Albóndigas de pollo Marsala
En un tazón grande, mezcle las migas de pan, la leche y 1 cucharada de vino. Deje que esta mezcla se remoje durante 5 minutos. Agregue el pollo, el queso de oveja, el huevo, el perejil, ½ cucharadita de sal y la pimienta. Con las manos, mezcle suavemente los ingredientes hasta que se combinen (consulte la Nota del cocinero). Refrigere durante al menos 2 horas o toda la noche.
En una sartén mediana de lados rectos, agregue suficiente aceite de oliva para que suba 1 pulgada por el lado de la sartén. Con un termómetro para freír, calienta el aceite a 350 ° F.
Trabajando rápidamente, coloque la mezcla en bolas, usando 2 cucharadas por bola, y déjelas caer suavemente directamente en el aceite caliente. Las albóndigas conservarán mejor su forma cuanto más frías estén. Freír las bolas, girando a menudo, hasta que estén doradas por completo. Continuarán cocinándose cuando se agreguen a la salsa más tarde. Retirar en una bandeja de papel con toallitas y reservar.
En otra sartén de lados rectos, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo a menudo con una cuchara de madera, hasta que los champiñones estén dorados por todos los lados, aproximadamente 5 minutos. Agregue las chalotas y la ½ cucharadita de sal restante y cocine durante otros 2 minutos.
Reduzca el fuego a medio y agregue la harina y la cucharada restante de aceite de oliva para formar una pasta. Agregue el 1/3 de taza de vino y revuelva hasta que la mezcla esté suave. Agregue el caldo de pollo y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos.
Agregue las albóndigas a la salsa y cocine a fuego lento durante 5 minutos adicionales para que los sabores se mezclen y para garantizar que las albóndigas estén bien cocidas. Servir caliente adornado con queso de oveja rallado.
Nota del cocinero: Si tiene dificultades para redondear las bolas, es útil colocar las bolas en una bandeja forrada con pergamino y colocarlas en el congelador durante unos 15 minutos. Luego, vuelva a enrollar rápidamente las bolas para remodelarlas y colóquelas directamente en el aceite calentado.
