Einfache taiwanesische kalte Nudeln mit Erdnusssauce (Liang Mian / 涼麵)

Nichts geht über eine einfache, würzige und schnell zubereitete kalte Nudeln nach taiwanesischer Art mit Erdnusssauce und einfachen Gewürzen. Es kann als Beilage serviert oder zu einer kompletten Mahlzeit gemacht werden. Schritt-für-Schritt-Fotos und ein kurzes Video-Tutorial sind enthalten.

Ich teile eines der beliebtesten kalten Nudelgerichte meiner Familie. Ich liebe die Tatsache, dass sie so einfach zu machen und hochgradig anpassbar sind. Wenn Ihnen also bestimmte Zutaten ausgehen, können Sie sie jederzeit durch etwas anderes ersetzen oder hinzufügen, was Ihnen gefällt, oder herausnehmen, was Ihnen nicht gefällt, und Sie erhalten dennoch eine köstliche und schnelle Mahlzeit.

ZUTATEN

1. Welche Art von Nudeln zu verwenden?
Für diesen speziellen Beitrag habe ich getrocknete Weizennudeln verwendet, was perfekt funktioniert. Ich habe es auch mit Spaghetti, Eiernudeln und Instant-Ramen-Nudeln probiert und sie funktionieren auch super

2. Erdnusssauce, Sesampaste oder Erdnussbutter?
In Taiwan werden kalte Nudeln normalerweise mit hausgemachter Erdnusssauce und / oder Sesampaste (nicht Tahinipaste) hergestellt. Einige Köche kombinieren gerne beides oder verwenden eines. Ich habe die hausgemachte Erdnusssauce nicht gemacht, aber ich benutze im Laden gekaufte Bio-cremige Erdnussbutter. So gut und so viel bequemer. Verwenden Sie hochwertige Erdnussbutter, die Sie mögen. Wenn Sie eine Textur mögen, können Sie sogar knusprige Erdnussbutter verwenden

3. Sesamöl
Ich habe geröstetes weißes Sesamöl verwendet. Geröstetes schwarzes Sesamöl funktioniert auch gut

4. Chinesischer schwarzer Essig (Chinkiang schwarzer Essig)
Wenn Sie keinen chinesischen schwarzen Essig finden, können Sie auch Reisessig oder Apfelessig verwenden. Es ist nicht genau das gleiche, aber es wird zu diesem Hauch von Herbheit zum fertigen Gericht beitragen

5. Sojasauce
Ich verwende normale leichte Sojasauce. Sie können reduziertes Natrium oder Tamari verwenden, um Ihren Ernährungsbedürfnissen zu entsprechen

6. Zucker
Sie würden sich fragen, warum wir einem Nudelgericht Zucker hinzufügen müssen. Zucker fügt dieser Nudel einen Hauch von Süße hinzu, ohne zu viel zu sein. Ich mag es, eine kleine Menge Zucker beim Kochen hinzuzufügen, weil es Geschmack hervorbringt

7. Geröstete weiße Sesamsamen
Normalerweise bekomme ich weiße Sesamsamen, die bereits geröstet sind, wenn Ihre nicht geröstet wurden, empfehle ich dies dringend, da das Toasten diese Nuss hinzufügt. Einfache weiße Sesamsamen haben überhaupt keinen Geschmack. Fühlen Sie sich frei, geröstete schwarze Sesamsamen auch für den Farbkontrast zu verwenden

8. Gebratene Knoblauchzehen
Dies ist optional. Ich kaufte im Laden gekaufte Knoblauchzehen und benutzte dies als Topping. Sie können überspringen, wenn Sie

9 bevorzugen. Gurke
Ich habe persische Gurken verwendet, weil sie im Vergleich zu normalen Gurken weniger wässrig und sehr knusprig sind. Sie können auch englische Gurken, Babygurken oder Gurken verwenden

WIE MAN TAIWANESISCHE KALTE NUDELN MIT ERDNUSSSAUCE MACHT

1. Kochen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Stellen Sie sicher, dass Sie die Nudeln nicht überkochen. Es sollte “al dente” (fest zu beißen) sein. Spülen Sie die gekochten Nudeln unter kaltem fließendem Wasser ab, um den Garvorgang zu stoppen. Mit einer Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren, um die Nudeln zu kühlen, wenn Sie möchten

