Bagels con Chispas de Chocolate
Estos bagels con chispas de chocolate son BUENOS. La primera vez que comí un bagel con chispas de chocolate fue de Einstein cuando era estudiante. Teníamos uno en el campus que solía frecuentar los fines de semana. Mi desayuno favorito era un bagel con chispas de chocolate con queso crema y un pequeño cartón de leche entera. mmmmmm. He querido incursionar en la fabricación de bagels por un tiempo, y finalmente me di el paso. He hecho esta receta varias veces, y los amo mucho! Están libres de levadura, por lo que se unen bastante rápido.
En mi opinión, SÍ. Hervir los bagels ayuda a hacerlos brillantes y es lo que les da su textura masticable. Puede omitir este paso, pero la textura de los bagels será bastante diferente.
Ehhhhhh, no estoy tan seguro de esto. Si lo es, no es mucho lo que no creo. Puedes conseguir bagels comprados en la tienda bastante baratos.
Sí. Esta es la única harina que he usado. He hecho con éxito esta receta con harina para todo uso regular y harina para todo uso sin gluten.
Paso a Paso las Instrucciones
Paso 1. Asegúrate de que la rejilla esté en el medio del horno. Precaliente el horno a 400F.
Haga su huevo de lino combinando 1 cucharada de linaza molida y 3 cucharadas de agua hirviendo en un tazón pequeño. Dejar reposar durante 5 minutos para espesar. También puedes usar 1 huevo en lugar del huevo de lino.
Llene una cacerola de tamaño mediano (usé una cacerola de 2 cuartos) aproximadamente a la mitad con agua. Tapar y llevar a ebullición.
En un tazón grande, derrita 1/4 de taza de mantequilla vegetal (o cualquier otra mantequilla de su elección) en el microondas. Luego caliente 1/2 taza de leche de almendras (o cualquier otra leche de su elección) en el microondas y agréguela al tazón. Agregue 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 cucharada de azúcar granulada, 1/2 cucharadita de sal kosher y 1 cucharadita de levadura en polvo. Mezcle hasta que se combine.
Agregue huevo de lino (o 1 huevo grande si no es vegano) y 1/3 de taza de chispas de chocolate. Mezcle con las manos hasta que se distribuya equitativamente.
Paso 2. Divida la masa uniformemente en 5 bolas.
Tome una bola y, en una tabla de cortar o un plato, enróllela en una cuerda de aproximadamente 7 a 8 pulgadas de largo. Luego tome los dos extremos, tráigalos y únalos para formar un bagel. Es posible que necesites usar los dedos para darle un poco de forma al panecillo. Y si quieres que la superficie sea más lisa, moja tu dedo y úsalo para suavizar la superficie. Ponga a un lado su bagel con forma en un plato para prepararlo para hervir. Repita para las bolas restantes.
Paso 3. En este punto, el agua debería estar hirviendo.
Ahora vamos a hervir los bagels uno a la vez. Me gusta usar una espátula para transferir el bagel del plato al agua hirviendo. Sumerjo toda la espátula con el panecillo en el agua hirviendo. Dejo el bagel en la espátula durante el primer minuto de ebullición. Luego saco la espátula y dejo hervir el bagel por un minuto adicional. La razón por la que lo hago de esta manera, es para evitar que el bagel se pegue en el fondo de la cacerola. Tampoco querrás dejar el bagel en contacto con la espátula por mucho tiempo, porque también se atascará allí. Si esto sucede, puedes raspar el panecillo.
Después de que el bagel haya terminado de hervir, debe flotar en la parte superior. Pescado con la espátula y transferir a una rejilla para escurrir mientras hierve el resto de los bagels. Deje que el último bagel se seque en la rejilla durante unos 5 minutos.
Una vez que todos los bagels se hayan hervido y se hayan dejado secar, transfiéralos a una bandeja para hornear.
Hornear durante 20 minutos, o hasta que estén firmes al tacto y un poco dorados.
Transfiera los bagels a una rejilla de refrigeración para que se enfríen completamente.
Consejos para el éxito
- He hecho esto con cada combo: harina sin gluten con un huevo o un huevo de lino, y con harina común para todo uso con un huevo o un huevo de lino. El uso de un huevo le da una estructura mucho mejor y lo mantiene más húmedo. Es posible que note que al trabajar con un huevo de lino, y especialmente la harina sin gluten, puede secarse más rápido y agrietarse. Si esto sucede, agregue un poco más de leche de almendras.
