Cochon de Lait Po’Boy de Emeril Cocinado a fuego Lento para el Festival de Jazz
¡Es hora del Festival de Jazz!
El 45o Festival Anual de Jazz de Nueva Orleans & Heritage (conocido cariñosamente como Jazz Fest) comienza esta semana el 25 de abril.
Jazz Fest siempre dura dos fines de semana, y este año esos fines de semana son del 25 al 27 de abril y del 1 al 4 de mayo (el segundo fin de semana incluye un jueves).
Además de un increíble cartel de música y cultura, Jazz Fest también cuenta con algunos de los mejores festivales de comida del planeta. Ya sea Mónica de Cangrejo de Río, el mundialmente famoso Pan de Cangrejo de Río, Po-Boys de Salchichas Calientes o Cocodrilo en un Palo, hay algo en el festival para complacer a todos.
Tenga cuidado: Si planea ir, no olvide empacar su protector solar y cortinas shades ¡y recuerde beber mucha agua! Jazz Fest es el evento primaveral de diversión al sol, y quieres asegurarte de cuidarte por ahí. El sol, el calor y las multitudes pueden provocar agotamiento por calor. Un poco de previsión y “medicina preventiva” pueden ayudar a hacer que su experiencia sea increíble.
El Chef Emeril Lagasse Comparte con nosotros Recetas del Jazz Fest
Este año, el Chef Emeril Lagasse comparte con nosotros algunas de sus recetas para platos clásicos del Jazz Fest, junto con algunos consejos de supervivencia para el Jazz Fest.
Uno de los alimentos que no debe perderse en el Jazz Fest es el Cochon de Lait Po’Boy Cocinado a fuego lento con Ensalada de col picante. Si no eres de por aquí, es posible que no estés familiarizado con el término “cochon de lait”.”Cochon de lait es una comida clásica del sur de Louisiana. Es un cochinillo joven adobado y asado a hueso que se corta en rodajas finas y se sirve con salsa, generalmente en un plato o en un po-boy. Y. Se. Ser. Increiblemente. Delicioso Seriously en serio.
Aquí está la receta de Emeril para el famoso Cochon de Lait Po’Boy, compartido aquí con permiso.
¡Disfruta!
- Un asado de cerdo Boston de 6 a 7 libras, preferiblemente con hueso
- 8 dientes de ajo grandes, pelados y cortados a la mitad longitudinalmente
- Salsa picante cristalina
- 2 cucharadas de pimentón dulce (pimentón ahumado dulce español)
- 1 cucharada más 1 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharada de Esencia original de Emeril
- 1 cucharadita de cayena
- ¼ de taza de caldo de res, caldo de pollo o agua
- 2 panes grandes de pan Po’Boy, para servir
- Ensalada de col picante, para servir (receta
- Mayonesa criolla para untar, para aderezar sándwiches (receta vinculada)
- Coloque la carne de cerdo en una fuente para hornear poco profunda. Con la punta de un cuchillo para pelar, haga 16 hendiduras estrechas pero profundas en la carne, espaciadas uniformemente por todos los lados, e inserte un trozo de ajo profundo en cada hendidura. Espolvorea unas gotas de la salsa picante en cada agujero. En un tazón pequeño, combine el pimentón, la sal, la esencia y la cayena. Espolvoree la mezcla de condimentos uniformemente sobre todos los lados del asado y frote en la carne.
- Coloque el asado en la vajilla de una olla de cocción lenta de 6 cuartos (con el lado graso hacia arriba) y vierta el caldo alrededor del asado. Cocine en el ajuste” alto ” hasta que el asado esté tierno y se desmorone, de 7 a 8 horas. (A medida que la carne se ablande, rompa el asado en varios trozos más pequeños.)
- Retire el asado de la olla de cocción lenta y transfiéralo a un tazón o plato grande a prueba de calor. Elimine el exceso de grasa y / o huesos y deséchelos. Usando dos tenedores, jala la carne en tiras. Sirve con un cucharón suficiente de los jugos de cocción acumulados de la olla de cocción lenta para mantener la carne húmeda. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario.
- Sirva la carne caliente, sobre pan francés ligeramente tostado, adornado con la Ensalada de col Picante y untado con la mayonesa criolla para untar.
