Conchas de Chocolate
Las conchas de chocolate son uno de los recuerdos de comida más profundamente arraigados que tengo. Las conchas son panes dulces mexicanos que están ampliamente disponibles en panaderías latinas. Mis niñeras siempre trajeron a mi hermana y a mí Conchas como un regalo especial, y siguen siendo uno de mis pasteles mexicanos dulces favoritos hasta el día de hoy.
Mi hermana y yo, junto con el resto de mi familia, estuvimos en San Miguel de Allende el fin de semana pasado para una boda familiar. Una de las primeras cosas que busqué mientras recorríamos las calles empedradas en nuestra primera mañana en San Miguel fue una Concha. Finalmente encontré uno, y fue tan maravilloso como recuerdo.
La parte divertida de esta historia y lo que me llevó a crear este post fue el hecho de que mi hermana hizo exactamente lo mismo. Cuando nos sentamos a cenar esa noche, ella dijo:”¿No creerán lo que desayuné esta mañana?”Se sorprendió cuando le respondí de inmediato,” ¿Una Concha? ¡Yo también tuve uno!”Ambos nos reímos sobre cómo un pastel tan simple y humilde podría significar tanto para los dos.
Traducido del español, Concha significa concha, llamada así por los patrones que a menudo se encuentran en la parte superior de los panes de Concha. Puedes encontrar conchas en toneladas de sabores diferentes, pero mi favorito siempre ha sido el chocolate du duh.
- Quería amplificar el sabor a chocolate en mi receta, ya que a menudo es bastante sutil en la versión tradicional.
- Chocolate Las conchas son perfectas con una taza de café fuerte y negro por la mañana, pero también son una merienda maravillosa por la tarde.
- Utensilios útiles
- Conchas de chocolate
- Ingredientes
- Masa
- Cobertura
- Instrucciones
- Notas
- Últimos mensajes de Hailey (ver todos)
Lo hice usando cacao en polvo de chocolate oscuro, por lo que el color de la cobertura es tan oscuro y rico. Cualquier polvo de cacao de alta calidad funcionará. Si no eres un gran fanático del chocolate, también puedes quitar el cacao en polvo de la receta y sustituirlo por 1/4 C de harina. Las conchas de vainilla son probablemente mi tercera favorita detrás del chocolate y la fresa. Estoy trabajando en averiguar la receta de cobertura de fresa, ¡así que estad atentos!
Cuando llegamos a casa de México, sabía que una de las recetas que quería intentar recrear era una receta de Concha. Los he tenido en mi lista de ideas para probar recetas desde que lancé Cocinar y Maldecir, pero nuestro viaje fue la patada en el culo que necesitaba para comenzar a probar.
La receta de rollos de levadura de mi madre, sobre la que escribí como parte de mi menú de Acción de Gracias de este año, es un clásico en mi familia. La receta es básicamente una molleja de leche con una textura similar a la de una Concha. Enriquecí su receta de masa con un huevo extra, mantequilla adicional y una pizca de canela y me enamoré del resultado. La textura es muy similar a una Concha tradicional, pero el pan es un poco más húmedo.
Cuando empecé a investigar recetas de concha, me sorprendió un poco, pero también me encantó descubrir que una Concha es básicamente un rollo de levadura con una galleta presionada en la parte superior. Bueno, no me extraña que los quiera tanto.! La cobertura de galletas es similar a una receta básica de galletas de azúcar. Luego, la masa se presiona muy delgada con una prensa de tortillas antes de colocarla en la parte superior del rollo.
La primera foto fue mi intento de 12 piezas iguales. Esta foto muestra los ajustes que tuve que hacer para conseguir las piezas del mismo tamaño. Cada pieza es de 3 onzas.
Si no tiene una prensa para tortillas, puede extender la cobertura con un rodillo, pero tomará un poco más de tiempo. Una prensa de tortillas es barata y muy divertida de tener en la cocina. He vinculado a la que tenemos a continuación. Si tienes niños en la casa, también se lo pasarán en grande con este paso de la receta.
Chocolate Las conchas son perfectas con una taza de café fuerte y negro por la mañana, pero también son una merienda maravillosa por la tarde.
No importa a qué hora del día como una Concha, me pone una sonrisa en la cara y me lleva de vuelta a mi infancia. Espero que te tomes el tiempo para probar esta increíble especialidad latina, y por favor, hazme saber si te hace tan feliz como a mí en la sección de comentarios a continuación.
Utensilios útiles
Prensa de tortillas
¡Un elemento esencial si quieres tomarte en serio tu cocina mexicana y es tan divertido de usar!