- Es más fácil cortar los bagels después de que se hayan enfriado por completo.
- Estos bagels se tostan mejor en un horno tostador. Puede ser difícil sacarlos de una tostadora normal.
- Para un bagel más grande, divida la masa en menos bolas.
- Debido a que esta receta solo hace 5 bagels, es posible que desee considerar duplicar la receta y congelar el segundo lote para más tarde.
- 7 a 8 pulgadas es la mejor longitud para la cuerda. Si haces que la cuerda sea demasiado larga, el panecillo no se verá bien. Si haces que la cuerda sea demasiado corta, no podrás doblarla para formar el bagel.
- No sobrecalientes los bagels. Si los hierves por mucho tiempo, se volverán duros.
- Si estás buscando un bagel con una textura más ligera, vas a querer una receta que use levadura.
- Si tiene prisa, puede omitir el paso de ebullición. Pero ten en cuenta que no serán masticables y no tendrán corteza.
Bagels con Chispas de Chocolate
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Ingredientes 1x2x3x
- ▢ 1/4 la copa de la planta de mantequilla derretida (O cualquier mantequilla de su elección)
- ▢ 1/2 taza de leche de almendras (O leche de tu elección)
- ▢ 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ▢ 1 cucharada de azúcar granulada
- ▢ 1/2 cucharadita de sal Kosher
- ▢ 1 cucharadita de polvo de hornear
- ▢ 2 tazas 1:1 harina sin gluten (yo usé bob’s Red Mill de gluten-libre 1:1 harina para hornear; 4,8 oz/taza) (O harina común para todo uso; 4,25 oz/taza)
- 1 1 cucharada de huevo de lino (O 1 huevo grande)
- chips 1/3 taza de chispas de chocolate
Instrucciones
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Coloque la rejilla en medio del horno. Precalentar a 400F.
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A menos que use 1 huevo grande, combine 1 cucharada de linaza molida y 3 cucharadas de agua hirviendo en un tazón pequeño para hacer un huevo de linaza. Dejar reposar durante 5 minutos para espesar.
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Llene una cacerola de tamaño mediano (usé una cacerola de 2 cuartos de galón) aproximadamente a la mitad con agua. Tapar y llevar a ebullición.
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En un tazón grande, derrita la mantequilla vegetal en el microondas. A continuación, caliente la leche de almendras en el microondas y agréguela al tazón. Agregue el extracto de vainilla, el azúcar granulada, la sal kosher y el polvo de hornear. Mezcle hasta que se combine.
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Añadir la harina sin gluten. Mézclalo con las manos para formar una masa.
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Agregue el huevo de lino y las chispas de chocolate. Mezcle con las manos hasta que se distribuya equitativamente.
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Divida la masa uniformemente en 5 bolas.
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Tome una bola y, en una tabla de cortar o un plato, enróllela en una cuerda de aproximadamente 7 a 8 pulgadas de largo. Luego tome los dos extremos, tráigalos y únalos para formar un bagel. Es posible que necesites usar los dedos para darle un poco de forma al panecillo. Y si quieres que la superficie sea más lisa, moja tu dedo y úsalo para suavizar la superficie. Ponga a un lado el bagel con forma en un plato. Repita para las bolas restantes.
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Hervir los bagels uno a la vez transfiriendo primero el bagel del plato al agua hirviendo con una espátula. Deja el bagel en la espátula durante el primer minuto de ebullición. A continuación, retire el bagel de la espátula y deje que hierva durante uno o dos minutos más. Después de que el bagel haya terminado de hervir, debe flotar en la parte superior. Pescado con la espátula y transferir a una rejilla para escurrir mientras hierve el resto de los bagels. Deje que el último bagel se seque en la rejilla durante unos 5 minutos.
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Transfiera los bagels a una bandeja para hornear. Hornee durante 20 minutos, o hasta que estén firmes al tacto y un poco dorados. Transfiera los bagels a una rejilla de enfriamiento para que se enfríen completamente.
Notas
Para tostar: Tueste normalmente como lo haría con cualquier otro bagel. Dependiendo de la tostadora, es posible que tengas problemas para sacar el bagel. Tengo una tostadora vertical normal, y a veces es difícil sacar el bagel. Si esto sucede, intente sacarlo suavemente, de lo contrario, podría desmoronarse un poco (¡pero aún sabe igual!).
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