Cómo Hacer Hatch Green Chili Colorado con Carne de Cerdo
El estilo Colorado de Hatch Green Chili presenta una paleta de cerdo asada y muchas especias calentadoras. Este chile es comida reconfortante en su mejor momento y una de nuestras recetas favoritas de chile verde Hatch. Una receta premiada.
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Cada agosto, cuando los chiles se asan en nuestros mercados, hago un par de lotes grandes de esta receta de Chile Verde de Cerdo con Escotilla para empacar en recipientes frigoríficos para mantenernos calientes hasta la primavera.
Un guiño a nuestros vecinos del Sur, no es de extrañar que el plato se originó en Nuevo México.
El Chili Verde tradicional de New Mexico Hatch es una salsa o sopa simple con condimentos y chiles verdes de Hatch asados.
Hacia el norte, se transforma en una sopa o estofado más espeso con la adición de carne de cerdo.
Que es la única forma en que lo he hecho for durante más de 30 años.
- Acerca de esta receta, Es historia
- ¿Por Qué Tanto Alboroto Por Los Chiles De Nuevo México?
- Chiles de Nuevo México – ¿Rojos o verdes?
- ¿Están Calientes Los Chiles Verdes de Escotilla?
- Un Alijo De Chile Escotilla Es Una Cosa Hermosa
- Dónde comprar Chiles Escotilla
- Chile vs. Chile:
- Método Para Hacer Esta Receta De Chile Verde Con Escotilla De Cerdo-Estilo Colorado
- Cómo hacer Chile Verde Hatch Colorado Style
- Chile Verde Escotilla, Estilo Colorado
- Ingredientes
- Instrucciones
- Video
- Notas
- Nutrición
- ¿Qué Puedes Hacer Con Los Chiles Verdes De Hatch?
Acerca de esta receta, Es historia
En 1979 tuve mi primera introducción a este increíble regalo del Suroeste cuando un compañero de trabajo, pequeño, rubio y polaco trajo una olla llena a una olla de oficina suerte.
La perseguí durante al menos un año por su receta, pero nunca me la dio. Todo lo que sabía era que estaba lleno de cerdo y chiles verdes. Tenga en cuenta que esto fue antes de las computadoras, Google y la riqueza de recursos que tenemos a nuestro alcance.
Dicho esto, esta receta se ha convertido en la mía, con innumerables ajustes desde 1979. Y se ha convertido en una galardonada receta de Chile Verde Hatch.
¿Por Qué Tanto Alboroto Por Los Chiles De Nuevo México?
Por supuesto, puede asar y usar Chiles Anaheim o Big Jim para hacer una olla de Chile Verde con carne de cerdo. Pero si puedes conseguir chiles de Hatch Valley, son más carnosos, más grandes y tienen un sabor superior.
Un gran equilibrio de calor y dulzura. El terroir de Nuevo México, los largos días calurosos y las noches frescas, el clima es perfecto para producir excelentes pimientos para sus recetas del suroeste.
Compararía el Valle de Hatch y los Chiles con el Valle de Napa y el vino.
Realmente no hay una variedad de pimienta llamada Hatch Chile. Estos famosos pimientos son de varias variedades y se cultivan en el Valle Hatch de Nuevo México. Son muy populares aquí en el Oeste.
Cada otoño, celebramos la llegada de chiles del Valle de Hatch. Los puestos de estacionamiento y al borde de la carretera encienden sus tambores de asado de chile y los aromas de Nuevo México llenan el aire.
Evangelizamos y nos obsesionamos. Hablamos constantemente de ellos y añadimos chiles a casi todo. Limpiamos nuestros congeladores para hacer espacio para tantos paquetes de chiles asados como sea posible.
Un alijo de invierno es un alijo para apreciar.
Chiles de Nuevo México – ¿Rojos o verdes?
La mayoría de los chiles de Nuevo México se recogen mientras están verdes para usarse en salsas, salsas, enchiladas y muchos otros platos.
Pero muchos chiles se dejan madurar en la planta. Una vez que son recogidos, se ponen rojos. También se pueden asar y usar en sus recetas favoritas del suroeste. Incluso aunque sean rojas, también funcionarán bien en esta receta de Chile Verde Escotilla.
La mayoría de los chiles rojos se secan y se ensartan en ristras o se secan y se convierten en polvos de chile.
¿Están Calientes Los Chiles Verdes de Escotilla?
La mayoría de los chiles eclosionados no son tan picantes como un chile jalapeño. Por otro lado, pueden estar tan calientes como un jalapeño o más calientes. ¿Por qué?
Hay varias variedades de chiles cultivados en el Valle de Hatch. Y se clasifican como chiles de escotilla debido a la ubicación en la que se cultivan.
Suelen etiquetarse simplemente como Suaves, Medios y Calientes. Tranquilo, que sea tu guía.
Un Alijo De Chile Escotilla Es Una Cosa Hermosa
Siempre compro una gran cantidad de chile asado. Cuando llegue a casa, divídalos en paquetes individuales, ocho por paquete y luego selle y congele después de usar mi querida máquina selladora de alimentos al vacío.
