schmuckstück”, das Sie in Ihren Kartoffeln fanden, sagte Ihre Zukunft voraus. Eine Münze bedeutete Reichtum im kommenden Jahr, ein Lappen bedeutete Armut und ein Stock bedeutete, dass Ihr Ehepartner Sie schlagen würde, sagte Mac Con Iomaire. Rinnsale und Interpretationen variierten je nach Gebiet.
Versuchen Sie sich an diesem Halloween mit einem dieser beiden Rezepte von McMeel und Mac Con Iomaire an einer eigenen Wahrsagerei.

Colcannon Cakes

Rezept von Küchenchef Noel McMeel; Lough Erne Resort in Enniskillen, Nordirland

Zutaten

1 Pfund Kartoffeln, gewaschen
5 Esslöffel Butter
1/3 Pfund Frühlingskohl oder Grünkohl aus dem Garten, fein gehackt
1 Ei, geschlagen
3 Esslöffel Mehl
1 Prise Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 Esslöffel Wasser

Methode

1. Die Kartoffeln etwa 25 Minuten in kochendem Salzwasser weich kochen. Schälen, solange sie noch warm sind. Mash und fügen Sie 1,5 Esslöffel Butter.
2. Topf auf mittlere Hitze bringen, Kohl mit 3 EL Wasser und restlicher Butter dazugeben, weich kochen. Mit so wenig Wasser bleiben die enthaltenen Vitamine erhalten, da Kohl zu 90 Prozent aus Wasser besteht.
3. Den Kohl durch die Kartoffeln falten; die Mischung zusammen mit einem geschlagenen Ei binden und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
4. Zu runden Kartoffelkuchen formen, in Mehl tauchen und überschüssiges Material abschütteln.
5. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kuchen goldbraun braten. Auf einem Papiertuch abtropfen lassen und sofort servieren.

Kale Colcannon

Rezept von Dr. Máirtín Mac Con Iomaire; Dublin Institute of Technology
Zutaten

2 Pfund mehlige Kartoffeln
1 Pfund gehackter Grünkohl
4 Frühlingszwiebeln
1/2 Tasse Butter
1 Tasse Milch
Salz und Pfeffer abschmecken

Methode

1. Die Kartoffeln dämpfen oder kochen, bis sie weich sind. Gut abtropfen lassen und einige Minuten trocknen lassen.
2. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen und den Grünkohl einige Minuten anschwitzen.
3. Kochen Sie die Milch und die restliche Butter. Fügen Sie die gehackten Frühlingszwiebeln und den verschwitzten Grünkohl hinzu, mischen Sie ihn dann auf die Kartoffeln und zerdrücken Sie das Los zusammen.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren, wie das Lied vorschlägt, indem man einen Brunnen darüber macht und eine Flocke cremiger Butter hinzufügt und zusieht, wie sie schmilzt.