Como hacer mayonesa casera

Receta fácil y sencilla para preparar mayonesa casera, preparada con huevo, jugo de limón o vinagre, aceite y sal.

Me encanta preparar mayonesa casera, es super fácil y el sabor es mucho mejor que la mayonesa comprada. Esta receta es para una mayonesa clásica y solo lleva huevo, aceite, jugo de limón o vinagre, y sal. A su gusto también le puede agregar ingredientes adicionales como ajo o cebolla.

Si desea una mayonesa picosa le puede poner ají picante o chiles. También puede hacer mayonesa con diferentes sabores a hierbas como cilantro, perejil, albahaca. Estos ingredientes se pueden agregar al principio con el huevo o luego al final con el limón. He probado y funciona de ambas maneras.

Uno de los problemas mas comunes al hacer mayonesa casera es cuando no se logra que empiece a espesar. Mi recomendación para evitar esto es poner el aceite bien despacio y de poco a poco al principio, una vez que vea que empiece a espesar puede agregar el aceite en mayor cantidad. Si ya le puesto la mitad del aceite y aun no espese entonces no va a espesar. En este caso para salvar la mayonesa se le puede poner un huevo adicional y volver a poner aceite lentamente, licuando entre cada vez que agregue el aceite.

El tipo de aceite también afecta el sabor de la mayonesa, para una mayonesa de ajo como el aioli entonces se puede usar aceite de oliva. Pero para la mayonesa clásica es mejor usar aceite neutral. Mi preferido es el aceite de aguacate, tiene un sabor super neutro. La cantidad de aceite depende de que tan espesa le gusta la mayonesa. Tenga en cuenta que al refrigerar la mayonesa se va a poner un poco mas espesa. Si la prefiere con consistencia de salsa entonces no use mas de 3/4 de taza, y si lo quiere bien espeso entonces use la taza entera.