Se meten en el congelador durante meses y conservan su sabor maravillosamente. Para usar, simplemente descongele, corte la parte superior, retire las semillas y la mayor parte de la piel carbonizada.
Me gusta dejar algunos trozos pequeños de esa piel ahumada para darle un sabor extra.
¿No necesita usar 8 chiles a la vez? Simplemente ponga el paquete de 8 de chile en el microondas durante 1 minuto. Después de 1 minuto, saque la cantidad de chiles que necesite y vuelva a poner el resto en el congelador.
CONSEJO PROFESIONAL: Cuando limpie los chiles asados, no los ponga bajo el agua para eliminar la piel carbonizada.
Hacerlo eliminará la mayor parte de ese sabor ahumado del proceso de tostado. Simplemente retire la piel quemada con las manos. Pero no te obsesiones, dejar unos pequeños parches de esa piel ahumada simplemente agregará sabor a cualquier receta de chile verde.
Dónde comprar Chiles Escotilla
Si simplemente no puede encontrar Chiles Escotilla en su área, siempre puede pedirlos a su puerta.
Y ya están asadas! Sí, por favor! Durante la temporada de cosecha, que comienza a finales de agosto, también puede pedir chiles frescos.
¿Tiene que asar chiles verdes antes de usarlos en recetas? No. Puedes picar y quitar las semillas de los chiles verdes como haces con los chiles jalapeños. Luego úsalos en salsas frescas como el Pico de Gallo, o saltéalos para agregar sabor a platos como los Huevos Revueltos Mexicanos.
Chile vs. Chile:
Tenga en cuenta que esta receta de chile verde utiliza Chile en Polvo y Condimento de Chile. Chile en polvo con una “e”es un chile en polvo molido.
El condimento de chile (con una “i”) es una mezcla de condimentos que consiste rutinariamente en comino, chile en polvo, Orégano mexicano, ajo, etc., usado para sazonar sopa de chile.
Le insto a que siempre compre Condimentos de Chile de calidad. Para la mezcla única de Chile en Polvo, utilicé Chile en polvo rojo Chimayo de Nuevo México. Ancho también trabajaría para esto. Si usa Chile Chipotle en polvo, obtendrá un sabor más ahumado.
Chile con una ” e ” se refiere a un chile. Chile con ” i ” se refiere a un guiso.
Método Para Hacer Esta Receta De Chile Verde Con Escotilla De Cerdo-Estilo Colorado
¿Cómo Hacer Chile Verde Con Escotilla? ¡Empecemos!
- ¿Qué Corte de Cerdo Debo Usar? El asado de hombro de cerdo o a TOPE de cerdo se usa comúnmente para hacer Chile Verde Escotilla. Más grasa = tierna y húmeda. Si usa un lomo de cerdo o un asado de lomo de cerdo, la carne se secará.
- Comience asando una paleta de cerdo asada de tres a cuatro libras en el horno, 350 grados durante 3 horas. Simplemente sazonado con sal y pimienta, o puede sazonarlo con un frote de cerdo, una pizca de chile en polvo, usted elige.
- Cuando el asado esté lo suficientemente frío como para manejarlo, quito la grasa, trituro la carne y la coloco en mi horno holandés grande.
- Corte la parte superior de quince chiles asados, retire parte de la piel con ampollas y corte. La mayoría de las semillas salen cuando cortas la parte superior. Si quieres tomarte el tiempo para limpiar los pimientos quitando las venas y todas las semillas, tendrás que abrirlos y rasparlos. No hago eso, a menos que estén muy calientes. El calor está en las venas y semillas de la pimienta. NO enjuague los chiles debajo del agua para limpiarlos. Enjuagas ese sabor tostado.
- Desde aquí agrego caldo de pollo y una lata de tomates picados (o frescos) y mi línea de especias. El chile Chimayo en polvo es importante en mi receta. O use un polvo de chile rojo de buena calidad comprado en una tienda de especias de buena reputación. También uso Chile en polvo en mi receta. El chile en polvo es una combinación de chiles secos con otras especias agregadas. Es lo que se usa para hacer Sopa de Carne de Res y Frijoles con Chile.
- El orégano mexicano es importante en esta receta. Pero, ¿cuál es la diferencia entre el orégano mexicano y el orégano común? El mexicano tiene un sabor más picante y un poco más dulce. El griego es más sabroso y el italiano es más suave. Una vez más, una tienda de especias de buena calidad tendrá orégano mexicano. Si no puedes encontrarlo, usa griego o italiano al gusto.
- Lo dejo hervir a fuego lento durante al menos una hora, y generalmente de 2 a 3 horas.
- Simplemente sirva el chile verde con tortillas de harina calientes para mojar o sacar con pala.
- Nota al margen: Chile con una ” e ” se refiere a la verdura, el chile en sí. El chile con una ” i ” se refiere a un estofado o sopa.
Participé en mi receta de chile verde en el concurso de Chile Verde de la Asociación de Agentes de Bienes Raíces de South Metro Denver durante casi 6 años, y siempre se colocó en la parte superior.
