Chicken Changezi: La Historia del Curry y su Supuesta Conexión Con el gobernante mongol Ghenghis Khan
El arte y la sofisticación de las preparaciones de Mughlai han cautivado a los amantes de la comida a lo largo de los siglos. Para la India, la era mogol comenzó oficialmente con el gobierno de Babur en el siglo XIV d.C. La palabra “Mogol” significa “Mongol” en persa, y Babur adoptó el término “Mogol” para referirse a su herencia mongola. Pero resulta que la influencia culinaria “Mughlai” llegó a las costas indias mucho antes de que Babur pisara Delhi. Por ejemplo, el pollo Changezi, un manjar de pollo popular en la parte norte del país, se dice que tiene su vínculo con el gobernante mongol e invasor Ghenghis Khan.El chef del concurso MasterChef India 2016, Sadaf Hussain, dice: “La historia del Pollo Changezi es muy variada y nadie sabe realmente la razón por la que este plato recibe ese nombre. Se cree que este plato lleva el nombre del formidable guerrero mongol del siglo XIII, Genghis Khan, o como a los indios les gustaría llamarlo Changez Khan. Era muy particular con su plato y la cantidad de especias que se usaban. Uno de sus chef experimentó con el plato de pollo para adaptarse a sus papilas gustativas, lo que resultó en impresionar al rey. Este plato se preparaba en leche y nata que cortaban el sabor picante de la comida. Chicken Changezi está hecho con pollo asado en salsa a base de tomate y se puede disfrutar en varios lugares culinarios de Purani Dilli.
Chicken Changezi está hecho con pollo asado en salsa a base de tomate , agrega, ” Sin embargo, el otro lado de la historia hace que la conjetura sea bastante dudosa. Dice que Genghis Khan o (Changez Khan) nunca visitó Delhi; sin embargo, se acercó bastante, llegando hasta el Indo, pero nunca a la ciudad amurallada. Este plato utiliza una gran cantidad de especias indias que eran ajenas al ejército mongol y, por lo tanto, podría no haber una conexión directa con el Rey.”Se dice que los mongoles seguían amenazando con invadir Delhi, llegando incluso a saquear Lahore, pero la sabia administración y política del sultanato de Delhi les impidió arruinar Delhi. Este punto de contacto constante llevó a muchos residentes mongoles a refugiarse en el suburbio fuera de las murallas de la ciudad, que se conocía como ‘Mughalpura’, (en algún lugar cerca de Paharganj hoy en día). Es posible que la mughalpura no haya sobrevivido a las mareas del tiempo, pero sus prácticas culinarias se mantuvieron. Chicken Changezi es a menudo apodado como una creación de esas maravillosas técnicas de cocina. Curiosamente, ‘Changezi’ es un apellido popular en Pakistán y Afganistán; las personas con este apellido afirman ser descendientes del gobernante mongol Changez Khan.La sutil salsa hecha con un puñado de especias indias se destacó entre la multitud de salsas picantes de Mughlai que siguieron. En las calles de la Vieja Delhi, Chicken Changezi es uno de los platos Iftar más populares durante el Ramzan.El chef Sadaf dice: “El mejor lugar que he visitado para disfrutar del manjar tiene que ser Al-Jawahar en la Vieja Delhi o el pollo Changezi en Daryaganj. Chicken Changezi se compone principalmente de una rica salsa hecha de leche y crema con pasta de ajo y jengibre, pasta de tomate, cilantro en polvo, chile en polvo y garam masala. El pollo se tuesta primero y luego se cocina con salsa para darle el sabor perfecto.”El pollo Changezi se disfruta mejor con Roomali Roti o Naan, sin embargo, combinarlo con arroz tampoco es una mala opción. ¿Ya comiste el curry de labios? Comparta con nosotros la experiencia.
