Barras de Tarta de Cereza y Ruibarbo
Porque es lunes, creo que nos merecemos un trozo de pastel casero.
Pero, idealmente, sin todo el trabajo real de tener que hacer un pastel.
Así que aquí estoy hoy, proponiéndoles que complazcamos a nuestros golosos con estas Barras de Pastel de Cereza y Ruibarbo en su lugar. Espero que digas “sí”.
Como un cruce entre un pastel de frutas y una tarta de pan corto, estas barras de pastel de cereza y ruibarbo podrían ser mi nuevo postre favorito de verano (al menos hasta que encuentre mi próximo postre favorito). Dulce. Pero no demasiado. Con una buena mezcla de texturas para mantener cada bocado interesante. Y resultaron ser el tono de rosa más perfecto (#millenialpink). Obviamente, siento todas las sensaciones sobre estos bebés.
Tampoco puedo insistir lo suficiente en lo fácil que son de preparar. No es necesario enrollar, enfriar ni prensar. Y el hecho de que esta receta alimente a una multitud (obtienes una sartén entera de 9 X 13 pulgadas), hace que estas delicias sean ideales para reuniones en el patio trasero y fiestas junto a la piscina. O tira un par en tu cesta de picnic y lleva tu trasero a la playa. ¡Te alegrarás de haberlo hecho!
Resulta que el ruibarbo y las cerezas son un buen maridaje. He hecho el clásico ruibarbo + fresas muchas veces. Y el año pasado jugué con ruibarbo + frambuesas. Pero esta fue la primera vez que agregué cerezas a la ecuación. No estoy seguro de por qué nunca pensé en hacer eso antes. Ahora me parece obvio. Pero no tiene sentido lamentarse por el pasado. En cambio, estoy emocionado de seguir adelante y explorar esta combinación en otras recetas. Y con la temporada de cerezas en el horizonte, ahora es el momento perfecto para hacer precisamente eso.
También intenté usar harina de pistacho por primera vez (que acabo de hacer yo mismo moliendo finamente pistachos con cáscara en mi procesador de alimentos) en lugar de harina de almendras o avellanas, que normalmente busco al hornear. La comida de pistacho complementa el ruibarbo y las cerezas muy bien. Y te animo a que lo intentes. Pero si no lo sientes, puedes sustituirlo por otra cosa. Estas barras de pastel son muy indulgentes.
Estoy compartiendo estas Barras de Pastel de Cereza y Ruibarbo como parte de nuestro resumen mensual de Temporada de Comida organizado por Becky de Vintage Mixer. Al comienzo de cada mes, yo y algunos de mis amigos blogueros creamos nuevas recetas (¡enlaces a continuación!) destacando todas las maravillosas frutas y verduras que están actualmente en temporada. Además, Becky publica una extensa lista de sugerencias de recetas en su guía mensual de comidas de temporada. Espero que los revises todos y encuentres algo de inspiración para el mes de junio.
Saludos,
Liz
Ingredientes
Para la Corteza y el relleno:
- 2 1/2 tazas de harina para todo uso
- 1/2 taza de pistachos finamente molidos
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharadita. levadura en polvo
- 1/4 cucharadita. sal
- Ralladura de 1 limón
- 1 taza (16 cucharadas) de mantequilla sin sal, en cubos y refrigerada
- 1 huevo
- 2 cucharaditas. extracto de vainilla
Para el Relleno:
- 2 tazas de ruibarbo en rodajas
- 2 tazas de mitades de cereza (sin tallo y sin hueso)
- 1 cucharada de almidón de maíz
- Jugo de 1/2 limón
Instrucciones
- Precalienta el horno a 375 grados. Rocíe una bandeja para hornear de 9 X 13 pulgadas con aerosol antiadherente para cocinar. Reservar.
- En su procesador de alimentos con el accesorio de cuchilla, mezcle la harina, los pistachos finamente molidos, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y la ralladura de limón. Añadir la mantequilla, el huevo y el extracto de vainilla. Pulse hasta que la masa se asemeje a una comida de curso. Reservar.
- En un tazón grande, mezcle el ruibarbo, las cerezas, el almidón de maíz y el jugo de limón. Reservar.
- Transfiera aproximadamente dos tercios de la masa a su bandeja para hornear preparada. Con las manos, presione firmemente hacia abajo en una capa uniforme. Luego, extienda la mezcla de frutas en una sola capa por encima. Espolvoree la masa restante sobre la fruta.
- Transfiera la bandeja para hornear a su horno precalentado y hornee durante 40-45 minutos, o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada. Retirar del horno y reservar para enfriar completamente antes de cortar y servir.
- Las sobras se pueden almacenar en un recipiente hermético en su refrigerador durante 2-3 días.
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