¿Cómo curar una olla de barro?
Aún recuerdo cuando veía a mi abuela preparar todo para cocinar, sus platillos eran deliciosos ya que conservaba la sazón tabasqueña.
Se la pasaba en la cocina y puedo asegurar que era como su segundo hogar.
Mientras cortaba la carne y las verduras, ponía a calentar todo y me revelaba su su mayor secreto para darle el toque especial a la comida: las ollas de barro en las que cocinaba.
No eran esas ollas costosas, eran las ollas clásicas de barro, herencia de la familia que cuidaba con tano cariño.
Ella me decía que para darle un sazón distinto y mucho más sabroso se tenían que preparar las cazuelas y antes de usarlas se debían curar.
Los ingredientes que ella usaba para una curación exitosa de una olla de barro eran:
- ½ diente de ajo fresco
- ½ taza de vinagre blanco
- Agua fría
- Jabón de trastes
El procedimiento es sencillo:
1. Primero deja remojar la cazuela en agua muy fría por 12 horas.
2. Después deja que escurra y seca cuidadosamente para evitar cuarteaduras o que se rompa.
3. Lo siguiente será tomar el ajo y frotarlo por todo el interior, esto ayuda a fortalecer la olla y dejarle un sabor distintivo.
4. Al terminar añade agua fría hasta el borde y agrega el vinagre; mezcla perfectamente y pon tu olla a fuego medio hasta que el agua hierva.
5. Deberás dejar que hierva hasta que poco a poco el líquido se reduzca a ½ taza.
6. Finalmente apaga el fuego y deja reposar la mezcla hasta que se enfríe.
7. En cuanto se enfríe puedes tirar el agua y enjuagar con un dertergente neutro.
Tu olla estará curada y podrás hacer maravillas como lo hacía mi de cada delicia mi abuelita.
