El filete a la parrilla NY Strip es un corte tierno y sabroso de carne de res con un increíble veteado. Perfecto para asar a la parrilla. Agregue un adobo y frote con café para obtener un filete friccionado con café sabroso que sea rico, intenso y sabroso.
NY Strip tiene un increíble veteado y es un filete muy tierno.
Hemos utilizado café en muchas de nuestras recetas para agregar una riqueza en sabor que es sutil como nuestro galardonado chile de carne de res. Es sutil, por lo que no domina el plato, sino que agrega un fondo agradable al sabor y usa café en la marinada y el frote. Los pasos también son bastante simples.
El filete a la tira NY proviene del lomo a la tira de una vaca. También se llama filete a la plancha. Esta zona tierna de la vaca está a lo largo y justo debajo de la columna vertebral. El lomo entero se corta en filetes más pequeños y la parte delantera del asado es el filete NY Strip. Es tierno porque no se mueve como una falda o el solomillo, dando un buen mordisco jaspeado y tierno. Es ideal para asar a la parrilla y uno de nuestros cortes favoritos.
La calidad de la carne de res también es importante al asarla a la parrilla. Al seleccionar un bistec a la plancha de Nueva York, asegúrese de buscar un veteado distintivo en todas partes y una tapa pequeña con grasa.
Alternativamente, el Filete de Chuletón o T-Bone (hueso en combinación con Tiras NY y Filete Mignon) es otra gran opción con marmoleado similar.
Puede usar el café sobrante de la cerveza de la mañana, o hacerlo solo para esta receta.
Marinado de café
Combine vino y café para equilibrar la acidez y la terrosa. Los ingredientes frescos y las hierbas añaden los aromáticos.
En una bolsa de plástico de un galón combine lo siguiente:
Café preparado fuerte: puede ser sus sobras de la mañana
Una taza de vino tinto
Worcestershire, ajo, cebolla, azúcar y un poco de frote seco y especias
Déjelo marinar durante aproximadamente dos horas. Muy simple.
Frotar en seco
Después de que haya terminado de marinar, retire el filete de la bolsita y deseche la marinada. Sécalo con palmaditas y aplica el frote seco. Es una simple combinación de sal kosher, pimienta negra gruesa y ajo granulado, con molidos de café finamente molidos sin usar.
Use un café de mayor calidad para esto, ya que las versiones más baratas casi sabrán a cartón. El bistec frotado con café también agrega una agradable dimensión terrosa, ya que los motivos interactúan con la llama y la carne a medida que se cocina.
Temporada liberalmente.
Cómo asar carne a la parrilla NY
Use un método de asado a la parrilla de dos zonas o directo/indirecto con carbón en trozos. Para un bistec frotado con café, la llama llegará a los terrenos y levantará parte del sabor del café mientras sigue obteniendo una buena corteza.
Prepare la parrilla utilizando el método de dos zonas con carbón en trozos. Apunta 450 grados Fahrenheit sobre el lado directo antes de aplicar los filetes. Esto tomará entre 20 y 30 minutos, dependiendo de la cocina.
Ase los filetes NY a fuego directo en cada lado para obtener el fiador. Unos 3 minutos por lado.
Luego mueva los filetes al lado indirecto, cierre la tapa y luego ase durante al menos 8 minutos más o hasta que la temperatura interna del filete alcance el nivel de cocción deseado. Nos gusta 125 grados F para el uso raro de un termopar Thermoworks MK4.
Después de que alcance la temperatura deseada, deje reposar el filete durante 10 minutos. Luego corte y sirva.
Rangos de Temperatura para la Carne de vacuno
Raras: 120-130 grados F
Medio Raro: 130-140 grados F
Medio: 140-150 grados F
Medio Bien: 150-160 grados F
Bien hecho: 160 grados F (y no recomendado)
El café brillará después de ser asado y trasladado al lado indirecto de la parrilla.
Si bien el Cabernet Sauvignon es una opción habitual para un filete a la plancha NY, no es la única opción. Desea algo con poder y estructura para hacer frente a los sabores audaces del filete frotado con café, pero también con buena acidez y taninos moderados para cortar la grasa y la riqueza del plato.
Si los amigos no son lo tuyo, prueba las patatas con grasa de pato.
Probamos este filete recientemente con un rojo Ródano de Gigondas y fue un partido notable. Cuando el vino se abrió, mostró mucha pimienta molida fresca, tierra e incluso una carne sabrosa que era tan interesante combinada con el filete.
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Receta de Carne a la Parrilla NY Strip
Bistec a la Parrilla de Nueva York marinado en una rica base de café y vino, sazonado con un frote de café, luego a la parrilla.
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Tiempo de Preparación: 2 horas
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo de Reposo: 10 minutos
Tiempo Total: 2 horas 25 minutos
Porciones: 2 porciones
Calorías: 264kcal
Autor: María Cressler | Vindulge
Costo: $24.00
Ingredientes
▢ 2 todo NY Strip Filetes Hemos utilizado el Río de la Serpiente Granjas
Adobo
▢ 1 la taza de café
▢ 1 taza de vino tinto hemos utilizado Pinot Noir
▢ ¼ de taza de azúcar morena
▢ ¼ de taza de Worcestershire
▢ 1 pequeña cebolla, picado
▢ 2 dientes de ajo aplastado
▢ 1 cucharadita de pimiento rojo pimiento
Frote Seco
▢ 2 cucharadas de SPG Frotar
▢ 1 cucharadita de tierra seca café
Instrucciones
Adobo y Condimento de café
Combine todos los ingredientes en una bolsa de plástico grande y coloque las tiras NY en la bolsa. Dejar reposar en la nevera durante dos horas.
Después de dos horas de marinado, retire los filetes de la nevera, sacar de la bolsa y secar. Combine los ingredientes de frote seco (partes iguales de sal, pimienta, ajo), luego agregue el café molido. Sazone los filetes con el frote seco mientras prepara la parrilla.
Asar a la Parrilla
Prepara la parrilla para cocinar de forma indirecta o en dos zonas con carbón en trozos. Por lo general, esto tomará de 20 a 30 minutos con un encendedor de chimenea de carbón.
Coloque los filetes sobre el fuego directo durante tres minutos o hasta que vea una buena corteza y cubra la parrilla. Luego voltea durante otros tres minutos a fuego directo y vuelve a tapar.
Luego, ponga los filetes a fuego indirecto y cúbralos durante unos 6 a 8 minutos o hasta que alcance la temperatura interna deseada. Nos gusta tirar raro (125 grados Fahrenheit) usando un termómetro de lectura instantánea.
Deje reposar la carne durante 10 minutos antes de cortarla para que los jugos se redistribuyan y luego corte y sirva. Esto es genial con papas fritas.
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Nutrición
Calorías: 264 kcal | Carbohidratos: 43 g / Proteína: 1 g / Grasa: 1 g | Grasa Saturada: 1 g | Colesterol: 1 mg | Sodio: 356 mg / Potasio: 591 mg / Fibra: 1 g | Azúcar: 32 g / Vitamina A: 132 UI / Vitamina C: 10 mg | Calcio: 114 mg | Hierro: 4 mg
Este post se publicó por primera vez en julio de 2018 y se actualizó con más detalles sobre los pasos para asar a la parrilla en octubre de 2020. * El vino y la cafetera Nespresso fueron muestras de medios para su revisión. Como siempre mis opiniones son mías. Vea mi política de muestra aquí.
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