Bollos de Curry de pollo y Patata
Notas del autor
Hay un cierto deleite en morder un sabroso pastel relleno de carne, una especie de euforia reconfortante y con los ojos puestos en la parte posterior de la cabeza mientras saboreas el relleno tierno de los dientes dentro, mientras soplas de vapor y rayas de salsa espesa gotean por la barbilla. Es un confort culinario que se puede encontrar en empanadas, empanadas de cornualles y, a veces, incluso en un bolsillo caliente a tiempo. Pero el pastel carnoso más querido para mí, el que me trae alegría cada vez, es una versión popularizada en mi país natal, Malasia: los bollos de curry.
Un soplo de curry, más conocido por su ortografía malaya fonética carnizada, karipap, es una bola de masa rellena de curry frita y escamosa. Los mejores bollos de curry tienen una cáscara de pastelería hecha de espirales de masa que, cuando se fríen, se convierten en una manta crujiente y escamosa para que el curry anide dentro. En cuanto al curry, piense en cubos de pollo, papas, a veces zanahorias y cilantro del tamaño de un bocado, cocinados y doblados a través de un curry malasio espeso y rico con comino.
A menudo obtengo mis bocados de curry de los puestos callejeros y los restaurantes malayos que los sirven en todo Kuala Lumpur, la capital de Malasia. Lo mejor que he tenido hasta ahora, y he tenido muchos en los más de 20 años que he vivido aquí, son los que se venden en un pequeño puesto llamado HOMI. Sus bocanadas de curry son ruidosamente grandes, con un montón de pliegues crujientes en la masa que se rompen a medida que le clavas los dientes.
Desde el comienzo de la pandemia, no he comido muchas bocanadas de curry. Por lo tanto, para terminar mi sequía de hojaldre de curry de casi un año, pensé en hacer un poco para mí, y en el espíritu de entrega de regalos festivos, hice un extra para amigos, familiares y para quien necesite una pastilla de hojaldre de curry. Después de todo, con las muchas golosinas dulces que seguramente adornarán nuestras cocinas esta temporada festiva, una pastelería al curry podría ser un respiro salado muy bienvenido.
Para hacer estas bocanadas de curry, me gusta cocinar el curry el día anterior, revolviendo una olla de pechugas de pollo en cubos, papas y aromáticos, guisándolas suavemente antes de dejar que el curry se espese durante la noche en la nevera. Luego, al día siguiente, es hora de la pasta. Para esto, se necesitan dos masas separadas: una “masa de aceite”, hecha combinando manteca (o aceite) y harina, y una “masa de agua”, que es principalmente agua y harina. La masa de aceite se freirá en capas incesantemente crujientes, mientras que la masa de agua sirve para dar la estructura de hojaldre de curry. Estas dos masas se envuelven juntas y se enrollan, antes de ser en espiral en un tronco y cortadas en envolturas de curry individuales. Luego, después de un hábil relleno y plisado, y después de un baño burbujeante en la freidora, estas albóndigas doradas están listas para comerse, ¡y dotadas!
Si bien puede que no parezcan tu regalo de vacaciones, con las festividades de este año sintiéndose tan diferentes, creo que es el mejor momento para cambiar nuestras expectativas de regalos de comida festiva. Así que para los amigos y familiares, entre los bastones de caramelo, pasteles de frutas y hombres de pan de jengibre este año, no se sorprenda si encuentra un paquete de pasteles de curry, alegría y alegría. – Jun
Notas de cocina de prueba
Estos bocados de curry son parte de Recipes to Give & Share, una colección de delicias navideñas perfectamente empacables que enviaremos a nuestros seres queridos este año. —Los Editores
