Cómo Limpiar y Cuidar Utensilios de Cocina de Cobre
Con el precio del cobre tan alto como es, lo último que desea hacer es invertir en costosos utensilios de cocina de cobre solo para maltratarlos y deteriorarlos. Tratarlo bien es relativamente fácil, siempre y cuando sepas algunas cosas clave. Aquí, voy a repasar algunos detalles importantes al cocinar con cobre, así como consejos sobre cómo limpiarlo y cuándo arreglarlo por un profesional.
Lo principal a tener en cuenta es que, aparte de las ollas de mermelada y algunas otras piezas especiales de equipo, todos los utensilios de cocina de cobre están forrados con otro tipo de metal. Esto se debe a que el cobre es reactivo y, en dosis lo suficientemente grandes, tóxico. Un revestimiento de metal inerte evita que la comida toque el cobre. Tendrá que tratar sus sartenes de manera diferente dependiendo del tipo de revestimiento que tengan sus ollas y sartenes de cobre.
Tradicionalmente, el revestimiento de metal era de estaño, y algunos productores dedicados a mantener esa práctica anterior, como Jim Hamann en Duparquet, utensilios de cocina de cobre (sirvió como fuente primaria para este artículo y también dirige un servicio de restauración y re-estañado de cobre llamado Estañado de la Costa Este) y Utensilios de cocina de cobre de Brooklyn, continúan vendiendo ollas y sartenes revestidos de estaño.
Hoy en día, la mayoría de los demás fabricantes de sartenes de cobre alinean sus sartenes con acero inoxidable, que es mucho más resistente que el estaño, pero no tan antiadherente (para obtener más información sobre las diferencias entre las sartenes de cobre revestidas de estaño y acero, asegúrese de leer nuestra guía más grande para utensilios de cocina de cobre).
El exterior de cobre, por su parte, tiene sus propias necesidades, diferentes del estaño y del acero inoxidable.
La buena noticia es que, cuando se mantiene bien, los utensilios de cocina de cobre pueden durar generaciones.
Cómo cocinar con utensilios de cobre
El cobre es un metal altamente conductor, lo que, entre otras cosas, significa que es muy eficiente energéticamente: al conducir bien el calor, se calienta rápida y uniformemente, y se enfría igual de rápido. Esto lo convierte en uno de los metales más sensibles y sensibles para cocinar. En realidad, solo hay una fuente de calor en la que quieres usar cobre: el gas. Las cocinas eléctricas son demasiado lentas para cambiar la temperatura, lo que anula cualquier ventaja que ofrece el cobre; sería como intentar transmitir Netflix a través de una conexión a Internet de acceso telefónico. Y, con pocas excepciones, el cobre no funciona en la inducción.
Al cocinar con cobre sobre una llama de gas, generalmente debe errar al lado de un calor más suave de lo que está acostumbrado. Una vez más, esto se debe a la excelente conductividad del cobre. Puede hacer mucho con un aporte térmico mucho más pequeño, así que vaya despacio.
Si sus sartenes están forradas con estaño, debe tener especial cuidado con el fuego alto. El estaño tiene algunos rasgos muy deseables, entre ellos su superficie antiadherente natural. Pero su punto de fusión, a unos 450 ° F (232°C), es muy bajo. Esa es una temperatura que una sartén vacía puede alcanzar fácilmente sobre una llama de gas, y si lo hace, la lata puede burbujear y derretirse, y necesitará los servicios de un tinner para que la sartén vuelva a funcionar.
Para evitar un percance con el revestimiento de estaño, precaliente siempre las cacerolas de cobre recubiertas de estaño con algún tipo de grasa, como mantequilla o aceite: Si empiezan a fumar, se están acercando a la zona de peligro. Una vez que los alimentos están en la sartén, es mucho más seguro, ya que la comida en sí evitará que la sartén se sobrecaliente.
Las sartenes revestidas de acero inoxidable no ofrecen los beneficios antiadherentes del estaño (de hecho, son uno de los peores infractores en términos de adhesión a los alimentos), pero son mucho mejores para manejar altas temperaturas. Puedes dejar que una cacerola forrada de acero inoxidable se caliente y lo más probable es que no pase nada malo (aunque no es imposible, con suficiente abuso y un poco de mala suerte, que el revestimiento de acero se desacople de la carcasa de cobre…un problema que no se puede solucionar).
