China Sichuan Food
Panqueque de cebolleta (Cong You Bing), posiblemente el mejor panqueque chino famoso del país occidental, tiene sus encantos únicos para sus amantes. La cáscara crujiente, la parte interna más suave y las hermosas capas lo hacen dominar a otros panqueques chinos.
Hacer un panqueque de cebolleta perfecto en casa es bastante fácil. Afortunadamente, se pueden congelar bien. Puede ensamblarlos por delante y empaquetar cada uno con una bolsa hermética antes de congelarlos. En una mañana de prisa, sáquelo y fríalo directamente y sírvalo con un golpe de gachas de avena o congee, incluso leche. Además, hay una versión fácil desarrollada por Elaine. Con esa receta, no hay necesidad de amasar la masa, ya que el panqueque se fríe directamente de la masa.
Consejos antes de comenzar
- Recomendamos usar agua caliente para hacer la masa en lugar de agua fría. El agua caliente puede ayudar a acortar el tiempo de fritura para que no se queme la parte exterior ni la parte interior sin cocer. Y también ayuda a mantener una parte interna más suave, formando un contraste interesante con la cáscara crujiente.
- Siempre que sienta que la masa está pegajosa, cepille el aceite en las manos, la tabla de operaciones y los rodillos. ¡Nunca espolvoree harina!!
- Hemos encontrado la mejor manera de doblar el panqueque en lugar de enrollarlo simplemente, puede obtener este método de ventilador plegable a mano del video. Trae hermosas capas.
- Cómo conservar las tortitas: coloque una tortita enrollada en un recipiente hermético, presione con la mano o con un rodillo y selle completamente. Mantener en el congelador durante 1 semana.
Ingredientes para Tortitas de cebolleta
Masa principal: 300 g (2 tazas+ 2 cucharadas.) harina para todo uso + 170 g de agua caliente
Mezcla de aceite(油酥): 1/3 taza de aceite vegetal + 1/4 taza de harina para todo uso + 5 blancos de cebolleta
Otros ingredientes: 2 tazas de cebolla verde o cebolleta finamente picada, sal para decorar y aceite para cepillar y freír.
Instrucciones
Hacer la masa principal: Mezclar lentamente el agua caliente con la harina. Espere hasta que se enfríe y amase hasta que forme una masa suave. O amasar la masa con una batidora de pie durante 5-7 minutos a baja velocidad.
Reposar la masa: Cubrir con una envoltura de plástico o un paño húmedo y descansar durante al menos 30 minutos. Cuando el gluten puede estar bien descansado, podemos enrollar fácilmente el panqueque.
Haga la mezcla de aceite y harina (油酥): caliente el aceite a fuego medio y fríe las cebollas verdes hasta que estén doradas. Deseche la cebolla verde y conserve el aceite. Vierta la harina en un tazón pequeño y mezcle con el aceite caliente.
Extender la masa: Cortar la masa en 4 porciones iguales y enrollar una porción en una envoltura rectangular grande. Espolvoree sal y cubra con una capa de mezcla de aceite y harina y luego otra capa de cebollino picado.
Enrollar la masa: Comenzando por el extremo largo, enrollar la masa como doblar un ventilador de mano. Estirar ligeramente y rodar un lado hasta el centro y luego el otro lado hasta el centro también. Superponga los dos extremos. Cubra la masa y descanse unos 15 minutos. Repita el proceso y termine todas las porciones restantes. Los dos primeros con más capas se ensamblan con los métodos de ventilador plegable a mano, mientras que los dos de la segunda línea se fabrican con el método simplemente enrollable.
Enrolle cada porción hasta formar un panqueque grande (alrededor de 5 pulgadas de diámetro). Si planea cocinar los panqueques más tarde, empaquete cada uno de ellos con una bolsa hermética y congélelos durante 1 semana.
Freír los panqueques: agregue alrededor de 3 cucharadas de aceite en una sartén y fríe los panqueques hasta que estén dorados por un lado (toma 3-4 minutos a fuego medio), voltee el otro lado para freír también por 3 minutos. Después de voltear, presione ligeramente el centro de la tortita para que se puedan freír uniformemente.
¿Ves esas hermosas capas múltiples?
- 300g de harina de uso general, 2 tazas + 2 cucharadas.
- 170ghot de agua, 1/2 taza + 3tbsp.
- ⅓cupvegetable de aceite
- ¼cupAP harina
- 5scallion blancos
- 2 tazas de cebollino o cebolla verde finamente picada
- sal para decorar
- aceite para cepillar y freír
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Hacer la masa principal: Mezclar lentamente el agua caliente con la harina. Espere hasta que se enfríe y amase hasta que forme una masa suave. O amasar la masa con una batidora de pie durante 5-7 minutos a baja velocidad.
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Reposar la masa: Cubrir con una envoltura de plástico o un paño húmedo y descansar durante al menos 30 minutos. Para que el gluten pueda estar bien descansado y podamos enrollar fácilmente el panqueque.
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Prepara la mezcla de aceite y harina: calienta el aceite a fuego medio y fríe las cebollas verdes hasta que estén doradas. Deseche la cebolla verde y conserve el aceite. Vierta la harina en un tazón pequeño y agregue el aceite caliente lentamente.
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Extienda la masa: Corte la masa en 4 porciones iguales y extienda una porción hasta formar una envoltura rectangular grande. Espolvoree sal y cubra con una capa de mezcla de aceite y harina y luego otra capa de cebollino picado.
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Enrollar la masa: Comenzando por el extremo largo, enrolle la masa como si doblara un abanico de mano. Estirar ligeramente y rodar un lado hasta el centro y luego el otro lado hasta el centro también. Superponga los dos extremos. Cubra la masa y descanse unos 15 minutos. Repita el proceso y termine todas las porciones restantes. Los dos primeros con más capas se ensamblan con los métodos de ventilador plegable a mano, mientras que los dos de la segunda línea se fabrican con el método simplemente enrollable.
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Enrolle cada porción hasta formar un panqueque grande (de alrededor de 5 pulgadas de diámetro). Si planea cocinar los panqueques más tarde, empaquete cada uno de ellos con una bolsa hermética y congélelos durante 1 semana.
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Freír los panqueques: agregue alrededor de 3 cucharadas de aceite en una sartén y fríe los panqueques hasta que estén dorados por un lado (toma 3-4 minutos a fuego medio), voltee el otro lado para freír también por 3 minutos. Después de voltear, presione ligeramente el centro de la tortita para que se puedan freír uniformemente.
Vídeo de Recetas
Los datos nutricionales se basan en cada panqueque individual.
