Andrew Zimmern Cocina Rollos de Verano de Pollo Frito
Instrucciones
Rocíe el pollo con aceite de oliva. Una a la vez, coloque una pechuga de pollo entre dos hojas de envoltura de plástico y golpéela con un mazo para carne en forma circular hasta que tenga aproximadamente 1/3 a 1/4 de pulgada de grosor.
Caliente el aceite de cacahuete en una sartén grande o de fondo pesado a 375 grados F.
Escurra cada pieza de pollo en harina muy sazonada. Sumérgelo en el huevo, dejando que el exceso de líquido gotee, y luego en las migas de pan panko.
Freír los trozos de pollo en el aceite de cacahuete durante 5 a 6 minutos, o hasta que estén dorados y cocidos completamente. Deje enfriar sobre una toalla de papel durante 15 minutos, luego corte en tiras de 1/2 pulgada. Reservar.
Moje una toalla de papel y colóquela en el mostrador o en la tabla de cortar. Coloque brevemente una hoja de papel de arroz en agua tibia y colóquela encima de la toalla de papel. Cubra con otra toalla de papel mojada y continúe alternando las toallas de papel y las hojas de papel de arroz restantes hasta que tenga una pila grande frente a usted. (Alternativamente, puede trabajar uno a la vez, dejando que cada papel de arroz se asiente en agua tibia hasta que esté suave.)
Voltee la pila de hojas de papel de arroz, para comenzar con la primera que humedeció. Coloque una pequeña porción de fideos y brotes de soja en el centro de la sábana, cubra con lechuga, hojas de cilantro, hojas de menta, un par de trozos de pepino y una rebanada de pollo frito.
Rollo, estilo burrito, de arriba a abajo, plegado en los lados del papel de arroz mientras lo enrollas. Después de haber hecho el primer movimiento de rodadura, agregue unos cuantos cebollinos para que sobresalgan del rollo un par de pulgadas. Repita hasta que haya hecho toda la pila de rollos de verano. Servir con la salsa de cacahuete.
Salsa de cacahuete
Calentar el aceite en una sartén pequeña y añadir el ajo, la pasta de chile y la pasta de tomate. Freír hasta que el ajo se vuelva marrón claro. Agregue el caldo, la mantequilla de maní, la hoisin y el azúcar y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Verter en un bol y dejar enfriar. Cubra con los cacahuetes molidos y los chiles en rodajas.
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