Cloro en el Saneamiento de Plantas de Alimentos

Este capítulo analiza la aplicación de cloro en el saneamiento de plantas de alimentos y los efectos de la cloración de plantas de alimentos. Muchos factores se consideran en la práctica exitosa de la cloración y los resultados obtenidos están relacionados con el grado de conocimiento empleado en la aplicación del cloro como germicida. En el capítulo se presentan varios términos específicos que se utilizan en la bibliografía para identificar diversos aspectos de la cloración. El cloro que se utiliza para el saneamiento de plantas de alimentos es una solución acuosa que contiene cloro activo que proviene de una de tres fuentes comerciales: cloro elemental líquido, hipocloritos y compuestos de cloramina orgánica. En el capítulo se examinan las condiciones que afectan a la actividad germicida de las aguas cloradas, ya que la actividad germicida de una solución de cloro determinada depende de la influencia ejercida por las condiciones del agua clorada. Bajo esto, se ha discutido el efecto del pH, la concentración, la temperatura y la materia orgánica. El uso extensivo de cloro en plantas de alimentos como procedimiento de control sanitario requiere métodos de aplicación precisos y controlados. Algunas de las aplicaciones a gran escala del cloro son la cloración en planta, la cloración de aguas de refrigeración de latas y la cloración de aguas reutilizadas para fines distintos del enfriamiento. El uso cada vez más generalizado del cloro en el saneamiento de plantas de alimentos ha demostrado que el uso general de la cloración es un medio eficiente, económico y eficaz de mejorar el saneamiento de plantas.