Cómo hacer Chile Verde Hatch Colorado Style
Espero que pruebes mi receta de Chile Verde Hatch, y si lo haces, tómate el tiempo para volver y darle una calificación a esta receta. Es muy valioso para mí para el desarrollo de recetas futuras.
Y deja un comentario sobre tu experiencia con la receta.
Ahora que tienes ese glorioso lote de Chile Verde Escotilla, aquí hay un par de maneras de usar las sobras:
- Burrito de desayuno de Chile Verde con Escotilla Sofocada, burritos de desayuno de chile verde con Escotilla son burritos de desayuno defendidos. Claramente una de nuestras mejores recetas de burritos. Una combinación perfecta de patatas, huevos revueltos y tocino.
- Huevos fritos con Chile Verde, esta es solo una de nuestras formas de disfrutar de nuestro alijo de Chile Verde Escotilla. Chile verde y huevos con frijoles refritos en una tortilla de harina, tienes un desayuno asesino del Suroeste.
- Bistec frito de pollo del Sudoeste con Chile Verde y Huevo El lugar de pollo frito favorito de América sazonado con especias del Suroeste, y cubierto con un huevo frito y chile verde.
Chile Verde Escotilla, Estilo Colorado
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Ingredientes
- ▢ 1 cucharada de goteo de tocino
- 1 1 cucharada de aceite de oliva
- BUTT 3 libras de paletilla de cerdo asada A TOPE DE cerdo, con hueso
- 3 3 dientes de ajo pelados y picados
- broth 1 cuarto de caldo de pollo o más. Dependiendo de la cantidad de carne que haya salido del asado.
- ▢ 1 cucharada de sal
- ▢ 2 cucharadas de cilantro secas, suelo
- ▢ 1 cucharadita de comino molido
- ▢ 1 cucharadita caliente Chimayo Chile en Polvo o de buena calidad de chile rojo en polvo
- ▢ 1 cucharadita de las favoritas de chile en polvo
- ▢ 1 1/2 cucharadas de Orégano Mexicano
- ▢ 14.5 onzas pueden tomate picado sin escurrir
- ▢ 15 de pimientos asados, sin piel y picados. 1 1/2-2 tazas. Dependiendo del nivel de calor que desee. Use Hatch, Pueblo o Poblano
- 1 1 cucharadita de pimentón ahumado dulce
- juice jugo de 1/2 lima
- 1 1/2 taza de agua
- 1 1/4 taza de maicena
Instrucciones
-
Simplemente sazone el asado de cerdo con sal y pimienta. Coloque en un horno holandés grande, tape y ase en un horno de 350 grados hasta que esté listo. Unas 3 horas. Retire el asado de la sartén y deje enfriar y luego triture la carne con dos tenedores. Reservar.
-
Calentar el aceite y el tocino en el mismo horno holandés. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave, aproximadamente 10 minutos . Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante. Alrededor de 1 minuto.
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Agregue la carne de cerdo rallada, los tomates enlatados, el caldo de pollo, la sal, el cilantro, el comino, el orégano, los polvos de chile y los chiles. Llevar a ebullición y luego hervir a fuego lento durante al menos 1 hora. Hasta 2 horas es bueno.
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En un tazón combine el agua y la fécula de maíz y revuelva hasta que se combinen. Hacia el final, me gusta agregar un poco de esto para espesar la sopa.
-
Agregue un chorrito de lima a cada tazón de chile. A partir de aquí, pruebe y ajuste los condimentos a su gusto. Servir con tortillas de harina calientes.
Video
Notas
Nutrición
¿Qué Puedes Hacer Con Los Chiles Verdes De Hatch?
¿Cómo se usan los chiles verdes? Si te encantan los chiles tanto como a nosotros, aquí tienes una gran lista de ideas de recetas para usar chiles verdes.
- Burritos de Desayuno de Aguacate al Horno y Huevo Revuelto con Salsa de Chile Verde
- Lasaña de Pollo de Chile Verde
- Patatas Festoneadas de Olla Instantánea con Chiles Verdes
- Estofado de Chile Verde de Cerdo con Papas
- Chile de Ternera Estilo Nuevo México de Anthony Bourdain
- Tacos de Pollo de Chile Verde Asados
- Quesadillas de Camarones de Chile Verde
- Hatch Quiche de Chile Verde con Tocino
- Hamburguesas de Pollo de Chile Verde
- Pasta de Chile Verde de Hatch con Pollo
- Salsa de Chile Verde
- Sándwich de Pollo de Chile Pueblo Tostado
- la Noche Hatch Chile Burrito de Desayuno Cazuela
- Fácil Desayuno Tacos con Hatch Chile Patatas y los Huevos
- Asado Escotilla Salsa de Chile
- Hatch Chile Hummus
- Hatch Chile de Carne de Costilla Corta Guiso
- Hatch Chile Mac y el Queso
- Hatch Chile Hamburguesas con Tequila, Limón Condimento
- Hatchamole Desayuno con Huevos Revueltos Sandwich
- Anthony Bourdain de New México de la Carne de vacuno de Chile Receta
