5 Sabrosas formas de cocinar Col Rizada
La col rizada puede ser el verde de moda, pero la col rizada es mi verdura de hojas oscuras favorita. Son abundantes y deliciosas; me encantan crudas y cocinadas. Las berzas son realmente buenas para ti, ricas en vitaminas A, C y K, así como hierro, fibra y calcio. Son un elemento básico de la cocina sureña, pero debido a que son menos comunes en otras regiones, la gente puede no saber qué hacer con ellos. Las berzas pueden ser intimidantes con sus hojas gigantes y costillas gruesas. Su textura gruesa y masticable significa que pueden requerir un tiempo de cocción un poco más largo, pero también significa que no se desmoronarán ni se volverán blandos como otras verduras.
Muchas recetas que puede leer usan algún tipo de cerdo para condimentar las verduras y equilibrar el sabor ligeramente amargo de las berzas, pero creo que eso es innecesario y solo cubre la bondad natural de las verduras. Cuando se cocinan correctamente, las berzas son increíbles. Solo asegúrate de lavarlos bien y sacarles toda la arena y la arena. Doble las hojas por la mitad y pase los dedos índice y medio por el tallo para quitar las hojas del tallo o use un cuchillo para cortar el tallo. Entonces ya está listo para cocinar berzas. Aquí hay cinco maneras en las que disfruto cocinar con increíbles hojas de berza.
Berza estofada
El estofado es un buen método para cocinar berza, ya que suaviza las hojas. Obtienes verduras tiernas pero no blandas y blandas. Estofar simplemente significa cocinar algo tanto en grasa como en líquido. Para estofar las berzas, empieza con un par de manojos enormes. Necesitas mucho porque recuerda, cuando las verduras se cocinan, lo que parecía una montaña se vuelve muy poco. Cortar las berzas y cortarlas. Me gusta cortarlas apilando las mitades de col en una sola pila y cortarlas transversalmente en cintas gruesas.
Calentar un poco de aceite en una sartén profunda a fuego medio. Agregue una pizca de hojuelas de pimiento rojo, tres dientes de ajo picados y la cáscara de un limón. Saltee hasta que pueda oler los aromáticos. Saltee una cebolla picada hasta que esté suave y translúcida. Añade las berzas y cocínalas hasta que empiecen a marchitarse. Agregue hasta una taza de caldo de verduras y cubra la sartén. Baje el fuego y deje que las verduras se cocinen hasta que estén tiernas, aproximadamente 45 minutos. Las hojas más jóvenes se cocinarán más rápido. Destapa la sartén, sube el fuego a medio-alto y deja que el caldo se reduzca un poco. Sazone con sal y pimienta y agregue un poco de jugo de limón para darle brillo.
El líquido de cocción restante en la sartén se conoce como “licor de olla”.”Se reduce para convertirse en una especie de salsa fina, así que no la tire. Tiene mucho sabor, por lo que puedes usarlo para cocinar otros platos o como jus para mojar pan de maíz.
Envolturas verdes de berza
El tamaño y la textura de las berzas las hacen perfectas para envolturas. Son lo suficientemente grandes como para abarcar una cucharada de relleno de buen tamaño y lo suficientemente resistentes como para que no se desmoronen cuando la muerdas. Aquí tienes tres opciones: puedes mantener las berzas completamente crudas, escaldarlas para que sean más suaves y flexibles o permanecer en el carril central y ablandarlas con un baño de agua tibia y un ácido como jugo de limón o vinagre. Elige hojas de col rizada grandes y corta los tallos. Remoje las verduras en un baño de agua tibia, jugo de limón y un poco de sal durante diez minutos o escaldarlas en una olla con agua hirviendo. Si los blanquea, transfiera las hojas a un baño de hielo o póngalas bajo agua fría para detener el proceso de cocción. Seca las hojas con palmaditas y están listas para ser llenadas.
