Comida Gal
Las ciruelas y los granos colorean este plato de pollo de una sartén con un color deslumbrante.
Durante los últimos años, la cocina de Oriente Medio ha tenido un momento importante.
Y todos somos más afortunados por ello.
la mezcla de especias de ras el hanout ya no provoca un aspecto curioso. Ahora hablamos con conocimiento sobre la mejor marca de tahini. Y no pensamos en preparar nuestro propio hummus en casa.
La nueva ” Honey & Co. en casa: Recetas de Oriente Medio de nuestra cocina ” 
Como exalumnos de los famosos restaurantes londinenses de Yotam Ottolenghi, sus recetas destacan los ingredientes de temporada, pero son aún más fáciles de preparar en casa. Pruebe todo, desde” Albóndigas de Lentejas Yemeníes “y” Yogur Frío y Sopa de Granada “hasta” Chuletas de Cordero con Rúcula, Higos y Nueces “y” Pastel de Tahini con Limón y Chocolate Blanco.”
“Pollo en Ciruelas y Especias dulces” es una versión de Oriente Medio de una bandeja de hornear.
Con fruta de hueso abundante en esta época del año, en realidad usé una mezcla de ciruelas y ciruelas en este plato. La fruta se usa de tres maneras: Primero, en un procesador de alimentos con semillas de cilantro e hinojo, ajo, vinagre de vino tinto y un poco de aceite de oliva para crear un adobo para que los muslos de pollo adquieran un color fucsia brillante. En segundo lugar, algunas de las ciruelas cortadas van a la sartén para asar en el horno con el pollo, volviéndose suaves y pegajosas. En tercer lugar, el resto de las ciruelas cortadas van hacia el final del tiempo de asado, por lo que no se cocinan tanto, pero conservan su forma y densidad. Un poco de azúcar se espolvorea sobre todo entonces. Aunque la receta requiere 1 cucharada de azúcar, solo usé la mitad porque mi fruta ya era bastante dulce. Noté ese cambio en la receta a continuación.
El pollo se cocina muy húmedo, con un sabor afrutado a vino. Las cebollas se vuelven dulces y suaves. Las hojas de estragón frescas que se esparcen antes de servir dan un toque de regaliz aquí y allá.
La receta requiere que los dientes de ajo se dejen sin pelar cuando se cocinen con el pollo. Los clavos de olor no terminan lo suficientemente suaves y mantecosos para untar, pero aún así son bastante firmes, así que los deseché antes de servir.
El pan plano o el arroz u otros granos de algún tipo serían ideales para servir junto a la salsa viva en este plato verdaderamente besado por el verano.
Puedes usar todas las ciruelas o una mezcla de ciruelas y ciruelas como hice yo.
Conozca a los autores: El 12 de julio, únase a Sarit Packer e Itamar Srulovich en una cena especial en Salt House en San Francisco que presentará recetas del libro de cocina. La cena de cuatro platos de $100 incluye maridaje de vinos o cócteles. Para reservar un lugar, llame al restaurante al: 415-543-8900. Los libros estarán disponibles para su compra y firma en el evento.
Al día siguiente, de 3 p. m.a 4 p. m., el 13 de julio, los dos chefs estarán en un evento gratuito en Omnivore Books en San Francisco, donde hablarán sobre su libro de cocina y firmarán copias.
el Pollo con Ciruelas y Especias Dulces
(Sirve de 4 a 8)
6 a 8 de la piel, hueso, muslos de pollo (dependiendo del tamaño)
Para el adobo:
2 ciruelas, cortadas en cuartos y sin piedras
1 cucharadita de semillas de cilantro enteras
1 cucharadita de semillas de hinojo enteras
1 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
1 diente de ajo pelado
1 cucharada de azúcar demerara
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de aceite de oliva
Para la bandeja para asar:
2 a 3 palitos de apio, cortados en trozos de 2 pulgadas
1 cebolla, pelada y cortada en trozos
6 dientes de ajo, sin pelar
6 a 8 ciruelas (o una mezcla de ciruelas y ciruelas), cortadas en cuartos y sin hueso
1/2 a 1 cucharada de azúcar demerara
Unas ramitas de estragón, para decorar
Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto
Haga el adobo mezclando todo en un procesador de alimentos hasta que tenga un puré suave. Vierta la marinada sobre los muslos de pollo y mezcle bien para asegurarse de que estén cubiertos uniformemente. Tapar y colocar en la nevera para marinar: un par de horas bastará, pero puedes dejarlo hasta 24 horas.
Calienta el horno a 425 grados. Coloque el apio, la cebolla, el ajo y la mitad de los cuartos de ciruela en una bandeja o sartén grande para tostar. Cubra con los muslos de pollo, con la piel hacia arriba, y vierta el adobo restante sobre el pollo. Sazone con un poco de sal y pimienta. Ase durante 20 minutos, luego retire la bandeja y unte todo bien con los jugos que se han formado en la parte inferior.
Reduzca la temperatura a 400 grados y devuelva el pollo al horno durante 10 minutos más.
Añadir los cuartos de ciruela restantes. Espolvorear con el azúcar y asar durante los últimos 10 minutos. Retirar del horno, untar de nuevo y decorar con unas ramitas de estragón antes de servir.
Adaptado de ” Honey & Co. En casa ” por Sarit Packer e Itamar Srulovich
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