¿Cómo se clasifican los granos de café?
Al leer sobre café especial, a menudo leerá que los granos están clasificados. Pero, ¿qué significa todo esto? ¿Y quién decidió las reglas?
La Clasificación de granos de café SCA es un método estandarizado para comparar granos de café. Juzga la relación entre la cantidad de granos de café defectuosos y la calidad general de la taza.
El café se clasifica clasificando los granos verdes descascarados en pantallas con orificios de diferentes tamaños. A continuación, se pesan los granos que quedan en cada criba y se registra el porcentaje del total. Después de esto, el café se tuesta y se ahueca para evaluar las características.
El método de cribado de café se desarrolló a partir de una teoría de que los cafés cultivados a grandes altitudes son más densos y más grandes, a la vez que generalmente tienen el mejor perfil de sabor. De esto se puede deducir que hay una correlación entre el tamaño, la densidad y la calidad del frijol. Si bien hay, por supuesto, excepciones a esta teoría, el objetivo principal es producir frijoles de tamaño uniforme, para que se pueda lograr un asado uniforme.
Grado 1: Granos de Café de Grado Especial.
Este es el grado más alto de granos, y para clasificarse como café de grado 1, los granos deben no tener defectos primarios y 0-3 defectos completos, con un máximo de 5% por encima y por debajo del tamaño de pantalla especificado. Al catar, estos frijoles deben tener un atributo distintivo en una de las áreas de sabor, acidez, cuerpo o aroma, y estar libres de fallas y contaminaciones en la taza. Estos frijoles también necesitan tener cero de lo que se conoce como “Cuáqueros”, que son granos inmaduros o mal tostados.
Grado 2: Granos de café de grado Premium
El segundo grado más alto, y el que más a menudo estaría bebiendo, estos granos son los mismos que los granos de café de Grado 1, pero se les permite un máximo de 3 Cuáqueros y 0-8 defectos.
Grado 3: Granos de café de grado de intercambio
Estos granos tendrán un 50% por encima de la pantalla 15 y un 5% por debajo de ella, con un máximo de 5 cuáqueros, libres de fallas, pero se permiten entre 9 y 23 defectos completos. Las marcas de supermercados están usando estos frijoles.
Grado 4: Granos de café de grado estándar
Estos tendrán de 24 a 86 defectos completos por 300 g. Estos están entrando en territorio dudoso.
Grado 5: Granos de café fuera de grado
Realmente no desea estos granos, tienen más de 86 defectos completos por 300 g.
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por Ryadan Jeavons
Ryd es un apasionado educador de café que comenzó su carrera en 2000 como barista. Habiendo visto el desarrollo de la industria del café a lo largo de los años y lo mucho que queda por aprender sobre el café, su misión personal se ha convertido en un papel como conducto entre la industria y el consumidor. Le apasiona educar al público sobre todas las cosas maravillosas que estamos aprendiendo sobre esta bebida líquida dorada.
