Eine Lektion in der Herstellung von Churchkhela, Georgiens Lieblingssnack
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Eine hautnahe Lektion, wie man Churchkhela macht – Georgiens berühmtes Snack-Food! Wir hatten das Glück, den gesamten Prozess auf einer kleinen Farm in der Nähe von Kutaisi zu sehen.
Oh, churchkhela. Ein durchschlagender lokaler Favorit, Dieser süße Snack wird von Reisenden etwas missverstanden. Es wird aus Nüssen (Walnüssen oder Haselnüssen) hergestellt, die aneinandergereiht und in eine dicke, zuckerhaltige Mehlschwitze aus Mehl und Fruchtfleisch, normalerweise Trauben, getaucht werden. Churchkhela sehen anfangs seltsam aus; Aber sobald der Zucker außen zu kristallisieren beginnt, kann er wie Schimmel aussehen (keine Sorge, das ist es nicht!). Ich denke, das schreckt viele Leute ab.
Ich hatte gelegentlich Churchkhela, das so schlecht schmeckt, wie es aussieht (d. H. Wie Kerzenwachs); aber glauben Sie mir, nichts geht über ein frisches, gut gemachtes.
Wir hatten die seltene Gelegenheit, Churchkhela während unseres letzten Tagesausflugs in Imereti außerhalb von Kutaisi zu sehen. Wir ließen uns in Gorduli (გორდული), einem familiengeführten Produktionszentrum, fallen, um einen schnellen Snack zu sich zu nehmen, und wir kamen mit einer wunderbaren Tour durch das Anwesen und mehreren Säcken voller Churchkela, Trockenfrüchten und Tee davon! Es war eine wunderbare Erfahrung und wir haben einen sehr großzügigen Gastgeber zu danken. Er zeigte uns nicht nur die letzten Schritte des Prozesses, sondern ließ uns auch selbst probieren – und die Zutaten probieren.
Es versteht sich von selbst, dass Gordulis einige der frischesten und leckersten Churchkhela sind, die wir bisher probiert haben.
Wie man Churchkhela macht
Der Prozess beginnt damit, die Schalen von frischen Haselnüssen zu entfernen und sie mit einer Nadel auf ein Stück Küchenschnur zu fädeln. Wir haben diesen Teil verpasst, aber es ist ziemlich selbsterklärend. Die Schnur ist unten verknotet, damit die Muttern nicht abrutschen; Oben gibt es eine Schlaufe, mit der die Verkäufer das fertige Produkt aufhängen (Georgiens Märkte sind voll von baumelnden Churchkhela). Am Ende dieses Prozesses wird die Churchkhela von selbst zusammenhalten, und es ist Zeit, die gesamte Länge der Schnur herauszuziehen, bevor Sie anfangen, sie zu essen.
Währenddessen wird ein großer Topf Mehlschwitze über offenem Feuer zubereitet. Gorduli produziert eine Vielzahl verschiedener Geschmackskombinationen, und dieses spezielle Rezept verwendet Feijoa anstelle von Trauben, was dem Churchkhela einen unverwechselbaren Geschmack und eine unverwechselbare Farbe verleiht. Wir müssen die Mehlschwitze direkt aus dem Topf probieren.
Nach dem Anbringen an diesem Hakeninstrument wird ein Satz von sechs Saiten in den Topf abgesenkt.
Nach einem kurzen Smush, um alle Nüsse zu beschichten, werden die Churchkhela herausgezogen und aufgehängt. Sie werden für eine gewisse Zeit draußen gelassen, um auszutrocknen und zu härten.
Ich habe noch nie so viele Churchkhela an einem Ort gesehen. Dennoch ist das, was wir im Mai gesehen haben, nichts im Vergleich zu Gorduli im Spätsommer nach der Obsternte. Schauen Sie sich ihre Facebook-Seite für weitere Bilder.