Puede llenar sus hojas de col con cualquier relleno que desee: verduras picadas, pastas para untar o hummus. Ensalada de “Atún” de Garbanzos, Ensalada Crujiente de Arándanos y Berenjena a la Parrilla Marroquí, Cebolla y Frijoles Blancos Untados me suenan genial. Enrolle el extremo inferior de la hoja hacia arriba y lejos de usted. Mete los lados de la hoja y sigue rodando y metiéndote a medida que subes por la hoja haciendo un burrito. Enrolla bien y come.
Hoppin’ John
Una de las primeras recetas que he blogueado fue Hoppin’ John. Es un plato sureño de arroz y frijoles que tiene sus orígenes en la cocina africana, francesa y caribeña. Hoppin ‘ John se come tradicionalmente el día de Año Nuevo para traer un año próspero lleno de suerte. Los guisantes de ojos negros traen suerte y cuando agregas berzas, agrega la promesa de riqueza ya que los verdes son del color del dinero.
Hago mi John Salteando rodajas de mis salchichas italianas veganas en una olla grande, luego agrego cebolletas, rebanadas de jalapeño, apio, ajo y condimento para tirones. Mezclo un poco de pasta de tomate y tomillo, luego una taza de arroz integral de grano largo, hojas frescas de laurel, dos tazas de guisantes de ojos negros y agua. Finalmente, agrego unas ocho tazas de berza picada, cubro la olla y la dejo cocer durante aproximadamente una hora hasta que las verduras se ablanden y el arroz esté tierno y esponjoso.
Según la tradición, es lo primero que uno debe comer el día de Año Nuevo, así que asegúrese de tener una olla grande lista cuando el reloj marque la medianoche. Es una manera maravillosa de comenzar el Año Nuevo, un beso, suerte y dinero, me suena como una trifecta de medianoche.
4. Saltear Col lombarda y Berza
Una calle En el día de Patrick, pensé en hacer colcannon, un plato tradicional irlandés de papas y repollo o verduras. Dividí los ingredientes en dos platos separados, haciendo un colcannon deconstruido. Las patatas se convirtieron en pasteles de maíz con queso de patata y okra y el repollo se convirtió en parte de un salteado increíble con hojas de col.
Caliente una sartén profunda con aceite de oliva a fuego medio-alto. Saltee la cebolla picada, el ajo picado y una pizca de hojuelas de pimiento rojo durante cinco minutos. Agregue ½ cabeza de col roja rallada y mezcle para cubrir con el aceite y las especias. Cortar y cortar un gran manojo de berza y añadirlas, poco a poco, a la sartén. A medida que se marchitan, permitirán más espacio para seguir agregándolas. Saltee las verduras hasta que estén tiernas, unos 7-10 minutos, agregando un poco de líquido a la sartén si se seca. Sazone las verduras con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada molida. Este plato no solo es delicioso, sino que los colores verde y morado son hermosos.
Berza de coco con crema
A todo el mundo le encanta la espinaca con crema, así que ¿por qué no la berza con crema? Verdes oscuros y una salsa rica y cremosa, este plato logra un gran equilibrio entre comida saludable y reconfortante. Tampoco podría ser más fácil de hacer. Si lo desea, puede escaldar primero las hojas de berza para hacerlas más tiernas y rápidas de cocinar. Recuerde transferir las verduras a un baño de hielo para detener el proceso de cocción. Escurrirlas bien, cortar el tallo y picar las berzas.
Saltear ajo picado y cebolla picada o chalotes en aceite de coco. Agregue las hojas de berza a la sartén, mezcle para cubrirlas con el aceite y saltee durante varios minutos. Haga una salsa de crema vertiendo una taza de leche de coco o crema no láctea en la sartén y sazónela con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada molida. Cocine, revolviendo a menudo, hasta que las verduras estén tiernas y la salsa esté espesa, aproximadamente 5-7 minutos. Pruebe cualquier ajuste de condimento. Servir como un plato de acompañamiento decadente.
Estas son solo 5 ideas para cocinar berza verde. Intente reemplazar sus verduras habituales en cualquier receta con coles. Su robustez los convierte en una opción perfecta para sopas y guisos, mientras que su fuerte sabor le permite disfrutarlos crudos en ensaladas y sándwiches. Antes de que te des cuenta, las berzas también podrían estar junto a tu verde de hojas oscuras favorito.