2. Mischen Sie alle Zutaten für das Dressing in einer Rührschüssel. Schneebesen, um alles zu kombinieren. Die Menge der Zutaten für das Dressing ist nur eine Referenz. Fühlen Sie sich frei, mehr hinzuzufügen oder einige nach Ihren Wünschen zu reduzieren. Die Sauce sollte herzhaft, würzig, ein Hauch von Schärfe (wenn Sie Chiliöl verwenden) und Süße sein

3. Ich werfe die gekochten Nudeln mit dem Dressing direkt und dann oben mit Gurke, geröstetem Sesam und Knoblauchzehen.

PASSEN SIE IHRE EIGENEN

Dieses Nudelgericht kann so serviert werden, wie es ist, oder Sie können mehr Gemüse und Protein hinzufügen, um es zu einer kompletten Mahlzeit zu machen.
1. Gemüse
Sie können streifen von paprika, streifen von karotten, streifen von rettich/daikon, bohnensprossen, geschreddert lila kohl, etc

2. Protein
Sie können übrig gebliebene Brathähnchen, geschreddertes Hühnerfleisch, Streifen Eieromelett, Spiegeleier, weich gekochte Eier, Streifen gebratenen Tofu, Edamame-Bohnen usw. verwenden

Dieses kalte Nudelgericht ist sehr einfach zuzubereiten und Sie können die Sauce im Voraus und in größeren Mengen zubereiten und im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren, sodass ich sie problemlos verwenden kann, wenn ich kalte Nudeln möchte. Was soll ich sagen, ich kann nicht genug haben.

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Das Rezept wurde zuletzt 2011 veröffentlicht und am 16. Oktober 2020 mit verbessertem Rezept, Fotos und Video aktualisiert.

Einfache taiwanesische kalte Nudeln mit Erdnusssauce (Liang Mian / 涼麵)

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Kochzeit 5 Minuten

Gesamtzeit 20 Minuten

5 aus 1 Stimme

Zutaten

• 200 gr getrocknete Weizennudeln oder Nudeln Ihrer Wahl

Ankleiden:

• 2 EL Cremige Erdnussbutter
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Chiliöl optional
• 2 TL Zucker
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL chinesischer schwarzer Essig
• 3 EL Wasser Raumtemperatur

Toppings:

• Persische oder englische Gurke
• Weißer Sesam geröstet
• Gebratene Knoblauchzehen

Anleitung

Nudeln kochen:

• Kochen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Stellen Sie sicher, dass Sie die Nudeln nicht überkochen. Es sollte “al dente” sein (fest zu beißen)
• Spülen Sie die gekochten Nudeln unter kaltem fließendem Wasser ab, um den Garvorgang zu stoppen. Mit einer Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren, um die Nudeln zu kühlen, wenn Sie möchten

Bereiten Sie die Gurke vor:

• Die Gurke der Länge nach halbieren und dann mit einem Löffel die Samen ausschöpfen. Die Gurke nochmals horizontal halbieren und in Streifen schneiden

Bereiten Sie das Dressing vor:

• Mischen Sie alle Zutaten für das Dressing in einer Rührschüssel. Schneebesen, um alles zu kombinieren. Die Menge der Zutaten für das Dressing ist nur eine Referenz. Fühlen Sie sich frei, mehr hinzuzufügen oder einige nach Ihren Wünschen zu reduzieren. Die Sauce sollte herzhaft, würzig, ein Hauch von Schärfe (wenn Sie Chiliöl verwenden) und Süße sein

Zu dienen:

• Ich werfe die gekochten Nudeln mit dem Dressing direkt und dann oben mit Gurke, geröstetem Sesam und Knoblauchzehen. ODER Sie portionieren Nudeln und Gurke in eine individuelle Servierschale. Löffel etwas Sauce auf die Seite der Schüssel. Mit geröstetem Sesam und Knoblauchzehen garnieren. Jeder kann sein eigenes Dressing mit den Nudeln mischen

Zu speichern:

• Der Verband kann im Voraus hergestellt und bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Alles, was Sie tun müssen, ist, ein paar Nudeln zu kochen und etwas Gemüse hinzuzufügen, wenn Sie etwas Liang Mian wollen

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