Chiles Rellenos de Pollo)

Uno de mis grandes hallazgos en el mercado de agricultores hace unas semanas fueron estos hermosos y abundantes chiles poblanos rojos. Supe tan pronto como los vi, se convertirían en una receta de Chile Relleno. Simplemente no podía ver mezclarlos en una receta de salsa y no disfrutar realmente de su sabor completo. Me encontré con algunas pechugas de pollo, queso y jalapeños en escabeche (en escabeche), así que rellenos para la cena fue. En lugar de la mezcla de huevos tradicional que mi madre solía preparar para los rellenos, decidí ir con algunas migas de pan caseras sazonadas que tenía en mi congelador. Y en lugar de freírlos, los horneé. He preparado muchas recetas empanadas en el horno con gran éxito. El resultado es un acabado crujiente y crujiente sin todo el aceite extra. El relleno se inspiró en estas excelentes tostadas de pollo que solíamos disfrutar en nuestros viajes familiares a Monterrey. Pollo tierno, rallado, mezclado con crema mexicana, jalapeños en escabeche y salmuera. No te olvides de la salmuera de jalapeño, ¡añade una gran acidez! ¡El cremoso guacamole también era perfecto!

Poblanos Rellenos de Pollo Rellenos de Pollo

Tan afortunados de encontrar estos hermosos poblanos rojos en el mercado de agricultores.

Poblanos rojos y Verdes tostados

Ingredientes
5 poblanos grandes, rojos o verdes
2 pechugas de pollo deshuesadas grandes (aproximadamente 1 libra)
aceite de oliva
1/2 taza de cebolla roja picada
2 dientes de ajo picados
2 jalapeños grandes encurtidos, sin semillas y picada,
1/3 a 1/2 taza de crema mexicana o crema agria
Jugo de 1/2 lima
2 cucharadas de salmuera de jalapeño en escabeche
sal y pimienta, al gusto
8 rebanadas finas de jamón ibérico
4 a 6 oz. asadero or mozzarella cheese, shredded or sliced into thin strips

Saute of red onions, garlic and pickled jalapeños

Chicken and Jalapeño Filling for Rellenos

Chicken and Jalapeño Stuffed Poblanos

For Breading
2/3 cup flour
salt and pepper
2 large eggs
1 tablespoon hot sauce
2 cups seasoned breadcrumbs

* Para la receta de migas de pan caseras, vaya al final de esta publicación

Las migas de pan caseras son fáciles de hacer y se almacenan en su congelador para una variedad de recetas.

Las bandejas rectangulares para hornear funcionan mejor para mí cuando se trata de empanado.

Direcciones

1. Precaliente la parrilla a fuego alto durante 5 minutos. Forrar una bandeja para hornear con papel de aluminio, añadir los poblanos lavados. Ase los pimientos durante unos 20 minutos, volteándolos y girando la sartén a la mitad del tiempo de cocción. Nunca deje la parrilla desatendida. Retire los pimientos, transfiéralos a una bolsa de almacenamiento de plástico y déjelos enfriar al vapor.

2. En una olla, cubra el pollo con agua. Agrega 1/2 cucharadita de sal. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento y cocinar durante 40 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Deja enfriar en el líquido de la caza furtiva mientras preparas.

3. Agregue una cucharada de aceite de oliva a una sartén para saltear. Añadir las cebollas rojas y el ajo. Sazone ligeramente con sal y pimienta y cocine durante 6 a 8 minutos. Agregue los jalapeños picados en escabeche, revuelva y retire del fuego.

4. Retire el pollo del líquido de la caza furtiva y triture finamente. En un tazón, combine el pollo, la cebolla salteada/mezcla, la crema, el jugo de lima, la salmuera de jalapeño, la sal y la pimienta (al gusto). Retire las pieles, tallos y semillas con ampollas de los poblanos. Trata de no romper demasiado la pimienta. Precaliente el horno a 350 grados F.

5. Prepara la estación de empanado. Creo que un plato rectangular poco profundo funciona mejor. Mezclar la harina, la sal y la pimienta en uno. Batir los huevos con la salsa picante en el número dos. Agregue el pan rallado sazonado al número tres.

6. Abra el chile poblano asado, coloque 2 rebanadas de jamón en capas, dejando un pequeño borde alrededor. Extiende un poco de la mezcla de pollo. Agregue un poco de queso sobre el pollo, enróllelo suavemente, pero tan apretado como pueda. Una vez que estén todos llenos, vierta en harina, sumerja en huevo y luego cubra con pan rallado. Transfiera a una bandeja para hornear forrada que haya sido rociada con aceite. Coloque la costura hacia abajo. Rocíe un poco más de aceite de oliva sobre los pimientos. Hornear durante 30 minutos, pasar a la parrilla y asar durante 1 minuto más. Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir. Rinde 4 porciones. Sirva con arroz y su guacamole favorito o salsa para decorar.

Oven Baked Chicken and Jalapeño Stuffed Poblanos

Chicken, Jalapeño and Cheese Poblano

Chicken, Jalapeño and Cheese Stuffed Poblano

Seasoned Homemade Breadcrumbs Recipe

Ingredients

8 stale bolillos, sliced into 1 inch pieces
Olive oil
Salt
Pepper
Garlic powder

2 teaspoons annatto polvo
2 cucharaditas de pimentón ahumado
1 1/2 cucharaditas de orégano triturado
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de vinagre en polvo, opcional
1/2 cucharadita de chipotle en polvo o cayena
Más sal y pimienta al gusto

Rocíe con aceite y sazone ligeramente con sal, pimienta y ajo polvo. Hornee en un horno precalentado de 400 grados durante 20 a 25 minutos, girando a la mitad del tiempo de cocción. Retirar del horno y dejar enfriar completamente.

En dos lotes, agregue la mitad de los crutones al procesador de alimentos. Divide the spices in half, add to bread. Process by pulsing at first. Process until you get fine breadcrumbs. Spread out onto lined baking sheet and let them dry overnight before storing in a freezer bag (in the freezer) until ready to use. Yields about 4 cups.

Chicken, Jalapeño and Cheese Poblano

Chicken, Jalapeño and Cheeese Poblano