Muchas fuentes le dirán que no use utensilios de metal en sartenes revestidos de estaño, una vez más debido a la fragilidad del estaño. Este es un consejo que solo sigo a medias, ya que me resulta bastante difícil evitar usar el batidor de metal ocasional y la espátula desplazada ranurada al cocinar. Soy bastante cuidadoso con ellos, aunque supongo que probablemente estoy acortando la vida útil de mis revestimientos de estaño. Usted puede decidir su propia tolerancia al riesgo en esta área (pero si termina arañando su lata, ¡no diga que no le advertí!).
Para forros de acero inoxidable, puede impresionarse; las herramientas de metal no le harán nada al revestimiento más allá de los arañazos superficiales muy menores.
Cómo limpiar los utensilios de cocina de cobre
Al igual que con la cocción en cobre, la forma de limpiarlo depende del revestimiento. Gracias a las cualidades antiadherentes de la lata, es probable que muy poca comida se adhiera a ella, y si lo hace, no lo hará obstinadamente. Llenar una cacerola forrada de estaño con agua, agregar un poco de jabón para platos y dejarla a fuego lento a menudo es suficiente para liberar los trozos atascados, que luego se pueden limpiar fácilmente. Evite a toda costa los depuradores abrasivos fuertes como la lana de acero y muchas almohadillas de esponja para fregar (aunque una mano ligera con el depurador sin rasguño de Scotch-Brite no debería causar demasiados problemas). Tenga en cuenta que el estaño se oscurece naturalmente con la exposición al calor, y eso no es un problema que deba eliminarse.
Los revestimientos de acero inoxidable se pueden fregar y fregar como cualquier olla o sartén de acero inoxidable. Vea mi guía aquí.
La pátina natural en el cobre es apreciada por muchos.
Para el exterior de cobre, tiene un puñado de opciones. En primer lugar, es bueno saber que la pátina natural de cobre que se desarrolla con el tiempo es apreciada por muchos. Entra en la cocina de un entusiasta del cobre y, en un momento de buena voluntad, decide pulir todos sus utensilios de cocina antes de que regresen a casa, y pueden escalfarte en la reluciente olla de sopa que les presentas.
Esta es una buena noticia: No tiene que pulir sus utensilios de cocina de cobre. Puedes dejarlo crecer…más hermosa.
Pero hay una diferencia entre una pátina bien desarrollada y la suciedad quemada. Los derrames y goteos que caen por el exterior de la sartén y luego se queman no se consideran generalmente un sello distintivo de una sartén bellamente envejecida. Si gotea alimentos, asegúrese de limpiarlos o lavarlos antes de que puedan quemarse.
La suciedad quemada persistente en el exterior de esta olla requirió un pulido serio; después, estaba como nueva.
Si, a pesar del aprecio que muchos tienen por la pátina del cobre envejecido, prefiere que la suya brille como nueva, tendrá que pulir sus sartenes de vez en cuando. Hamann recomienda el brillo como un producto minorista efectivo, mientras que abundan las recetas para pastas más naturales hechas de un ácido, como jugo de limón o vinagre, y un abrasivo, como la sal. Muchos también juran por el Amigo de los guardabarros como abrillantador de cobre (también me encanta para el acero inoxidable); la compañía tiene un tutorial en su sitio web para limpiar el cobre usando su producto.
Si todo lo demás falla, siempre puede enviar su olla a un profesional para que la limpie. Sigue leyendo para saber cuándo buscar la ayuda de un profesional.
Cuándo restaurar Sus utensilios de cocina de cobre
Volver a estañar el interior de una olla de cobre en tres etapas: antes, después de quitar el revestimiento antiguo y, finalmente, con el nuevo revestimiento de estaño.
Aparte de pulir profesionalmente el cobre, la razón principal para buscar la ayuda de un profesional es reemplazar el revestimiento de estaño de una olla de cobre bien desgastada. Según Hamann, un poco de cobre asomando por el revestimiento de estaño aquí y no hay problema. Dice que solo debe enviar su sartén para volver a estañar cuando el área combinada de cobre que se muestra a través del revestimiento se suma a un área aproximadamente del tamaño de un cuarto de EE.UU.
Fundiendo estaño nuevo en una olla de cobre.
Para volver a estañar una cacerola, se quita el revestimiento de estaño antiguo, exponiendo todo el cobre debajo. Luego, la lata nueva se funde en la sartén a fuego muy alto y se limpia hasta obtener una capa uniforme. Con cuidado, un revestimiento de estaño debe durar al menos 10 años, si no más.
Las sartenes de cobre revestidas de acero inoxidable, por supuesto, no requieren este mantenimiento ocasional.
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