5 Champiñones y Cómo Usarlos
Recorriendo cinco tipos comunes de hongos y cómo usarlos para agregar sabor y textura salados y carnosos a su cocina vegetariana.
Estaba firmemente del lado de la gente que odia las setas, decidí probar las hamburguesas portobello. Lo que llevó a darle una oportunidad a los gyros portobello. Lo que me llevó a ramificarme de Portobellos a ostras reales, donde me enamoré de las setas “pulled pork” a la barbacoa (que desde entonces he trabajado en nuestra línea de cenas semanales entre semana).
Supongo que lo que intento decir es now que ahora me encantan las setas. Y para compartir ese amor, pensé en saltar a caminar a través de los tipos más comunes de hongos y cómo usarlos.
Champiñones botón
Ah el humilde champiñón botón (también conocido como cremini o musrooms comunes), el más conocido y omnipresente de los champiñones. Pueden ser blancas o marrones: las marrones son más viejas y tienen un sabor más profundo, mientras que las blancas son más jóvenes y tienen un sabor más suave. Los champiñones de botón son perfectos empapados en sopa para obtener el sabor de los hongos umami, o cortados en rodajas y esparcidos por el plato (crudos o cocidos).
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- Risotto fácil de Champiñones
- Stroganoff Cremoso de Champiñones
- Pastel de carne de Champiñones
Hongos Portobello
Similares en textura y sabor a los hongos botón, pero mucho más grandes (de hecho, son exactamente el mismo tipo de hongo, los portobellos son solo los adultos)! Los champiñones Portobello son ideales para tirar a la parrilla como sustituto de hamburguesas a base de plantas.
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Champiñones ostra/Rey
Con una textura delicada que se tritura fácilmente con un tenedor, los champiñones ostra son ideales para triturar en sustitutos de carne extraídos.
Las setas de ostra regulares tienen un tallo pequeño y tapas finas, lo que las hace ideales para cocinar rápidamente. Las setas rey ostra tienen un tallo grande que también puede adquirir una textura rallada, pero que también son excelentes para cortar en tablones (¡como para hacer el tocino de abajo!)
- Tocino Vegano con Champiñones
- Champiñones de “Cerdo Desmenuzado”
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- Pollo Frito con suero de mantequilla”
Setas Shiitake
Distintas de los otros tipos de setas con un sabor a hongo más intenso, casi leñoso. El hongo shiitake es ideal para aportar mucho sabor y tiene una textura más masticable que esponjosa.
- Salteado de Shitake de Sésamo Masticable
- Tostada de Shitake de Champiñones con Ajo
- Tacos de Frijoles Negros con Champiñones
Champiñones con concha
Los champiñones con concha (también conocidos como shimeji o champiñones de haya) vienen en variedades blancas y marrones. Tienen un sabor a marisco suave y son amargos si se comen crudos, ¡así que asegúrese de cocinarlos antes de consumirlos!
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- Pizza de Champiñones silvestres
- Champiñones Fritos Tempura
