Cómo lanzar un Clambake Como si fueras de Rhode Island
En Newport, R. I., el clambake es más que una forma de pasar una tarde de verano; es una tradición querida de Nueva Inglaterra que los lugareños se toman muy en serio. Las tortas de verano de Castle Hill Inn, supervisadas por el chef Karsten Hart (director de restaurantes de Newport Harbor Corporations), han sido votadas como las mejores del estado por Rhode Island Monthly. Están inspirados, explica Hart, por las costumbres centenarias de las tribus Wampanoag y Narragansett, pero con algunos giros modernos.
Lo más notable es que la palabra “clambake” en sí es un nombre poco apropiado para describir los eventos de Castle Hill, que funcionan más como una combinación de cocción de langosta y hervir almejas. Tradicionalmente, un pastel de almejas consiste en construir un fogón, recubrir las rocas calientes y las brasas con algas marinas y cocinar una mezcla de golosinas: langostas, almejas, salchichas, papas, maíz en la mazorca, cubierto con una lona húmeda. (“Esencialmente, es como un fumador, un vapor y una olla a presión a la vez”, dice Hart. Castle Hill también hace todo eso, menos las almejas, que Hart prefiere cocinar en la cocina. “Almejas cocidas en exceso”, explica Hart. “He estado en clambakes donde tienes una olla de almejas y están cocinadas hasta la muerte.”Los chefs de Castle Hill las cocinan en la estufa con algas ahumadas, chalotes, caldo y vinho verde, mientras que las langostas se hornean afuera en un hoyo que da al puente Claiborne Pell. “Si puedes imaginar la puesta de sol, esta masa cubierta de langostas que está humeando, es un entorno realmente hermoso”, dice Hart.
Originario de Louisiana, Hart nunca había experimentado una langosta preparada al estilo clambake hasta que se unió al equipo de Castle Hill en 2010. “Lo estaba cuestionando; yo estaba como,’ Wow, entierras una langosta durante una hora y media? Es lo más raro que he oído en mi vida.”Me imaginé que tendría un sabor horrible y gomoso, pero todo lo contrario”, dice. “Era ahumado, salado y con este sabor nori, y nunca había comido langosta así en mi vida.”Desde entonces, ha perfeccionado el arte: construir fuegos con madera procedente enteramente de la propiedad de la posada; enterrar las langostas en jaulas de acero inoxidable hechas a medida junto con 10 a 20 libras de escaramujo cosechado de la bahía de Narragansett; y tocar una gran campana náutica para convocar a entre 20 y 40 invitados desde la hora del cóctel hasta sus asientos para la cena.
T estaba a mano para capturar el primero de los dos pasteles de almejas planeados para la temporada de la posada; la receta del pastel de almejas de la posada, reducida para una cena en el patio trasero y con las almejas cocinadas tradicionalmente, sigue a continuación.
