Chez la Vieille
El artista número 1 para el público estadounidense, el chef parisino yanqui Daniel Rose (ex-Spring, que ahora dirige La Bourse et la Vie en París y Coucou en Nueva York) se ha hecho cargo de la antigua Vieille Adrienne. Dentro de este glorioso bistró antiguo, hay dos formas de disfrutarlo: un bar de vinos en la planta baja y un comedor burgués en el piso de arriba. Clásicos de antaño vuelven a ser relevantes, solo tómate la noche que fuimos: una terrina de pato libertino acurrucada con cebolla confitada; rémoulade de apio potente bajo una montaña de caracoles fritos en sartén; una ensalada de lentejas muy simple iluminada por rebanadas de foie gras dulce; arenque supremo con papas engrasadas; increíble filete de chuck con médula ósea y rábano picante; antes de una crema de caramelo o arroz con leche con pralinés confitados rosas para un final dulce. // J. G.
¿TIENE SED? Una ola de vinos de pequeños productores: un Bourgogne de Contat-Grangé (11€la copa), un Arbois savagnin de Hugues Beguet (65€la botella) o un Côtes Catalanes del Domaine Riberach (34€).
PRECIO: A la carta 42-54€.
