Bollos de Pasas de Canela Saludables
Hace unos años, papá y yo volamos a la Costa Este para marcar tres estadios de Béisbol de las Grandes Ligas de nuestra lista. Comenzamos en Filadelfia para un partido de los Phillies el sábado por la noche, seguido por los Orioles de Baltimore el domingo por la tarde, y terminando con los Nacionales en Washington, D. C. el martes por la noche.
Durante nuestros viajes, siempre planeamos hacer turismo divertido entre los juegos de béisbol—¡y mucha comida local, por supuesto! Caminamos hasta la Campana de la Libertad en Filadelfia, justo después de comer mi primer auténtico cheesesteak de Filadelfia, y pasamos horas en DC vagando por el Museo Nacional del Aire y el Espacio, la Casa Blanca y el Monumento a Lincoln.
Pero en abarrotar tantas actividades en un período tan corto de tiempo, a menudo nos viajó en horas impares del día… Como después de la extra-innings Phillies juego que terminó después de la medianoche, nuestro alarmas sonó a las 6 am de la mañana siguiente, así que nos podría conducir a Baltimore y llegar al estadio antes de que las puertas abren a las 11 am!
Antes de salir de la ciudad, sus calles completamente desiertas a esa hora temprana, nos detuvimos en el Starbucks en el vestíbulo de nuestro hotel. Papá ordenó una pastelería para acompañar su café, y aunque estaba muy tentado de hacer lo mismo, especialmente después de mirar con ojos ciegos la vitrina de vidrio llena de magdalenas, pasteles de café y bollos, opté por una ensalada de frutas simple para acompañar mi café grande con leche. (Siempre una necesidad después de 5 horas de sueño!)
Como acabamos de programar los viajes de béisbol de este año, empecé a pensar en los anteriores, ¡incluyendo Filadelfia y esos pasteles de desayuno tan tentadores! Sin embargo, en lugar de salir corriendo a Starbucks por algo para combinar con mi café descafeinado mientras escuchaba juegos de Entrenamiento de Primavera, horneé estos Bollos de Pasas de Canela Saludables caseros. Son sumamente tiernos, listos en solo 30 minutos y no contienen harina refinada ni azúcar.
Para empezar, necesitarás harina de trigo integral y una generosa dosis de canela. Probablemente sepas lo grande que soy adicta al chocolate (¡por eso publiqué mi libro de recetas de chocolate Más Saludable!), pero love en realidad me encanta la canela tanto como el chocolate! Esta variedad es mi favorita actual porque tiene un sabor mucho más fuerte y robusto en comparación con los frascos de canela con tapa roja con los que crecí.
A continuación, cortarás en una pequeña cantidad de mantequilla muy fría. Sólo un poco! El resto de la textura tierna de estos bollos proviene del yogur griego, uno de mis ingredientes favoritos para hornear de forma más saludable. Agrega la misma humedad que la mantequilla adicional por una fracción de las calorías, y también le da a sus bollos un aumento de proteínas.
Sin embargo, es muy importante que la mantequilla esté fría, directamente de la nevera. (Congelación no es necesario para esta receta! Con mantequilla muy fría, no se calentará hasta que ponga los bollos en el horno extremadamente caliente, y creará pequeñas bolsas de aire y una miga muy tierna cuando se derrita.
Nota: Es por eso que recomiendo no usar aceite de coco, si es posible, porque el aceite de coco tiene un punto de fusión mucho más bajo que la mantequilla y se convertirá rápidamente en líquido una vez que comience a mezclarlo en la masa.
Para endulzar tus bollos, usarás jarabe de arce puro. ¡Asegúrate de comprar de verdad! Omita los jarabes para panqueques y los jarabes sin azúcar porque contienen jarabe de maíz o ingredientes artificiales, que evitamos en esta receta más saludable. El único ingrediente en la etiqueta debe ser “jarabe de arce”, y generalmente se vende en botellas de vidrio delgadas o en jarras de plástico en cuclillas. (¡También lo he comprado en línea aquí por un precio con descuento!)
Justo antes de abrir la sartén en el horno, cepillará la parte superior y los lados de la masa con un poco de leche. Esto ayuda a sellar la humedad en la masa y también crea una corteza ligeramente crujiente en el exterior. Es una combinación irresistible de texturas y sabores, ¡con canela y pasas!
Listo para el desayuno? Y cuando hagas la tuya, recuerda tomar una foto y compartirla en Instagram usando #amyshealthybaking y etiquetar @amyshealthybaking EN la foto. (¡Eso garantiza que veré tu foto! ? Me encantaría ver tus bollos y presentarlos en mi serie Sunday Spotlight.
| Bollos Saludables de Canela y Pasas |
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- 1 ½ taza (180 g) de harina de trigo integral o harina sin gluten* (medida así)
- 1 ½ cucharadita de levadura en polvo
- 1 ½ cucharadita de canela molida
- ¼ cucharadita de sal
- 2 cucharadas (28 g) de mantequilla sin sal, fría y en cubos
- ½ taza (120 g) de griego simple sin grasa yogur
- 3 cucharadas (45 ml) de jarabe de arce puro
- 3 cucharadas + 2 cucharaditas (55 ml) de leche descremada, dividida
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ⅓ taza (53 g) de pasas
- Precaliente el horno a 425 ° F y cubra una bandeja para hornear con una estera de silicona para hornear o papel pergamino.
- En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, la canela y la sal. Corte la mantequilla con un cortador de pasteles o la parte posterior de un tenedor hasta que la mezcla se asemeje a migas finas. Agregue el yogur griego, el jarabe de arce, 3 cucharadas de leche y la vainilla. Incorpora las pasas con una espátula.
- Con una espátula, da forma a la masa en un círculo de ¾ ” de alto en la bandeja para hornear preparada y cepilla con el resto de la leche. Cortar el círculo en 8 segmentos triangulares con un cuchillo afilado. Hornee a 425 ° F durante 18-21 minutos, o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada. Dejar enfriar en la sartén durante 5 minutos antes de pasar a una rejilla de alambre.
Para una versión sin gluten, use la siguiente mezcla: 1 taza (120 g) de harina de mijo, ¼ taza (30 g) de harina de tapioca, ¼ taza (30 g) de harina de arroz integral y 1 cucharadita de goma xantana. La mayoría de las mezclas de harina sin gluten compradas en tiendas también funcionarán, si se miden de esta manera.
Esta variedad de canela es mi favorita actual porque tiene un sabor mucho más fuerte y robusto en comparación con los frascos de canela con tapa roja con los que crecí.
Es muy importante que la mantequilla esté fría, directamente de la nevera. (Congelación no es necesario para esta receta! Con mantequilla muy fría, no se calentará hasta que ponga los bollos en el horno extremadamente caliente, y creará pequeñas bolsas de aire y una miga muy tierna cuando se derrita.
La miel o el agave pueden sustituirse por el jarabe de arce puro.
Cualquier leche puede sustituirse por la leche descremada.
En una pizca, el aceite de coco puede sustituirse por la mantequilla, pero la textura de los bollos se verá afectada. Se requiere mantequilla muy fría para lograr su textura tierna, y como el aceite de coco se derrite a una temperatura mucho más baja, los resultados no serán los mismos.
{sin gluten, alimentación limpia, baja en grasas, baja en calorías}
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