Balanza digital
Un gran artilugio de cocina para garantizar porciones iguales como en esta receta o para hornear con precisión.
Termómetro digital
Elimine las conjeturas de las temperaturas y compre un maldito termómetro ya.
Conchas de chocolate
Ingredientes
Masa
- 3 & 2/3 C de harina para todo uso
- 1 paquete de levadura instantánea o 2.5 cucharaditas
- 1 cucharadita de leche*
- 1/3 de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 2 huevos batidos
- 1/2 de mantequilla derretida y enfriada
- 1 cucharadita de canela
Cobertura
- 1/2 C mantequilla a temperatura ambiente
- 2/3 C azúcar blanco
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- 3/4 C harina para todo uso
- 1/4 C cacao en polvo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de sal
Instrucciones
-
Coloque la leche en un plato apto para microondas y calienta la leche en el microondas a 120 grados calentándola en incrementos de 15 segundos, comprobando la temperatura después de cada ronda. Por lo general, tarda unos 60 segundos.
-
Si la leche se calienta a más de 135 grados, deje que se enfríe antes de agregar levadura, ya que la levadura puede morir por encima de esa temperatura. Si no tiene un termómetro, simplemente puede comprobarlo metiendo el dedo en la leche; debe estar muy caliente, pero no demasiado caliente. También hay un enlace a un gran termómetro digital arriba.
-
Batir la levadura en la leche y deje que se disuelva. Deje la mezcla a un lado durante 5-10 minutos o hasta que la mezcla se vuelva un poco espumosa por encima. Si no sucede nada, comience de nuevo porque es probable que su masa nunca aumente.
-
Agregue el azúcar, la sal, los huevos batidos, la canela y la mantequilla derretida a una batidora de pie con un gancho adjunto y encienda la batidora media-baja para combinar. Apague la batidora y agregue la mezcla de levadura. Vuelve a poner la batidora a baja temperatura para combinar.
-
Apague la batidora y agregue 2,5 C de harina, vuelva a poner la batidora a fuego bajo y mezcle hasta que la masa comience a unirse. Agregue la harina restante en lotes pequeños hasta que la masa esté cohesionada pero aún un poco pegajosa. Dependiendo de las condiciones, puede tomar tan solo 3 tazas y hasta 4.
-
Una vez que la masa se haya juntado, vierta sobre una superficie de trabajo bien enharinada y amase la masa hasta que ya no esté pegajosa, o puede dejar que la mezcladora haga el trabajo dejando que trabaje la masa a velocidad media-baja durante 5 minutos.
-
Vuelva a colocar la masa amasada en el tazón de la batidora o apague la batidora y retire el gancho adjunto. Cubra el tazón con un paño de cocina y colóquelo en un área tibia para elevarlo. Por lo general, enciendo el horno a 200 grados y dejo el recipiente en la parte superior de mi alcance. Deje que la masa aumente durante aproximadamente 2 horas hasta que tenga más del doble de tamaño.
-
Una vez levantada, perfore la masa hacia abajo y use una espátula para liberar la masa del tazón y colóquela en una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Corta la masa en 12 piezas iguales de aproximadamente 3 onzas. Uso una báscula digital para asegurarme de que las bolas de masa sean iguales. He incluido un enlace para comprar uno arriba.
-
Pellizque las costuras de cada bola de masa en el lado inferior mientras rueda la bola en forma de esfera. Colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dejando un par de pulgadas entre cada bola. Cubra las bolas de masa una vez más con el paño de cocina y vuelva a colocarlas en un lugar cálido durante otras 1-2 horas o hasta que las bolas se hayan levantado y casi se toquen.
-
Mientras la masa sube por segunda vez, prepara la cobertura. Mezcle la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta con una batidora eléctrica hasta que estén suaves y esponjosos. Agregue los ingredientes restantes y mezcle hasta que se combinen.
-
Una vez que las bolas de masa hayan subido, separa la cobertura en 12 porciones de igual tamaño. Use una prensa para tortillas o un rodillo para aplanar cada bola en un círculo un poco más grande que las bolas de masa levantadas. Coloque 1 cubierta aplanada en cada una de las bolas de masa.
-
Use un cuchillo afilado para pelar para hacer un remolino o un diseño a rayas en la cubierta.
-
Precalienta el horno a 375 grados. Hornee las conchas durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.
Notas
- Biografía
- Últimas entradas
Últimos mensajes de Hailey (ver todos)
- Pasta de Camarones Cajún Fácil-21 de febrero de 2021
- Barras de Mantequilla de Cacahuete con Chocolate-14 de febrero de 2021
- Wontons de Queso Crema de Pimiento-Febrero 7, 2021
